Tex-Mex-kanapatapiirakka

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1117, kokonaisrasva 50 G., tyydyttyneet rasvat 23 G., proteiinit 48 G., hiilihydraatit 125 G., kuitu 24 G., kolesteroli 177 mg, natrium 1489 mg, sokeri 21 G.

Padallinen piiras eli taikinapadassa kypsennetty kana on suosittu lohturuoka, josta nauttivat sekä aikuiset että lapset. Sunny Anderson päätti reseptissään antaa klassikolle texmex-twistin lisäämällä siihen useita texmex-keittiölle tyypillisiä ainesosia. Näitä ovat mustapavut, chilipaprikat, kumina ja – mikä tärkeintä – latinalaisamerikkalainen mausteseos sazón, jota Sunny lisäsi sekä taikinaan että täytteeseen. Joten mausta ei todellakaan ole pulaa!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

1 tl sazon-mausteita
1 ja 1/4 kupillista jauhoja + lisää taikinan työstämiseen
110 g voita, paloiteltuna ja pakastettuna
Ripaus suolaa

Täyte

450 g kanan reisi- ja koipipaloja
8 tuoretta timjaminoksaa
2 ruokalusikallista voita
2 rkl oliiviöljyä
1 serranopippuri, siemenet poistettuna ja pilkottuna
1 tl sazon-mausteita
6 valkosipulinkynttä, 4 murskattuna, 2 ohuiksi viipaleiksi leikattuna
0,5 tl jauhettua kuminaa
1,5 kuppia pakastettuja vihreitä herneitä, maissia, sipulia, paprikaa ja mustia papuja
2 rkl jauhoja
1,5 kuppia maitoa
1 kuppi meksikolaista smetanaa
1 muna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanan koivet, kanan koivet, murotaikina, mustapavut, herneet, maissi, serranopippuri, maito, Sazon-mausteseos, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 190°C:een.
Taikina:

Sekoita kulhossa 1/4 kupillista kylmää vettä ja hapankaali. Sekoita, kunnes seos on täysin liuennut, ja laita sivuun. Laita jauhot, voi ja suola monitoimikoneeseen. Surauta, kunnes voi muodostaa pieniä paloja jauhoihin. Kaada hitaasti maustettu vesi joukkoon ja vatkaa, kunnes taikina on tasaista. Kumoa taikina pöydälle, pyörittele siitä pallo ja litistä se. Kääri taikinalevy muovikelmuun ja laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Täyte:

Laita kana, puolet timjamista, murskatut valkosipulinkynnet ja sen verran vettä, että kana peittyy 2,5 cm:n verran, kattilaan. Ripottele päälle ripaus suolaa ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kanan sisälämpötila on 74 °C tai neste on kirkasta, kun se lävistetään neulalla, 20–25 minuuttia. Ota kananpalat liemestä ja aseta ne lautaselle jäähtymään. Ota talteen 1/4 kupillista lientä.
Sillä välin sulata voi suuressa paistinpannussa, lisää kasviöljy, hienonnettu valkosipuli, serrano-chili, loppu timjami, hapankaali, kumina ja ripaus suolaa ja mustapippuria. Kuumenna sekoittaen, kunnes tuoksuu, 3–4 minuuttia. Lisää pakastevihannekset ja 1/4 kupillista lientä. Lisää lämpöä ja jatka sekoittamista, kunnes vihannesseos on kypsää, 6–8 minuuttia. Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita, jotta vihannekset peittyvät tasaisesti. Lisää sitten maito. Kuumenna noin 5 minuuttia, kunnes neste sakenee. Ota pois liedeltä.
Ota sillä välin taikina jääkaapista ja jauhota työtaso. Jauhota kaulimella taikina noin 0,3 cm paksuiseksi ympyräksi. Leikkaa reunat veitsellä tai pizzapyörällä. Painele taikina 20–22 cm:n piirakkavuokaan siten, että reunat roikkuvat reunojen yli.

Huomautus

Sazon on perinteinen latinalaisamerikkalainen mausteseos, jota käytetään naudanlihan, palkokasvien, riisin ja kasvisten kanssa sekä kuivana marinadina nyhtöpossulle. Sekoita pienessä kulhossa 1 rkl jauhettua korianteria, 1 rkl kuminaa, 1 rkl jauhettuja annatto-siemeniä, 1 rkl valkosipulijauhetta, 2 tl kuivattua oreganoa ja 1 tl sipulijauhetta. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jopa 3–6 kuukautta.
Poista kanasta nahka, irrota liha luista ja revi se paloiksi. Sekoita kana ja smetana täytteen joukkoon. Levitä täyte taikinan päälle. Taita taikinan reunat täytteen päälle jättäen keskelle reikä höyryn poistumista varten. Vatkaa pienessä kulhossa muna pieneen määrään vettä. Sivele taikina varovasti munalla.
Paista, kunnes täyte kuplii ja on kullanruskeaa, 20-25 minuuttia.