Täydellinen uunissa paistettu kalkkuna uuteen vuoteen

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Täydellisen mehukkaan lomakalkkunan varmistamiseksi on parasta ostaa tuore lintu, ei pakastettua. Täytä onkalo vihanneksilla, hiero nahkaan voita rapean kuoren saamiseksi ja paahda pannulla valellen jatkuvasti liemiä. Paistamisen jälkeen liemet, rasva ja mahdolliset lihanpalat jäävät pannun pohjalle. Tästä tulee herkullisen kalkkunakastikkeen pohja.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kylmä (5 kg) kokonainen kalkkuna (katso huomautus)
2 keskikokoista sipulia, neljään osaan leikattuna; 2 kuppia kuutioitua sipulia (noin 2 sipulia)
4 silputtua sellerinvartta
4 porkkanaa, kuorittuna ja pilkottuna
1 nippu tuoretta salviaa
1 nippu tuoretta rosmariinia
1 nippu tuoretta timjamia
1 nippu tuoreita mausteisia lehtiä
0,5 kuppia pehmennettyä voita,
0,5 kupillista vettä
1 kuppi raskasta kermaa
3 rkl jauhoja
Erikoisvarusteet: uunipelti ritilällä ja tiiviisti sulkeutuvalla kannella; keittiön ruiskupumppu mehujen uuttamiseen; elektroninen lihalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, porkkana, selleri, rosmariini, salvia, timjami, sipulit, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Ota uunin keskitaso pois ja esilämmitä uuni 160°C:een.
Laita hienonnettu sipuli, selleri ja porkkanat uunivuoan pohjalle. Irrota muutaman yrtin lehdet ja lisää ne kasvisten joukkoon. Aseta ritilä päälle ja laita sivuun.

Taputtele kalkkuna kuivaksi talouspaperilla. Ripottele onteloon karkeaa suolaa (noin 2 ruokalusikallista). Aseta sipulinpalat ja loput yrtit onteloon. Peitä siipien kärjet foliolla ja sido kalkkuna tiukasti.
Hiero kalkkuna pehmennetyllä voilla. Aseta lintu rintapuoli ylöspäin uunivuokaan. Peitä ja laita kalkkuna uuniin. Paista 1,5 tuntia ja valele sitten lintua pannunliemellä tunnin välein. Paista, kunnes koiven paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 71 °C, noin 3 tuntia. Poista kansi ja esilämmitä uuni 200 °C:een. Paista 20–25 minuuttia, kunnes nahka on kullanruskea ja koipeen työnnetty lämpömittari näyttää 79 °C. Ota kalkkuna uunista ja anna sen levätä lämpimässä paikassa 20 minuuttia.
Laita uunivuoka keskilämmölle ja lisää 0,5 kupillista vettä. Kaavi pannun pohjaan tarttuneet palat pois puisella lastalla. Siivilöi neste keskikokoiseen kattilaan keittiön mehunerottimella. Laita kattila keskilämmölle.
Sekoita pienessä kulhossa kerma ja jauhot, kunnes muodostuu tasainen tahna. Lisää 0,5 kupillista kuumaa lientä kattilasta ja sekoita. Kaada kermaseos kattilaan ja sekoita. Keitä noin 2–3 minuuttia ja vähennä sitten lämpöä keskilämmölle. Hauduta 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Leikkaa kalkkuna ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Huomautus

On parasta valita jäähdytetty kalkkuna (ei pakastettu), koska sen ravintosisältö on korkeampi kuin pakastekalkkunan ja se on mehukkaampaa paistamisen jälkeen. Poista kalkkunasta sisälmykset ja kaula, huuhtele ne ja laita ne sivuun kastiketta varten. Sido kalkkunan koivet tiukasti pitkällä keittiönarulla. Sido siivet tiukasti kalkkunaan narun jäljellä olevilla päillä ja sido sitten naru tiukasti kaulaan, jotta kalkkuna pysyy kiinteänä. Paistamisen jälkeen kalkkunan on annettava levätä, jotta kaikki nesteet jakautuvat tasaisesti ja liha on mehukkaampaa.