Tamales punaisella chilillä ja sianlihalla

Äänet: 6

Kuinka tehdä punaista chili-possua tamalesia

Aika: 4 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 32 tamalea

Vaikka tamaleja voi valmistaa ympäri vuoden, näitä mesoamerikkalaisia maissirullia tarjoillaan perinteisesti lomien aikana. Täytteet voivat vaihdella – kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa – jokaisen maun mukaan. Kaikki ovat melko suosittuja. Tässä tamale-reseptissä käytetään haudutettua sianlapaa maukkaassa kastikkeessa, joka on valmistettu kuivatuista punaisista chilipaprikoista. Täyte kääritään kevyeen ja ilmavaan maissitaikinaan, sitten kuivattuun maissikuoreen ja höyrytetään. Pirskottele tamalejen päälle limettimehua saadaksesi vielä enemmän makua!

Huomautus kokille:

"Valitsimme kuivattuja chilipaprikoita tuoreiden sijaan niiden täyteläisen maun vuoksi. Niissä on edelleen potkua, mutta ne ovat miedompia. Kuivatuilla chilipaprikoilla on eri nimet kuin tuoreilla. Esimerkiksi ancho on tuore poblano-paprika, pasilla on tuore chilaca ja guajillo on tuore mirasol."

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Haudutettua sianlihaa

1,1 kg luutonta porsaanlapaa (rasva poistettu), leikattu 5 cm paloiksi.
1 rkl kasviöljyä
1 keskikokoinen sipuli, silputtuna
4 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
6 kuivattua guajillo-paprikaa, varret ja siemenet poistettuina
3 kuivattua ancho-paprikaa, varret ja siemenet poistettuina
3 kuivattua pasilla-paprikaa, varret ja siemenet poistettuina
2 tl jauhettua kuminaa
2 tl kuivattua meksikolaista oreganoa
6 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
32 kuivattua maissinlehteä
1 rkl omenaviinietikkaa
Limelohkoja tarjoiluun (valinnainen)

Maissitaikina

280 g sianlihaa
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl chilijauhe
4 kuppia masa harinaa (pikamaissijauhoa) tamaleja varten
3 kuppia kevyesti suolattua kanalientä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maissinkuori, sianliha, porsaanlapa, laardi, maissijauho, guajillo-pippuri, ancho-pippuri, pasilla-pippuri, laakerinlehti, chilimaustetta, kumina, oregano

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Haudutettua sianlihaa:

Kuumenna kasviöljy suuressa patapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, 1/4 tl suolaa ja hieman vastajauhettua mustapippuria ja kuullota, kunnes sipuli on pehmeää, noin 5 minuuttia. Lisää kanalientä sekä guajillo-, ancho- ja pasilla-chilejä ja kiehauta. Peitä kannella, sammuta liesi ja anna seistä, kunnes chilit ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Yhdistä tehosekoittimessa kumina, oregano, valkosipuli, 2 tl suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan ja soseuta tasaiseksi.
Kaada kastike takaisin kattilaan ja lisää sitten sianliha ja laakerinlehti. Peitä kannella ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keskilämmölle, jotta kiehuminen jatkuu tasaisesti, ja hauduta, kunnes sianliha on erittäin mureaa ja kastike tiilenpunaista, 1 tunti 45 minuuttia - 2 tuntia.

Liota sillä aikaa maissintähkiä kuumassa vedessä kulhossa ja paina niitä lautasella, jotta ne eivät kellu, kunnes kuoret ovat taipuisia, noin tunnin ajan.
Poista laakerinlehti sianlihasta ja revi liha kahdella haarukalla. Lisää omenaviinietikka, maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä hieman.
Maissitaikina:

Vatkaa isossa kulhossa sianliha, leivinjauhe, chilijauhe ja 1 tl suolaa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes seos on tasaista ja vaaleaa, noin 2 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit vatkata jauhosekoittimen kulhossa, jossa on melaosa. Vähennä sekoittimen nopeutta hitaaksi ja lisää masa harina. Kun seos on sekoittunut, lisää hitaasti 2 1/2 kupillista kanalientä ja vatkaa, kunnes seos on tasaista, 2–4 minuuttia.

Testaa taikinaa pudottamalla 0,5 teelusikallista kupilliseen kylmää vettä. Sen ei pitäisi upota. Jos uppoaa, lisää loput 1/2 kupillista lientä ja vatkaa tasaiseksi, noin 2 minuuttia lisää. Maissileipätaikina on kevyttä ja kuohkeaa.
Valuta kuoret ja taputtele ne kuivaksi. Aloita 1 cm:n etäisyydeltä levyn leveästä päästä ja levitä noin 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä koko levyn pituudelta jättäen reunoille 2 cm:n reunuksen. Aseta 2 ruokalusikallista sianlihatäytettä taikinan keskelle ja taita sitten levyn reunat sisäänpäin käärien taikinan täytteen ympärille. Taita levyn kapea pää päälle. Toista lopuille kuorille, maissitärkkelykselle ja sianlihatäytteelle.
Aseta höyrytyskori suureen kattilaan, jossa on 3–5 cm vettä. Asettele tamalet pystysuunnassa koriin avoin pää ylöspäin. Kiehauta vesi keskilämmöllä, peitä kannella ja höyrytä tamaleita, kunnes taikina on kiinteää, 45–50 minuuttia.
Ota höyrykattilasta ja anna jäähtyä hieman ennen kääreestä purkamista. Tarjoile halutessasi limettilohkojen kanssa.

Huomautus

Maissitaikinaa valmistettaessa masa harinan, sianrasvan ja liemen suhde on ratkaisevan tärkeä, jotta tamaleista tulee mureita ja kevyitä. Sian vatkaaminen ripauksen leivinjauheen kanssa sähkövatkaimella auttaa myös keventämään taikinaa. Käsin sekoittaminen tiivistää sitä.