Sekalaiset kasvispakorat

Äänet: 2

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 566, kokonaisrasva 33 G., tyydyttyneet rasvat 3 G., proteiinit 9 G., hiilihydraatit 59 G., kuitu 5 G., kolesteroli 0 mg, natrium 568 mg, sokeri 3 G.

Pakora on intialainen kasvisvälipala, joka valmistetaan taikinoiduista, uppopaistetuista kasviksista. Reseptin kirjoittaja Nidhi Jalan kutsuu näitä kasviksia intialaisen keittiön "tempuraksi". Kikhernejauhoista tehty taikina, johon on lisätty aromaattisia mausteita, paistetaan kuohkeaksi ja rapeaksi, ja tuore korianterichutney on täydellinen dippikastike.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Vihreä chutney

2-3 pientä thaimaalaista vihreää chiliä tai serranoja, karkeasti silputtuna (poista siemenet tulisuuden vähentämiseksi)
2 nippua korianteria, lehdet ja pehmeät varret karkeasti silputtuna (noin 4 kuppia)
2 pientä valkosipulinkynttä
2,5 cm inkivääriä, kuorittuna ja karkeasti silputtuna
1 nippu minttua, lehdet poimittuina (noin 1 kuppi)
Kahden limen mehu (noin 3 rkl)
0,5 tl kidesokeria
1/4 tl paahdettua jauhettua kuminaa

Taikina

2,5 dl kikhernejauhoja (besan) + lisää tarpeen mukaan
1/4 kuppia hienonnettua korianteria
1 tl ajwain-siemeniä
1/8 tl hajupihkaa
1 tl punaista paprikajauhetta
Ripaus ruokasoodaa (valinnainen) taikinan kuohkeuttamiseksi

Vihannekset

1 lehtikaali, silputtuna, ruoti poistettuna (1 kuppi)
Puolikas pieni sipuli, silputtuna
2 kuppia pieniä kukkakaalin ja/tai parsakaalin kukintoja
1 keskikokoinen punasipuli, neljään osaan leikattuna ja 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
1 iso Yukon Gold -peruna, kuorittu ja leikattu 0,5 cm paksuisiksi ympyröiksi.
Rypsiöljy, uppopaistamiseen
Merisuolahiutaleita ripotteluun
Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kukkakaali, chutneykastike, kikhernejauhoja, Hajupihka, inkiväärinjuuri, serranopippuri, lime, kumina, korianteri, minttu

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vihreä chutney:
Saanto: 3/4 kuppia

Yhdistä chili, korianteri, valkosipuli, inkivääri, minttu, limettimehu, sokeri, kumina, 2 ruokalusikallista vettä ja 3/4 tl suolaa monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa ja sekoita tasaiseksi. Mausta tarvittaessa. Siirrä tarjoilukulhoon ja anna vetäytyä tarjoiluun asti.
Taikina:

Sekoita kikhernejauhot, korianteri, ajwain, asafoetida, chilijauhe, ruokasooda (jos käytät) ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Lisää vähitellen vettä koko ajan sekoittaen, kunnes muodostuu tasainen, pannukakkumainen taikina (noin 2 kupillista vettä); sen tulisi olla niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen.

Kasvikset ja paistaminen:

Täytä suuri wokkivuoka puolilleen kasviöljyllä, kiinnitä uppopaistinlämpömittari vuoan reunaan ja kuumenna öljy keskilämmöllä 170°C:een. On tärkeää, että öljy on kohtalaisen kuumaa; jos se on liian kuumaa, pakorat ruskistuvat ulkopuolelta, mutta vihannekset pysyvät raakoina sisältä.
Yhdistä kaali ja keltasipuli kulhossa. Laita sitten kukkakaali/parsakaali, punasipuli ja perunat erillisiin kulhoihin. Kun öljy on kuumaa, lisää kulhoon sen verran taikinaa, että sipulit peittyvät. Pudota sitten ruokalusikallinen seosta kuumaan öljyyn (varo täyttämästä sipulia liikaa) ja paista, käännellen silloin tällöin, kunnes ne ovat kullanruskeita, 5–7 minuuttia. Siirrä reikäkauhalla uunipellille ritilälle.
Toista lopun taikinan ja vihannesten kanssa: 5–7 minuuttia kukkakaalille/parsakaalille, 6–10 minuuttia perunoille ja 5–7 minuuttia kaalille. Ripottele pakora-pakoroille merisuolaa ja tarjoile kuumina vihreän chutneyn dippaamisen kanssa.

Löydät paahdettua jauhettua kuminaa paikallisesta ruokakaupasta tai voit paahtaa ja jauhaa kuminansiemenet itse.

Ajwain-siemenillä on timjamimainen maku.

Hajupihkalla (hing) on valkosipulin maku ja se on välttämätön intialaisessa ruoanlaitossa.

Kaikki nämä ainekset löytyvät intialaisesta ruokakaupasta.