Marinoituja kurkkuja
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 4 purkkia, joiden tilavuus on 1 litra.
Suolattujen (tai suolattujen) kurkkujen resepti ei vaadi etikkaa. Vain vihannekset, puhdasta suolaa ilman lisäaineita tai jodia sekä viinirypäleen lehtiä (myös mustaherukan lehdet sopivat) rapeiden kurkkujen saamiseksi. Suolakurkkuprosessiin kuuluu maitohappokäyminen, joka vapauttaa luonnollista säilöntäainetta. Prosessin tulisi kestää vähintään kuusi viikkoa, minkä jälkeen voit nauttia suolakurkkujen luonnollisesta mausta, tillin eloisasta aromista sekä chilin ja valkosipulin miellyttävästä tulisuudesta.
Viinirypäleenlehdet antavat kurkuille rapean rakenteen. Etsi niitä maanviljelijöiden torilta tai lisää 0,5 teelusikallista kaliumalumia jokaiseen purkkiin ennen suolavedellä täyttöä.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 30–40 pientä kurkkua (noin 15 cm pitkiä ja 2,5 cm paksuja)
- 2/3 kupillista suolaa säilöntään
- 1/4 valkokaalia, leikattu 5 cm paloiksi.
- 8 valkosipulinkynttä
- 8 tuoretta viinirypäleen tai mustaherukan lehteä, joiden koko on enintään 4 cm.
- 12 kuivattua punaista chiliä (valinnainen)
- 4 isoa tillivarjoa, varret leikattuina (tai 4 tl kuivattuja tillinsiemeniä)
Suosittelemme
Resepti:
Erikoisvarusteet
4 kpl 1 litran säilyketölkkejä; purkkiteline tai keittiöpyyhe; iso kattila; purkkipihdit; suppilo (valinnainen)
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Steriloi purkit.
Pese purkit ja kierrekorkit kuumalla saippuavedellä ja huuhtele huolellisesti. Aseta lasipurkkiteline (tai taiteltu keittiöpyyhe) kattilan pohjalle ja täytä se puolilleen vedellä. Aseta purkit veteen niin, että ne peittyvät kokonaan. Kiehauta vesi ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Ota purkit pois pihdeillä ja aseta ne puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Aseta kannet kiehuvaan veteen ja anna niiden olla, kunnes ne on valmis käytettäväksi. - Valmista suolavesi.
Yhdistä 1/3 kupillista vettä ja suolaa suuressa kattilassa ja kiehauta, sekoittaen, jotta suola liukenee. - Täytä purkit.
Aseta jokaisen steriloidun purkin pohjalle kerros kaalinlehtiä, yksi valkosipulinkynsi, yksi viinirypäleen lehti, kaksi chiliä ja tillirivi. - Täytä purkki kurkuilla ja aseta niitä pystysuunnassa niin monta kuin mahtuu.
- Lisää sitten jokaiseen purkkiin toinen valkosipulinkynsi, viinirypäleen lehti, chilipalko ja tillivarjo.
- Lisää suolavesi.
Kaada kuuma liemi purkkeihin (käytä suppiloa, jos sinulla on sellainen) jättäen 0,3 cm tilaa yläreunaan. Et ehkä tarvitse kaikkea lientä. - Sulje purkit.
Pyyhi purkin reunat kiehuvaan veteen kastetulla liinalla. Sulje steriloidut kannet mahdollisimman tiukasti. - Suolakurkku.
Kun purkit ovat jäähtyneet, siirrä ne lämpimään paikkaan (noin 25 °C) ja anna niiden olla viikon ajan. Tämän lämpimän jakson aikana suolaliuoksen pitäisi sameutua ja kansien tiivistyä paineen alla. - Aseta sitten purkit viileään, pimeään paikkaan vähintään 6 viikoksi ja enintään 6 kuukaudeksi, minkä jälkeen suolakurkut ovat valmiita syötäväksi.Huomautus
Ole varovainen avatessasi purkkeja: käymisprosessi voi aiheuttaa suolaliemen roiskumisen. Äläkä huoli, jos valkosipuli on tummunut; se on silti turvallista syödä..
Reseptin kirjoittaja - Amy Thielen on palkittu televisiokokki ja Keskilännen keittokirjailija, joka kirjoittaa tällä hetkellä kirjoja ja blogeja maatilansa ruoasta.
Luokat:
Reseptikokoelmat
Samankaltaisia reseptejä
