Tamales kurpitsalla ja sienillä

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 14

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 344, kokonaisrasva 21 G., tyydyttyneet rasvat 4 G., proteiinit 6 G., hiilihydraatit 38 G., kuitu 6 G., kolesteroli 0 mg, natrium 1058 mg, sokeri 6 G.

Nämä vegaaniset meksikolaiset tamalet on täytetty myskikurpitsalla ja portobellosienillä, ja ne ovat uskomattoman täyteläisiä ja maukkaita. Kaikki tämä johtuu kotitekoisesta kastikkeesta, joka on valmistettu kahdenlaisista chilipaprikoista, oreganosta ja kuminasta, joita lisätään sekä täytteeseen että maissileipätaikinaan.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Punainen kastike

10 kuivattua ancho-paprikaa, siemenet ja varret poistettuina
4 kuivattua kalifornialaista chilipaprikaa, siemenet ja varret poistettuina
2 keskikokoista sipulia, leikattu neljään osaan
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl jauhettua kuminaa
2 rkl kuivattua meksikolaista oreganoa
3 kuppia kasvislientä
2 ruokalusikallista sokeria
1 rkl karkeaa suolaa
1 purkki (540 g) punaista chilikastiketta

Täyte

1,5 rkl oliiviöljyä
340 g portobellosieniä, keskikokoisiksi kuutioiksi pilkottuna
340 g kuorittua myskikurpitsaa, leikattu keskikokoisiksi kuutioiksi
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 tl kuivattua meksikolaista oreganoa

Taikina

3 kuppia masa-jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl karkeaa suolaa
2 kuppia kasvislientä
1 kuppi ruoanlaittorasvaa
1 pakkaus (200 g) maissintähkiä
Mustat oliivit tamaleja varten

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kurpitsa, portobellosienet, maissijauho, margariini, maissinkuori, oregano, kumina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Punainen tamalekastike:

Kaada ancho-chilien, kalifornialaisten chilien, sipulien ja valkosipulin päälle 4 kupillista kiehuvaa vettä. Anna hautua 30 minuuttia. Sekoita monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa (veden kanssa) tasaiseksi.
Kuumenna öljy kattilassa, lisää sitten kumina ja oregano. Kuumenna sekoittaen, kunnes tuoksuvat. Lisää chilipasta, kasvisliemi, sokeri ja suola ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää purkillinen chilikastiketta ja kiehauta sekoittaen huolellisesti.

Täyte:

Kaada öljy kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää sienet, kurpitsa, valkosipuli, oregano ja ripaus suolaa. Kypsennä sekoittaen, kunnes vihannekset pehmenevät, noin 10 minuuttia. Täyte on tässä vaiheessa hieman mureaa. Sekoita joukkoon 3/4 kupillista punaista kastiketta ja anna jäähtyä.
Taikina:

Yhdistä masa, leivinjauhe ja suola isossa kulhossa. Lisää kasvisliemi ja 1/2 kupillista punaista kastiketta. Vatkaa rasva sähkövatkaimella kuohkeaksi, lisää sitten jauhoseos ja sekoita.
Liota maissintähkiä kuumassa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä ja taipuisia, noin 15 minuuttia. Valuta ja purista kuoret.
Levitä taikina maissintähkien sileämmälle puolelle peittäen koko pinnan terävää päätä lukuun ottamatta ja täytä jokainen 2–3 ruokalusikallisella kurpitsa-sienitäytettä. Kääri tamalet rullalle taittamalla toinen pitkä sivu noin kolmanneksen täytteen päälle ja sitten toinen puoli painamalla pitkä, terävä pää tamaleen päälle (jättäen täyte näkyviin vastakkaisesta päästä). Painele kaksi oliivia taikinaan kunkin tamalen avoimesta päästä.
Aseta höyrytyskori suureen kattilaan, jossa on tarpeeksi vettä niin, että korin pohja on juuri vedenpinnan yläpuolella. Vuoraa kori maissintähkillä. Asettele rullatut tamalet avoin puoli ylöspäin. Aseta kaksi kolikkoa kattilan pohjalle. Peitä tamalet kuorilla.
Peitä kori puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Peitä kattila tiiviillä kannella tai foliolla ja höyrytä noin 1,5 tuntia. Kun vesi kiehuu, kolikot alkavat kiliseä. Vähennä lämpöä, kunnes kilinä vaimenee. Jos et enää kuule kilinää, vesi on haihtunut, ja on parasta lisätä sitä mahdollisimman pian. Tarjoile tamalet punaisen kastikkeen kanssa.

Punainen chilikastike:
Tämä on meksikolainen punainen chilikastike, joka on valmistettu kuivatuista ancho-paprikoista. Se on meksikolaisten ruokien perusta.