Oy-sobagi (mausteisia pikkelöityjä korealaisia kurkkuja tai kurkkukimchiä)

Äänet: 1

Kuinka tehdä Oy-sobagia (mausteisia korealaisia marinoituja kurkkuja tai kurkkukimchiä)

Aika: 5 tuntia 35 minuuttia (sisältää liotuksen, siivilöinnin ja käymisen)
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 94, kokonaisrasva 2 G., tyydyttyneet rasvat 0 G., proteiinit 4 G., hiilihydraatit 20 G., kuitu 4 G., kolesteroli 5 mg, natrium 737 mg, sokeri 7 G.

Tämä mausteinen kurkkukimchi on loistava kesäinen lisuke. "Oi" tarkoittaa koreaksi "kurkkua", ja "sobagi" tarkoittaa, että se on leikattu poikittain ja täytetty mausteseoksella. Se valmistetaan usein korealaisista kurkuista, joilla on hyvin ohut kuori ja vähän siemeniä, mutta tässä reseptissä käytetään pitkiä, sileäkuorisia kurkkuja, jotka myös pysyvät kiinteinä ja rapeina käymisprosessin aikana. Toisin kuin perinteinen kaalikimchi, kurkkukimchiä ei tule säilyttää yli viikkoa. Se on parasta syödä kahden tai kolmen päivän kuluessa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kurkkujen esisuolaukseen

5 kupillista lämmintä suodatettua juomavettä
4 rkl korealaista karkeaa merisuolaa (voidaan korvata premium-kivisuolalla tai millä tahansa suolalla)
1 kg kurkkuja (noin 6-8 kpl)

Marinadin sakeuttamisaine

1 rkl tahmeaa riisijauhoa
1/4 tl sokeria
0,5 kupillista vettä

Marinadi suolakurkkua varten

30 g porkkanoita (noin 2,5 cm), leikattuina suikaleiksi
30 g silputtua kiinalaista kevätsipulia
Neljännes pienestä sipulista, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1/4 kuppia gochukarua (korealaisia chilijauhetta + 2 rkl maun mukaan), myydään erikoistuneissa aasialaisissa ruokakaupoissa ja Ozonin verkkokaupassa
2 ruokalusikallista kalakastiketta
2 ruokalusikallista murskattua valkosipulia
1 rkl punaista paprikajauhetta (tai chilijauhetta, halutessasi)
1 rkl fermentoituja suolattuja katkarapuja (aasialaista katkaraputahnaa)
1 tl sokeria
Marinadi sakeuttamisaine (katso ainesosat yllä)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kurkut, vihreät sipulit, punapippurihiutaleita, porkkana, kalakastike, kimchi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista kurkkujen suolavesi: Liuota suola suuressa kulhossa viiteen kupilliseen lämmintä vettä ja laita sitten liemi sivuun.
Valmistele kurkut: Leikkaa kurkkujen päät ja leikkaa sitten jokainen kurkku puoliksi poikittain. Leikkaa jokainen puolikas pituussuunnassa leveämmästä päästä, kunnes ohuemmasta päästä on 1 cm. Älä leikkaa kurkkua kokonaan läpi. Käännä kurkkua 90 astetta ja leikkaa uudelleen. Sinulla on nyt neljä yhtä suurta kurkkuviipaletta, jotka on yhdistetty toisiinsa ohuemmasta päästä.

Laita kurkut suolaveteen ja liota., kunnes ne avautuvat hieman rikkomatta, 3–4 tuntia. Laita kurkut leikkuupinta alaspäin siivilään tunniksi.
Valmista sakeuttamisaine marinaadia varten: Sillä välin yhdistä pienessä kattilassa riisijauho, 1/4 tl sokeria ja 1/2 kupillista vettä. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee, 4–5 minuuttia. Seos alkaa kuplia noin 2 minuutin kuluttua. Se on valmista, kun siitä tulee paksua tahnaa. Laita tahna sivuun odottamaan käyttöä.
Valmista marinadi kurkkujen säilöntäänYhdistä porkkanat, kevätsipulit, sipulit, gochukara, kalakastike, valkosipuli, chilijauhe, suolatut katkaravut, loput 1 tl sokeria ja riisitahna (sakeuttamisaine) keskikokoisessa kulhossa.
Pidä kurkkuviipaleita auki toisella kädellä ja lusikoi toisella kädellä kasvisseos viipaleiden väliin levittäen sitä tasaisesti leikattujen reunojen yli. Tarjoile heti tai siirrä kulho tiiviisti suljettuun rasiaan ja anna seistä huoneenlämmössä 4–6 tuntia, jotta maku ehtii kehittyä. Kimchi maistuu parhaimmalta kylmänä, joten säilytä sitä jääkaapissa vähintään tunnin ennen tarjoilua. Voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan.
Korealainen karkea merisuola:
Kimchin vahvuus ja maku riippuvat käyttämäsi suolan tyypistä. Suosittelemme ostamaan korealaista karkeaa merisuolaa (cheonilyeom). Se on minimaalisesti käsitelty ja valmistettu ikivanhalla menetelmällä, johon kuuluu pitkä ja hidas aurinkokuivaus kitkeryyden poistamiseksi. Korealaisella merisuolalla on hieman makea maku. Erilaiset suolatyypit sisältävät myös eri määriä natriumia. Tämä voi vaikuttaa valmiin kimchin laatuun ja makuun.

Reseptin kirjoittaja - Jackie Ji Yoon Park on korealainen kulinaarinen stylisti ja reseptien kehittäjä, laillistettu ravitsemusterapeutti, joka on erikoistunut korealaiseen keittiöön.

Luokat:

resepti / Marinoituja ruokia / Marinoituja ruokia / Kesäruokia / Valmisruokien kaloripitoisuus / Alkuruokia / Kasvisalkupalat / Korealainen keittiö

Reseptikokoelmat