Hiivataikinapiirakka jauhelihalla, salvialla ja vihanneksilla

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 460, kokonaisrasva 21 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 14 G., hiilihydraatit 54 G., kuitu 4 G., kolesteroli 17 mg, natrium 469 mg, sokeri 2 G.

Niille, jotka eivät pidä löysästä siipikarjan täytteestä, mutta nauttivat silti hiilihydraateista, tämä resepti yhdistää kaikki täytteen maut kalkkunan täyttämiseen. Kasvisten kosteus luo hieman kypsän sisuksen, mutta säilyttää silti herkullisen kuoren. Ruskistetulla makkaralla, tuoksuvalla salvialla ja persiljalla koristeltuna tästä kalkkunatäytteestä tulee uusi joulusuosikkisi. Leikkaa neliöiksi ja tarjoile lisukkeena.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2 ruokalusikallista suolatonta voita
4 sellerinvartta, hienonnettuna
1 sipuli, hienonnettuna
1/4 kuppia tuoreita salvianlehtiä, hienonnettuna
2 kananliemikuutiota
Karkeaksi jauhettua mustapippuria
6 kuppia premium-jauhoja
7 g kuivahiivaa (2 ja 1/4 tl)
2 teelusikallista sokeria
2,5 kupillista lämmintä vettä (noin 28 °C)
0,5 kuppia + 1 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 kuppi tuoreita persiljanlehtiä, hienonnettuna
450 g jauhettua sianlihaa italialaisilla yrteillä, paprikalla, valkosipulilla ja aniksensiemenillä

Suolaliuos

Karkeaa merisuolaa ripotteluun
3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, jauheliha, sipulit, selleri, salvia, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täyte:

Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se vaahtoaa, mutta ei ruskistunut. Lisää selleri ja sipuli ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneet, 12–15 minuuttia. Ripottele päälle salviaa, liemikuutioita ja 1 tl mustapippuria ja sekoita joukkoon 1/4 kupillista vettä. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes liemi on liuennut ja peittänyt vihannekset ja vesi on haihtunut, noin 3 minuuttia. Siirrä lautaselle ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Taikina:

Sillä välin yhdistä jauhot, hiiva ja sokeri yleiskoneen kulhossa. Käytä yleiskonetta taikinakoukulla hitaalla nopeudella ja kaada joukkoon lämmin vesi ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Sekoita, kunnes jauhot ovat täysin kosteita. Anna seistä 5 minuuttia.

Lisää 2 ruokalusikallista karkeaa suolaa ja vaivaa keskinopeudella 5 minuuttia. Taikina ensin kiristyy ja alkaa sitten rentoutua. 5 minuutin kuluttua siitä tulee hyvin märkää ja se tarttuu kulhon pohjaan, mutta ei reunoihin. Lisää jäähtyneet vihannekset ja persilja sekoittaen hitaalla nopeudella.
Voitele suuren kulhon (johon mahtuu vähintään kaksinkertainen taikinamäärä) sisäpuoli kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Siirrä taikina kulhoon lastalla tai kaapimella ja käännä sitä kerran, jotta se peittyy kauttaaltaan öljyyn. Peitä kulho lautasella ja anna kohota noin kaksi tuntia. Taikinan tulisi kaksinkertaistua kooltaan.
Samaan aikaan kuumenna teelusikallinen oliiviöljyä keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes öljy kiiltää. Lisää jauheliha ja kypsennä noin 5 minuuttia rikkoen mahdolliset paakut lusikan selkämyksellä. Siirrä lautaselle ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Kaada loput 1/4 kupillista oliiviöljyä 12x18 tuuman reunallisen uunipellin pohjalle. Levitä öljy tasaisesti käsin pellin pohjalle ja reunoille.
Aseta taikina pellille ja tasoita sitä hieman käsin. Käännä taikina kerran ja venytä sitä varovasti, jotta se asettuu tasaiseksi kerrokseksi pellille. Taikina saattaa vastustaa reunoilla. Jos se alkaa kutistua, anna sen levätä 10 minuuttia ja venytä sitä uudelleen keskeltä reunoille päin, jotta saat tasaisen paksuuden. Levitä täyte tasaisesti päälle ja tee sormenpäilläsi kuoppia pintaan painamalla tiukasti, mutta älä puhkaise taikinaa kokonaan.
Suolaliuos:

Liuota 1 tl karkeaa suolaa 1/4 kupilliseen lämmintä vettä. Suihkuta pintaa kerätäksesi suolaliuoksen rakoihin. Peitä käännetyllä leivinpaperilla tai löyhästi muovikelmulla, johon on suihkutettu kevyesti ruoanlaittosuihketta. Aseta lämpimään paikkaan 45 minuutiksi, jotta taikina kohoaa uudelleen.
Sillä välin kuumenna uuni 230°C:een. Painele taikina sormillasi palloksi ja ripottele päälle merisuolaa. Paista 30–35 minuuttia, kunnes kakku on pinnalta ja pohjalta syvän kullanruskea. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja anna levätä 5 minuuttia. Siirrä kakku lastalla ritilälle ja anna jäähtyä.

Huomautus

Kuutioiden koko vaihtelee usein, ja täytteen koostumus voi olla paksumpaa. Käytä kuivaa lientä kahden kupillisen nesteen verran.