Paras lasagne

Äänet: 2

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 798, kokonaisrasva 42 G., tyydyttyneet rasvat 20 G., proteiinit 44 G., hiilihydraatit 59 G., kuitu 7 G., kolesteroli 120 mg, natrium 1167 mg, sokeri 10 G.

Tämän lasagnen herkullisuuden tekee sen paksu jauhelihakastike, jonka täytyy hautua useita tunteja, jotta kaikki maut ja aromit kehittyvät. Ricottan lisäksi juustokerroksessa on myös parmesaanijuustoa, jolla on miellyttävä pähkinäinen vivahde. Se pehmentää valkosipulin karkeutta ja lisää lasagnen täyteläisyyttä entisestään. Jokaisella kerroksella – juustolla ja lihalla – on oma luonteensa, ja yhdessä ne täydentävät toisiaan harmonisesti. Tässä lasagnessa on myös käytetty tavallista vähemmän mozzarellaa. Paino ei ole juuston tahmeudessa, vaan ricottan samettisessa koostumuksessa. Kokeile käyttää tässä reseptissä lyhyitä lasagnenuudeleita, jotta sen kokoaminen on helpompaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

450 g jauhelihaa
2 rkl oliiviöljyä + lisää uunipellin voiteluun
80 g pancettaa, leikattuna 0,3 cm paloiksi.
1 iso porkkana, leikattu 0,3 cm paloiksi.
1 iso sellerinvarsi, leikattu 0,3 cm paloiksi.
1 keskikokoinen sipuli, leikattu 0,3 cm paloiksi.
6 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
1 laakerinlehti
1 tl kuivattua oreganoa
1/4 tl murskattuja punaisia chilihiutaleita
1/8 tl vastajauhettua muskottipähkinää
1/4 kuppia tomaattipyrettä
0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
2 tölkkiä 800 g:n säilyketomaatteja kuorittuna
2 isoa basilikanoksaa
1 iso pala parmesaanin kuorta
450 g kuivia lasagnenuudeleita (katso huomautus)
2 kuppia täysmaitoa ricottajuustoa
1 ja 1/4 rkl raastettua parmesaania
220 g täysmaidosta valmistettua mozzarellaa, karkeasti raastettuna (noin 2 kuppia)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, pancetta, porkkana, selleri, sipulit, valkosipuli, laakerinlehti, oregano, punapippurihiutaleita, muskottipähkinä, tomaattipyree, valkoviini, tomaatit, basilika, Parmesaanijuusto, pastalasagne, ricottajuusto, mozzarellajuusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita jauheliha suureen kulhoon ja pöyhi sitä kahdella haarukalla murustaen mahdolliset paakut, mutta älä tiivistä jauhelihaa.
Kuumenna oliiviöljyä padassa tai suuressa paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää pancetta ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes rasva on sulanut ja liha on ruskistunut, 5–7 minuuttia. Siirrä pancetta reikäkauhalla suureen kulhoon ja säästä sulanut rasva kattilaan.

Lisää jauheliha samaan pannuun, levitä se tasaiseksi kerrokseksi ja kypsennä sekoittamatta, kunnes se on ruskistunut, noin 3 minuuttia. Sekoita ja jatka kypsennystä rikkoen mahdolliset paakut ja kaavien ruskistuneet palat pannun pohjalta, kunnes jauheliha on ruskistunut ja kypsä, 5–6 minuuttia. Siirrä ruskistettu jauheliha reikäkauhalla kulhoon pancetan kanssa ja säästä rasva pannulla.
Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää pannulle porkkanat, selleri, sipuli, puolet valkosipulista, laakerinlehti, oregano, chilijauhe, muskottipähkinä, 2 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneet, 6–8 minuuttia.
Lisää tomaattipyree ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes seos on voimakkaasti tuoksuvaa ja tiilenpunaista, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon viini, anna kiehua hiljalleen ja vähennä lämpöä, kunnes neste on hyvin paksua eikä enää haise alkoholille, 6–8 minuuttia. Lisää tomaatit ja talteen otettu naudanlihapancetta, anna kiehua ja vähennä sitten lämpöä. Lisää basilika ja parmesaanin kuori ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja kastike on paksua, 2–2 1/2 tuntia. Vältä nopeaa kiehumista. Pieniä kuplia pitäisi silloin tällöin nousta pintaan. Jos ragù sakenee liian nopeasti, lisää 1/2 kupillista vettä ja jatka hauduttamista. Lisää vettä tarvittaessa. Tämän liharagùn on hauduttava kokonaiset 2 tuntia, jotta kaikki maut ehtivät kehittyä.
Poista laakerinlehti, basilika ja parmesaanin kuori kastikkeesta. Murra loput lihanpalat lusikan selkämyksellä tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta suolalla maun mukaan ja jätä sivuun odottamaan kokoamista.
Aseta uunipelti uunin keskitasolle ja esilämmitä uuni 175°C:een.
Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä kovalla lämmöllä. Keitä lasagnenuudeleita sekoittaen silloin tällöin ja erotellen niitä toisistaan, jotta ne eivät tartu kiinni, kunnes ne ovat pehmeitä ja taipuisia, mutta sisältä vielä kiinteitä, noin 5 minuuttia. Siirrä nuudelit suureen kulhoon kylmää vettä ja jätä sivuun odottamaan käyttöä.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa ricotta, 2,5 dl parmesaania, loppu raastettu valkosipuli ja 2 tl suolaa tasaisesti. Anna seoksen olla odottamassa käyttöä.
Voitele kevyesti 23x33 cm:n kokoinen lasinen tai keraaminen vuoka oliiviöljyllä. Levitä noin 1 kuppi ragùa tasaisesti vuoan pohjalle. Aseta yksi kerros nuudeleita ragùn päälle (jos käytät pitkää lasagnea, sinun on leikattava useita levyjä täyttääksesi tyhjät kohdat). Levitä noin 1,5 kuppia ragùa nuudeleiden päälle. Lisää päälle 3/4 kuppia ricottaseosta ja levitä kevyesti pienellä lastalla. Ripottele päälle 1/2 kuppia mozzarellaa ja lisää sitten toinen kerros nuudeleita. Toista lopun pastan, ragùn, ricottaseoksen ja mozzarellan kanssa, kunnes saat neljä nuudelikerrosta, ja viimeistele lopulla 1/2 kupilla mozzarellaa. Lasagnen tulisi juuri ja juuri yltää vuoan reunoihin. Se kutistuu hieman paistuessaan. Ripottele päälle loput 1/4 kupillista parmesaania.
Voitele kevyesti pala foliota oliiviöljyllä ja peitä lasagnevuoka sillä. Aseta vuoka leivinpaperilla varustetulle pellille keräämään mahdolliset nesteet. Paista lasagnea, kunnes se alkaa kuplia hieman reunoilta, noin tunnin.
Ota lasagne uunista ja nosta uunin lämpötila 230°C:een. Poista folio ja jatka lasagnen paistamista, kunnes pinta on kullanruskea ja reunat rapeita, 15–20 minuuttia.
Anna seistä 10 minuuttia ja tarjoile.

Huomautus

Yritä löytää leveitä ja lyhyitä lasagnenuudeleita, jotta sinun ei tarvitse leikata pitkiä levyjä vuorataksesi 22 x 32 cm:n uunivuokaa. Kiehauttamattomat lasagnenuudelit eivät toimi tässä reseptissä.