Tamales sianlihalla ja punaisella chilillä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Sianliha- ja punachili-tamales

Aika: 5 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 26

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/46 annosta
Kalorit 406, kokonaisrasva 13 G., tyydyttyneet rasvat 4 G., proteiinit 12 G., hiilihydraatit 62 G., kuitu 7 G., kolesteroli 22 mg, natrium 272 mg, sokeri 1 G.

Perhejuhlia on lukemattomia, ja tamaleiden valmistus on yksi niistä, varsinkin kun ylimääräiset kädet ovat välttämättömiä. Tämä ruokalaji on pitkään yhdistetty Meksikon juhlapyhiin, erityisesti jouluun, mutta tamaleiden tarjoilun perinne on jo pitkään ylittänyt uskonnon rajat. Tamale on loistava tekosyy kokoontua perheen kanssa keittiöön ja ryhtyä töihin. Prosessi on työläs, mutta runsailla apulaisilla voit tehdä useita eriä kerralla. Kokeile punaisten chilien tamaleiden valmistusta Pauline Pimientan, Phoenixissa, Arizonassa sijaitsevan Tamale Shopin toisen omistajan, perhereseptillä. Ne ovat niin suosittuja, että asiakkaat alkavat tehdä joulutilauksia jo elokuussa!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianliha

1,1 kg luutonta porsaanlapaa
1 valkosipulinkynsi, leikattu puoliksi vaakasuunnassa
2 rkl l rypsiöljyä
Salsaa, raastettua juustoa ja smetanaa tarjoiluun

Ancho-pippurisalsa

10 keskikokoista kuivattua ancho-paprikaa, varret ja siemenet poistettuina
1,5 tl rakeistettua valkosipulia
1,5 tl kuivattua meksikolaista oreganoa
3/4 tl jauhettua kuminaa

Maissitaikina

3,5 kuppia masa harina -maissijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 kuppi sulatettua sianlihaa
26 kuivattua maissinkuorta, liotettuna kuumassa vedessä muutaman tunnin ajan, kunnes ne ovat pehmenneet

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanlapa, sianliha, maissijauho, maissinkuori, ancho-pippuri, valkosipulijauhetta, oregano, kumina, laardi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele sianliha:

Sekoita sianliha suuressa kattilassa tai padassa valkosipulin, 1 ruokalusikallisen suolan ja 3 litran kylmän veden kanssa. Kiehauta osittain kannen alla ja vähennä sitten lämpöä, jotta kiehuminen jatkuu hiljalleen.
Hauduta, kunnes sianliha on mureaa, 2,5–3 tuntia, käännellen sitä silloin tällöin ja lisäämällä vettä tarpeen mukaan, jotta sianliha pysyy veden peitossa. Siirrä sianliha lautaselle ja jätä liemi kattilaan. Anna sianlihan jäähtyä hieman ja revi se sitten.

Valmista salsa:

Kiehauta vesi isossa kattilassa. Lisää chili ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes se on pehmennyt. Valuta vesi, laita kattila sivuun ja siirrä pehmennetty chili tehosekoittimeen yhdessä rakeistetun valkosipulin, oreganon, kuminan, 1 tl suolan ja 1/2 tl mustapippurin kanssa. Lisää 1 1/2 kupillista sianlientä ja sekoita tasaiseksi.
Pyyhi varattu kattila puhtaaksi. Kaada joukkoon rypsiöljy ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää lähes kaikki salsa pannulle, varaa sivuun 3/4 kupillista ja kypsennä sekoittaen, kunnes seos sakenee ja tummuu, noin 5 minuuttia.
Lisää suikaloitu sianliha ja 2,5 dl sianlientä. Hauduta miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos sakenee, noin 45 minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan.
Valmista maissitaikina:

Sekoita isossa kulhossa masa harina, leivinjauhe ja 1 tl suolaa. Lisää puhtailla käsillä vähitellen vatkaten 3 1/2 kupillista kuumaa sianlientä, tallelle jätetty 3/4 kupillista salsaa ja sulatettu sianliha tasaiseksi. Seoksen tulisi olla kuohkeaa, melkein kuin kuorrutetta. Mausta suolalla.
Kokoa tamaleet:

Aseta pehmennetty maissitärkkelys työtasolle. Levitä 1/4 kupillista maissitärkkelystä taikinan leveämmälle puolelle. Lisää 2 ruokalusikallista lihatäytettä ja levitä se suikaleeksi keskelle. Taita maissitärkkelyksen reunat täyteen ja taita sitten täytteen kapeampi puoli päälle pitäen täyte sisällä. Toista lopuille täytteille, taikinalle ja täytteelle.
Tee tamaleja:

Täytä tamalehöyrystin tai suuri kattila höyrytyskorilla ja kiehauta keskilämmöllä. Aseta tamalet höyrytyskoriin avoin pää ylöspäin. Keitä kannen alla, kunnes tamalet ovat kypsiä, noin 1,5 tuntia, tarkistaen vedenpinnan tarvittaessa.
Ota tamalet pois ja anna niiden jäähtyä 10–15 minuuttia jähmettymiseksi. Tarjoile salsan, juuston ja smetanan kanssa.