Rapeaksi paneroitua kanaa makkarakastikkeella

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Rapeaa leivitettyä kanaa makkarakastikkeella

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Kananrintaa hierotaan paprika-mausteseoksella ja marinoidaan tunnin ajan fermentoidussa maitomarinadissa. Sitten se päällystetään maissihiutalepaneerauksella ja paistetaan rapeaksi. Sisältä tulee uskomattoman mehukas ja murea. Tarjoillaan mausteisessa kotitekoisessa makkarakastikkeessa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Mausteseos

60 g rakeistettua sipulia
60 g suolaa
40 g unkarilaista paprikaa
40 g sokeria
30 g rakeistettua valkosipulia
20 g sellerisuolaa
5 grammaa espanjalaista paprikaa

Marinadi

1 muna
100 g smetanaa
100 g täysmaitoa

Leivitys

150 g jauhoja
100 grammaa leivänmurut
100 g murskattuja maissihiutaleita
10 grammaa sokeria
8 grammaa unkarilaista paprikaa
6 g siipikarjan maustetta
3 g jauhettuja sellerinsiemeniä

Makkara

250 g jauhelihaa
17 g korppujauhoja
10 g vaahterasiirappia
4 grammaa suolaa
2 grammaa hienonnettua tuoretta inkivääriä
2 grammaa hienonnettua tuoretta salviaa
1 g jauhettua mustapippuria

Kastike

375 ml kanalientä
125 ml täysmaitoa
50 g sulatettua sianrasvaa
1/4 kuppia hienonnettua sipulia
1 murskattu valkosipulinkynsi
1 oksa tuoretta timjamia
50 g premium-jauhoja
Suolaa ja mustapippuria

Kana

4 luutonta luomukananrintaa
4 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
Maissihiutaleita ripotteluun
Hienonnettua tuoretta persiljaa ripotteluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kananrinnat, jauheliha, maito, laardi, salvia, timjami, vaahterasiirappi, sellerin siemenet, siipikarjan mauste, paprika, kuivattuja sipuleita, sellerisuola

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Mausteseos:

Yhdistä kulhossa hienonnettu sipuli, suola, unkarilainen paprika, sokeri, valkosipuli, sellerisuola ja espanjalainen paprika. Säilytä tiiviisti suljetussa rasiassa.

Marinadi:

Sekoita pienessä kulhossa muna, smetana ja maito.
Leivitys:

Sekoita kulhossa jauhot, korppujauhot, maissihiutaleet, sokeri, paprika, siipikarjamauste, sellerinsiemenet, suola ja pippuri. Säilytä tiiviisti suljetussa rasiassa.

Makkara:

Yhdistä kulhossa sianliha, korppujauhot, siirappi, suola, inkivääri, salvia ja pippuri. Sekoita 3 minuuttia.
Kastike:

Paista 250 g makkaraa paistinpannulla (jätä loput sivuun myöhempää käyttöä varten) ja laita sivuun.
Kaada liemi ja maito pieneen kattilaan ja kiehauta. Lisää kattilaan sianrasva, sipuli, valkosipuli ja timjami ja kuullota keskilämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää jauhot rasvaan, suola ja pippuri ja sekoita hyvin. Hauduta 2 minuuttia. Sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala. Lisää kuuma liemi ja sekoita, kunnes kastike kiehuu ja sakenee. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman maitoa. Lisää kypsennetty makkara ja mausta suolalla maun mukaan.
Kana:

Ripottele mausteseos tasaisesti kanan päälle. Hiero kevyesti. Kaada marinadi kanan päälle ja laita jääkaappiin tunniksi.

Kokin neuvot:
Voit säästää aikaa ja ostaa minkä tahansa valmiin mausteseoksen kanalle, käyttää marinadin sijaan piimää tai kefiiriä ja ostaa kotitekoisen makkaran sijaan raakoja sianmakkaroita ja poistaa niistä suolet.
Laita kaksi kuppia paneroidusta keskikokoiseen paperipussiin. Ota kananpalat marinadista yksi kerrallaan, anna ylimääräisen marinadin valua pois ja ravista hyvin, jotta marinadi peittää kananpalat. Aseta kana leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
Kuumenna uuni 230°C:een.
Pirskottele kanan päälle hieman öljyä. Paista 6–7 minuuttia, käännä sitten kana ja paista, kunnes rintafileen keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 71 °C:ta, toiset 6–7 minuuttia. Kaada kastike kanan päälle ja tarjoile. Itse lisään päälle maissihiutaleita ja hieman tuoretta persiljaa.