Mausteiset sianliha-tamalesit

Äänet: 2

Kuinka tehdä mausteisia sianliha-tamaleja

Aika: 5 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 55–60 tamalea

Tamales on perinteinen mesoamerikkalainen ruokalaji, jonka juuret ulottuvat muinaisiin atsteekkeihin. Maissitäikinäpalat käärittiin kuivattuihin maissintähkiin ja keitettiin. Nykyään tamalet valmistetaan useimmiten lihatäytteellä, kuten tässä reseptissä. Suikaloitua, kypsennettyä sianlihaa sekoitetaan kuumien mausteiden kanssa, asetetaan tasaiselle, kypsentämättömälle maissintähkälle ja taitellaan sitten täyteen. Tamalet höyrytetään tai kypsennetään pienessä määrässä nestettä ja tarjoillaan suoraan kuorissa, joita voidaan käyttää lautasena. Tästä reseptistä tulee paljon tamaleja, mutta tähteet voi pakastaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lihatäyte

1,8 kg porsaan lapaa, älä leikkaa rasvaa pois
1/4 kuppia chilijauhetta
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
1 rkl paprikaa
1 rkl savustettua paprikaa
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl sipulijauhetta
2,5 tl cayennepippuria
2 tl vastajauhettua mustapippuria
1 tl vastapaahdettuja ja jauhettuja kuminansiemeniä
0,5 kuppia kasviöljyä
1 iso sipuli, hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 jalapeño, siemenet poistettuna ja hienonnettuna

Kääre

48–60 kuivaa maissinlehteä

Maissitaikina

1,8 kg keltaista maissijauhoa, noin 6 rkl.
1,5 rkl karkeaa suolaa
1 rkl leivinjauhetta
200 g sianlihaa, noin 1 rkl.
3-4 kuppia lientä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanlapa, sianliha, maissinkuori, maissijauho, laardi, jalapeno-pippuri, chilimaustetta, valkosipulijauhe, sipulijauhe, jauhettua cayennepippuria, kumina, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita pienessä kulhossa yhteen chilijauhe, karkeaa suolaa, paprikaa, savustettua paprikaa, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, cayennepippuria, mustapippuria ja kuminaa. Jaa seos kahtia ja laita toinen puoli sivuun myöhempää käyttöä varten.
Leikkaa porsaanlapa kuuteen yhtä suureen palaan ja laita ne 6–8 litran (6–8 litran) kattilaan. Lisää puolet mausteseoksesta ja sen verran vettä (3–3,5 litraa), että liha peittyy kokonaan. Laita kattila kovalla lämmöllä, peitä kannella ja kiehauta. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes liha on hyvin mureaa ja irtoaa luista, 2–2,5 tuntia. Nosta liha liemestä leikkuulaudalle. Jätä liemi kattilaan. Anna lihan ja liemen jäähtyä hieman ennen jatkamista. Poista mahdolliset suuret rasvanpalat ja revi liha pieniksi paloiksi käsin tai kahdella haarukalla.

Laita 4 litran kattila keskilämmölle ja lisää kasviöljy. Kun se kiiltää, lisää sipuli ja kuullota, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on läpikuultavaa, noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli, jalapeño ja loput mausteseoksesta ja jatka kuullottamista vielä minuutin ajan. Lisää liha ja kuullota, kunnes se on kuumentunut läpikotaisin, 2–3 minuuttia. Ota pois liedeltä.
Lihan kypsyessä laita maissintähkät suureen kulhoon tai astiaan ja peitä ne kokonaan kuumalla vedellä. Liota maissintähkiä vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä ja taipuisia, vähintään 45 minuuttia ja enintään 2 tuntia.
Taikina:

Sekoita isossa kulhossa maissitärkkelys, suola ja leivinjauhe. Lisää sianliha ja sekoita sormillasi. Lisää vähitellen sen verran lientä, 3-4 kupillista, että saat aikaan paksun perunamuusin kaltaisen taikinan. Taikinan tulee olla kosteaa, mutta ei märkää. Peitä kulho kostealla pyyhkeellä ja jätä sivuun odottamaan käyttöä.
Tamalesien kokoaminen:

Nosta maissintähkät vedestä ja taputtele ne kuivaksi. Aseta tähkät kuuden kappaleen erissä pyyhkeelle ja levitä 2 ruokalusikallista taikinaa tasaiseksi kerrokseksi tähkän leveämmän pään päälle jättäen noin 1,5 cm tilaa reunoista. Lusikoi noin 1 ruokalusikallinen lihaseosta tasaiseksi riviksi tähkän keskelle. Rullaa tähkät lihan ympärille ja taita sitten pohjaosa muodostaen tamale. Toista lopuille tähkille ja täytteelle. Sido tamalet keskelle yksittäin tai kolmen kappaleen ryhmissä talouslangalla.
Tee tamaleja:

Aseta tamaleet tukevasti pystyasentoon samaan kattilaan, jossa kypsensit lihan. Lisää loppu liemi ja tarvittaessa vettä niin, että vesi ulottuu vain noin 2,5 cm tamaleiden yläreunan alapuolelle. Vältä liemen kaatamista suoraan tamaleiden päälle. Peitä kannella, laita kattila kovalla lämmöllä ja anna kiehua hiljalleen noin 12 minuuttia. Poista kansi, vähennä lämpöä, jotta kiehuminen jatkuu hellävaraisesti, ja keitä, kunnes taikina on kiinteää ja irtoaa helposti lehdistä, 1–1,5 tuntia.
Tarjoile tamalet lämpiminä. Voit tarjoilla ne liemen kanssa. Säilytä ylijääneet tamalet tiiviisti muovikelmuun käärittyinä pakastimessa enintään kuukauden. Ennen tarjoilua poista kääre ja lämmitä uudelleen höyrykattilassa.