Kalkkuna rosmariinilla ja kastikkeella

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - kalkkunaa rosmariinin ja kastikkeen kera

Aika: 5 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 888, kokonaisrasva 46 G., tyydyttyneet rasvat 20 G., proteiinit 100 G., hiilihydraatit 13 G., kuitu 2 G., kolesteroli 372 mg, natrium 1943 mg, sokeri 2 G.

Hiero kalkkuna voilla, johon on sekoitettu silputtua tuoretta rosmariinia, ja paahda, kunnes se on tuoksuva ja kullanruskea. Nahka on rapeaa ja liha mehukasta ilman valelemista. Valmista sulatetusta rasvasta herkullinen kastike ja kaada se kypsän kalkkunan päälle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Turkki

1 kalkkuna, paino 4,5–5,5 kg.
165 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
1 rkl hienonnettuja tuoreita rosmariininlehtiä + 2 rosmariininoksaa
2 sitruunaa, leikattu 4 osaan

Kastike

1 keskikokoinen porkkana, pilkottuna
1 varsi selleriä, silputtuna
1 keskikokoinen sipuli, silputtuna
1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
0,5 kuppia Marsalaa tai kuivaa sherryä
1/4 rkl + 2 rkl vehnäjauhoja
4 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
2 ruokalusikallista suolatonta voita huoneenlämpöisenä
Neljänneksen sitruunan mehu

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, punaviini, sherry, sitruunamehu, porkkana, selleri, jauhot, liemikuutio, rosmariini, salvia

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Anna kalkkunan levätä huoneenlämmössä noin tunnin.
Kuumenna uuni 200°C:een.

Ota kalkkunan kaula ja sisälmykset pussista ja laita ne sivuun. Leikkaa pois kaikki rasvaiset osat ontelon tai kaulan läheltä ja hävitä ne. Taputtele kalkkuna kuivaksi sisältä ja ulkoa talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla sisältä ja ulkoa.
Sekoita voi ja hienonnettu rosmariini. Erota nahka varovasti kalkkunanrinnasta ja työnnä puolet voiseoksesta nahan alle rintalihan päälle. Hiero loppu voi kaikkialle linnun nahkaan. Aseta sitruunanlehdet ja rosmariinin oksat kalkkunan sisään. Sido koivet yhteen narulla. Työnnä siivet kalkkunan alle ja aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin uunipellille ritilälle.
Paista, kunnes kalkkuna alkaa juuri ja juuri ruskistua, noin 25 minuuttia. Peitä rintafilee löyhästi foliolla ja alenna sitten uunin lämpötila 160 °C:een. Jatka paistamista, kunnes reiteen työnnetty lämpömittari näyttää 68 °C:ta.
Poista folio ja jatka paistamista, kunnes koiven sisälämpötila saavuttaa 74 °C, noin 30 minuuttia lisää. Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle ja anna sen levätä noin 30 minuuttia, kun valmistat kastikkeen.
Kastike:

Valuta suurin osa rasvasta patapadasta, mutta ota talteen 2 ruokalusikallista. Kaada patapadan sisältö, mukaan lukien pohjalta irronneet palat, suureen, suorareunaiseen paistinpannuun. Laita pannu keskilämmölle. Lisää sisälmykset ja niska ja kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet, noin 5 minuuttia. Lisää porkkanat, selleri, sipuli, salvia ja rosmariini. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja jatka kypsennystä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneet, noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon Marsala-mausteseos ja kaavi pois ruskistuneet palat pannun pohjalta. Kypsennä, kunnes viini on vähentynyt puoleen. Lisää hitaasti 1/4 kupillista jauhoja ja sekoita jatkuvasti, jotta vältyt paakkujen muodostumiselta.
Kypsennä sekoittaen 4 minuuttia. Kaada joukkoon kanaliemi ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee, noin 15 minuuttia. Maista kastike ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon sitruunamehu. Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi keskikokoiseen kattilaan; poista vihannekset. Kiehauta kastike keskilämmöllä. Vatkaa pienessä kulhossa loput 2 ruokalusikallista jauhoja voin kanssa, kunnes muodostuu tahna. Pudota herneen kokoisia paloja seoksesta kastikkeeseen sekoittaen voimakkaasti, kunnes kaikki voiseos on sekoittunut. Jatka kypsennystä, kunnes kastike sakenee ja peittää puulusikan selkäpuolen, noin 5 minuuttia lisää.
Sisävuoro:

Aseta koko kalkkuna vadille ja koristele kalkkunan sisällä paistetuilla sitruunoilla. Leikkaa ensin rintaluu, sitten koivet, reidet ja siivet ja leikkaa rintaliha ohuiksi viipaleiksi vinosti. Tarjoile kastikkeen kanssa.