Meribassia kevään kasvisliemessä

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Meribassia kevätkasvisliemessä

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 507, kokonaisrasva 23 G., tyydyttyneet rasvat 3 G., proteiinit 39 G., hiilihydraatit 39 G., kuitu 10 G., kolesteroli 95 mg, natrium 991 mg, sokeri 10 G.

Mureaa meribassinfileetä tarjoillaan kevyessä ja maukkaassa kirkkaassa liemessä nuorten kevätvihanneksien, kuten punaisten perunoiden, limapapujen, kirsikkatomaattien ja vihreän sipulin, kanssa. Keiton kohokohta on itse tehty valkosipuliaioli. Tarjoile paahdetun leivän kanssa ja nauti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Aioli

1 valkosipulinkynsi
1 tl Dijon-sinappia
0,5 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl vastapuristettua sitruunamehua
1 iso pastöroitu kananmunankeltuainen, huoneenlämpöinen
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/4 kuppia kasviöljyä

Liemi ja kala

6 pientä vihreää sipulia
Puolikas pieni fenkolinjuuri (vihreiden kanssa)
1 varsi selleriä, leikattu puoliksi poikittain
1 pieni porkkana, leikattu puoliksi poikittain
2 oksaa persiljaa + 1 rkl silputtuja lehtiä
1 laakerinlehti
0,5 tl mustapippuria
450 g tuoreita limapapuja
600 g pieniä punaisia perunoita, puolitettuina
1 kuppi erivärisiä kirsikkatomaatteja, puolitettuina
6 meribassinfileetä, 150–170 g/kpl, poista ruodot
Paahdettua rapeaa leipää tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: limapavut, punaiset perunat, fenkoli sipuli, porkkana, selleri, vihreät sipulit, tomaatit, meribassi, mustapippureita, laakerinlehti, Dijonin sinappi, aiolikastike, sitruunankuori

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista aioli:

Hienonna valkosipuli, ripottele päälle 0,5 tl suolaa ja muussaa se kokkiveitsen litteällä puolella tahnaksi. Siirrä keskikokoiseen kulhoon, lisää sinappi, sitruunankuori, sitruunamehu ja kananmunankeltuainen ja vatkaa. Lisää vähitellen oliiviöljy ja sitten kasviöljy koko ajan vatkaten, kunnes seos on tasaista. Lisää 1 tl vettä, jotta kastikkeesta tulee juoksevampaa. Peitä aioli ja säilytä sitä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Valmista liemi:

Leikkaa vihreät sipulit noin 15 cm:n pituisiksi; laita niiden päät isoon kattilaan (laita sipulit sivuun). Leikkaa fenkoli ja viipaloi se ohuiksi; lisää kattilaan noin 2,5 dl fenkolia (laita viipaloitu fenkoli sivuun). Lisää kattilaan selleri, porkkanat, persiljan oksat, laakerinlehti, pippurit ja 2,4 dl vettä. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia.

Poista pavut paloistaan. Kiehauta vesi pienessä kattilassa. Lisää pavut ja keitä 1 minuutti. Valuta pavut ja huuhtele kylmällä vedellä. Poista kuoret ja laita pavut sivuun.
Siivilöi kasvisliemi isoon kattilaan. Lisää perunat ja 1,5 tl suolaa ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes perunat ovat kypsiä, noin 12 minuuttia. Siirrä perunat reikäkauhalla kulhoon. Lisää liemeen kevätsipulit ja tomaatit ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia.
Kalastaa:

Tee jokaiseen meribassifileeseen 3–4 poikittaista viiltoa nahkapuoli alaspäin (älä leikkaa lihaan asti). Ripottele suolalla. Lisää kala pannulle; lisää limapavut ja hienonnettu fenkoli, peitä kannella ja kypsennä, kunnes kala muuttuu valkoiseksi ja läpinäkymättömäksi, noin 6 minuuttia.
Jaa perunat mataliin kulhoihin; lisää päälle kalafileet ja kauhota sitten liemi ja vihannekset kulhoihin. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja lisää lusikallinen aiolia. Tarjoile keitto leivän ja lopun aiolin kanssa.