Kerrostettu nabe

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 5 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 670, kokonaisrasva 61 G., tyydyttyneet rasvat 22 G., proteiinit 21 G., hiilihydraatit 9 G., kuitu 3 G., kolesteroli 82 mg, natrium 2423 mg, sokeri 3 G.

Tässä nerokkaassa reseptissä on kerroksia nabea, perinteistä japanilaista sianlihasta ja kiinankaalista valmistettua ruokaa. Se on yksinkertainen, mutta näyttää upealta suoraan kattilasta tarjoiltuna. Kaali- ja sianlihavatsakerrokset haudutetaan tuoksuvassa japanilaisilla mausteilla maustetussa liemessä. Voit tarjoilla naben riisin tai udon-nuudelien kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Nabe

1 iso kiinankaalin pää (noin 1,3 kg), lehdet eroteltuna ja pohjat siistittynä
700 g ohuiksi viipaloitua porsaan vatsaa
5 kuppia dashia, katso resepti alta
1,5 rkl soijakastiketta
1 tl karkeaa suolaa
2 rkl sakea (valinnainen)
1–1,5 kuppia ponzukastiketta tarjoiluun
3 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina
Shichimi-toragashi tarjoiluun (valinnainen)

Dasi

2 x 10 cm:n neliönmuotoista palaa kombua (kuivattua merilevää; noin 20 g)
1,5 kuppia katsubushia (kuivattuja bonito-hiutaleita; noin 30 g)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, Kiinankaali (Napa), bonito, merilevää, sake, soijakastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta suuri kaalinlehti kaareva puoli ylöspäin työtasolle ja peitä se porsaan vatsaviipaleilla. Jos viipaleet ovat pitkiä, kahden pitäisi riittää. Kaali ei välttämättä peity kokonaan.
Aseta toinen suuri kaalinlehti porsaanlihan päälle kaareva puoli ylöspäin ja lisää päälle naudanrintasiivut. Toista kerrokset vielä neljä kertaa, kunnes pinossa on kuusi kaalinlehteä, joiden jokaisen päällä on kerros porsaanlihaa.

Tee useita pinoja, joissa on kuusi kaalinlehteä kerroksittain sianlihan kanssa, kunnes olet käyttänyt kaikki sianlihan. Jos suuret lehdet loppuvat, voit pinota kaksi pientä kaalinlehteä päällekkäin. Laita jäljelle jääneet pienet kaalinpalat sivuun siltä varalta, että sinun täytyy täyttää ruukun keskiosa.

Ihanteellinen viipaleen paksuus tälle ruoalle on noin 0,1–0,3 cm. Jos haluat leikata naudanrinnan näin ohuiksi kotona, voit pakastaa sen kevyesti ja käyttää erittäin terävää veistä. Jos viipaleesi ovat paksumpia, saatat joutua käyttämään vähemmän paloja kerrosta kohden, jotta kaikki lehdet riittävät.
Leikkaa jokainen pino varovasti poikittain kolmeen yhtä suureen osaan pitäen kerroksia tiukasti kiinni, jotta ne eivät hajoa. Työskentele yksi osa kerrallaan ja aseta se leikkuupinta ylöspäin ja pohja ulospäin 25 cm leveän, 6 litran (tai paksupohjaisen) ruukun reunaa vasten. Aseta toinen pino sen viereen samalla tavalla. Toista pitämällä pinoja tiukasti kiinni, kunnes koko ympyrä on valmis.
Jatka lehtien pinoamista pannulle ja paina niitä tiukasti, kunnes pannu on täynnä. Aseta loput pienet lehdet keskelle jääneisiin tyhjiin kohtiin ja leikkaa niitä tarvittaessa. Jotta kerrokset eivät hajoa kypsennyksen aikana, on tärkeää pitää ne tiiviisti pakattuina pannulle.
Sekoita isossa kulhossa dashi, soijakastike ja suola, kunnes ne ovat liuenneet, ja kaada sitten kattilaan. Peitä kannella ja kiehauta keskilämmöllä. Hauduta hiljalleen kuorimalla mahdollinen vaahto pois, kunnes porsaan vatsa on kypsää ja kaali on täysin pehmeää, 6–10 minuuttia. Sekoita varovasti sake joukkoon, jos käytät sitä.
Kaada 1/4 kupillista ponzukastiketta 4–6 pieneen kulhoon (vieraiden lukumäärästä riippuen) ja ripottele jokaiselle annokselle vihreää sipulia. Tarjoile nabe matalissa kulhoissa, ripottele päälle togarashi shichimiä, jos käytät sitä. Vaihtoehtoisesti voit asettaa kattilan pöydälle, jotta kaikki voivat ottaa itse. Tarjoile riisi erikseen, muuten se imee liemen ja laimentaa makua.

Dasi

Saanto: noin 5 rkl.

Laita kombu keskikokoiseen kattilaan ja sekoita 6 kupilliseen kylmää vettä. Anna hautua noin 30 minuuttia (voit ohittaa tämän vaiheen, jos sinulla on vähän aikaa, mutta se parantaa makua). Kuumenna keskilämmöllä, kunnes vesi kiehuu, noin 10 minuuttia. Hävitä kombu.

Ripottele katsuobushi tasaisesti veden päälle ja kiehauta kovalla lämmöllä. Ota heti pois liedeltä ja anna hautua noin 10 minuuttia. Siivilöi dashi suureen kulhoon. Älä paina katsuobushia, sillä muuten liemestä tulee sameaa tai kitkerää. Dashi on parhaimmillaan samana päivänä, mutta sen voi kaataa tiiviisti suljettuun astiaan ja säilyttää jääkaapissa jopa 3 päivää..