Myskikurpitsa-tamales

Äänet: 2

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 484, kokonaisrasva 28 G., tyydyttyneet rasvat 3 G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 58 G., kuitu 6 G., kolesteroli 0 mg, natrium 774 mg, sokeri 14 G.

Meksikolaiset tamalet ovat täytteellä täytettyjä maissitaikinapaloja, jotka on kääritty maissintähkiin ja höyrytetty. Pienet tamalet sopivat täydellisesti juhlalahjoiksi, kun taas suuremmat ovat loistava tapa tehdä vaikutus juhlapöydän vieraisiin näyttävällä annoksella ja ainutlaatuisella esillepanolla. Valmista kasvistamaleja myskikurpitsasta. Tässä reseptissä kurpitsaa käytetään sekä maissitaikinassa että täytteessä, ja sen luonnollista makeutta tasapainottavat täydellisesti mausteiset chipotle-paprikat, suolaiset oliivit, kirpeät kaprikset ja raikas korianteri.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2 kuppia kuutioitua myskikurpitsaa
3 kuppia kasvislientä
0,5 dl hienonnettua kevätsipulia, 6 vihreää
1 rkl chipotle-paprikoita adobokastikkeessa
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 tl karkeaa suolaa
1 tl jauhettua kuminaa
3 kuppia masa harina -jauhoja, mieluiten kolumbialaisia
3/4 kuppia oliiviöljyä
0,5 kuppia kasviöljyä

Täyte

2 rkl oliiviöljyä
1 pieni nippu kevätsipulia, hienonnettuna, noin 0,5 dl
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 chipotle-paprikaa adobokastikkeessa, ohuiksi viipaloituina
1 tl jauhettua kuminaa
2 tl karkeaa suolaa
1/2 kuppia hienonnettuja espanjalaisia pimento-oliiveja
0,5 kuppia kullanrusinoita
1/4 kuppia kapriksia
1 kuppi kasvislientä
1 tl hienoksi raastettua appelsiininkuorta
0,5 dl hienonnettua tuoretta korianteria
Noin 16 tavallista maissitärkkelystä tai 22 pientä arkkia (liota vedessä pehmentääksesi)
Tarjoiluun tarkoitettu kuuma kastike, valinnainen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: myskikurpitsa, maissinkuori, rusina, Appelsiinin kuori, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, oliivi, kaprikset, kumina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Laita myskikurpitsa keskikokoiseen kattilaan liemen, kevätsipulin, adobokastikkeen, valkosipulin, suolan ja kuminan kanssa. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kurpitsa on kypsää, noin 15 minuuttia.
Nosta kurpitsa reikäkauhalla ja ota liemi talteen kattilaan. Laita puolet kurpitsasta sivuun täytettä varten ja muussaa sitten loppu kurpitsa isossa kulhossa. Sekoita masa harina -jauhot joukkoon haarukalla. Kaada liemi hitaasti täytteen joukkoon ja sekoita haarukalla (tai käsin), kunnes seos on tasaista. Lisää oliiviöljy ja kasviöljy vähitellen vispilällä, kunnes taikina on pehmeää ja mehevää. Peitä kulho muovikelmulla ja laita sivuun.

Täyte:

Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää vihreä sipuli, valkosipuli, chili, kumina ja suola ja kuullota, kunnes sipuli on pehmennyt, noin minuutin ajan. Lisää varattu kesäkurpitsa, oliivit, rusinat ja kaprikset ja kuullota varovasti sekoittaen, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti, noin minuutin ajan. Lisää liemi ja appelsiininkuori ja kuullota sekoittaen silloin tällöin, kunnes liemi on hieman imeytynyt, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon korianteri ja nosta pois liedeltä.
Kokoonpano:

Leikkaa kaksi maissintähkää noin 60 cm pitkiksi ja 1,5 cm leveiksi paloiksi. Aseta loput liotetut akanoita leikkuulaudalle avoin puoli ylöspäin. Lusikoi noin 60 ml taikinaa jokaisen akanan keskelle, jätä sen verran akanoita, että ne peittävät tamale-pavut. Lusikoi 2–3 ruokalusikallista täytettä päälle. Peitä sitten täyte toisilla 2–3 ruokalusikallisilla taikinaa. Kääri akanan avoin puoli täytteen ympärille, kierrä päät yhteen ja sido leikatuilla suikaleilla.
Aseta 25 cm:n (10 tuuman) höyrytyskori kattilaan. Laita tamalet höyrykattilaan, peitä kannella ja höyrytä, kunnes kuoret ovat hieman läpikuultavia, noin 50 minuuttia. Ota tamalet höyrykattilasta ja anna levätä 5–10 minuuttia. Tarjoile kuuman kastikkeen kanssa.