Mofongo- ja katkarapupata

Äänet: 1

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1425, kokonaisrasva 113 G., tyydyttyneet rasvat 13 G., proteiinit 33 G., hiilihydraatit 78 G., kuitu 9 G., kolesteroli 193 mg, natrium 1814 mg, sokeri 39 G.

”Mofongo on paistettujen banaanien, valkosipulin ja oliiviöljyn sose. Tässä reseptissä se on herkullinen pohja mausteiselle katkarapupadalle. Teen pataa mieluummin vaalealla oluella saadakseni pikanttisemman maun ja lisään vihreitä herneitä, kuten äitini tekee, kirkkaamman värin saamiseksi. Voit myös lisätä sianlihan nahkaa halutessasi. Ne eivät ole välttämättömiä, mutta ne lisäävät ripauksen autenttisuutta tähän karibialaiseen ruokaan. Tarjoile yhteisellä vadilla, jolloin kaikki voivat ottaa mofongon ja nauttia sen itse”, sanoo Daniela Swamp.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Katkarapupata

450 g keskikokoisia katkarapuja, kuorittuina ja suolistosta poistettuina
2 tl adobo-maustetta
2 rkl oliiviöljyä
2 tl kuivattua oreganoa
0,5 tl savustettua paprikaa
3 Manzanilla-oliivia, karkeasti silputtuna, + 1 tl lientä
1 nippu tuoretta korianteria, hienonnettuna
1 keskikokoinen sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 silputtu paahdettu paprika
1 tölkki (240 ml) vaaleaa olutta
1 kuppi säilyketomaatteja kuutioituna
0,5 kuppia tomaattikastiketta
1 kuppi pakastettuja vihreitä herneitä
Puolen sitruunan mehu

Mofongo

2 kuppia maissiöljyä tai rypäleensiemenöljyä paistamiseen
3 isoa tai 4 keskikokoista vihreää banaania (noin 1 kg), kuorittuina ja leikattuna 5 cm paksuisiksi paloiksi.
0,5 kuppia oliiviöljyä
3 pientä valkosipulinkynttä, raastettuna
0,5 kuppia silputtua sianlihannahkaa, valinnainen
Erikoisvarusteetsuuri mortteli ja survin

Adobo-mauste

1 rkl sitruunapippuria
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl sipulijauhetta tai -hiutaleita
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua persiljaa
1 rkl annattojauhetta
0,5 rkl kuminaa
1 rkl suolaa
Sekoita kaikki ainekset erillisessä kulhossa.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: katkaravut, piharatamo, tomaatit, vaalea olut, oliivi, paprika, paprika, oregano

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Katkarapupata:

Taputtele katkaravut kuivaksi talouspaperilla ja laita ne kulhoon. Sekoita joukkoon adoboa, ripaus suolaa ja muutama rouhittu mustapippuri ja laita sivuun.
Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää oregano, savustettu paprika, oliivit ja liemi, korianteri, sipuli, paahdettu paprika ja ripaus suolaa. Kypsennä keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes sipuli on läpikuultavaa, noin 3 minuuttia.

Kaada puolet oluesta joukkoon, kaavi pohjasta pois ruskistuneet palat ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä minuutin ajan. Lisää kuutioidut tomaatit, tomaattikastike ja loppu olut. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes nestettä on haihtunut kolmanneksen verran, noin 5 minuuttia, ja vähennä sitten lämpöä miedoksi ja pidä lämpimänä.
Mofongo:

Kuumenna suuri, paksupohjainen paistinpannu keskilämmöllä ja lisää maissiöljy. Kuumenna 160°C:een (325°F) tai kunnes öljy alkaa kiiltää, kun työnnät sen puulusikalla paistinpannuun.
Lisää banaanit öljyyn, vähennä lämpöä ja paista niitä, käännellen kerran, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja kypsyneet läpikotaisin, mutta eivät rapeita, noin 15 minuuttia. Taputtele banaanit kuivaksi talouspaperilla ja mausta suolalla.
Yhdistä oliiviöljy ja valkosipuli morttelissa ja murskaa ne tahnaksi. Ripottele päälle noin 1 tl suolaa. Kaada seos pieneen kulhoon ja laita sivuun.
Lisää samaan mortteliin 5–6 palaa paistettuja banaaneja, 1 ruokalusikallinen valkosipuliseosta ja noin 2 ruokalusikallista murskattua siannahkaa, jos käytät sellaista. Sekoita tasaiseksi. Koverra mofongo lusikalla ja lusikoi seos käsin kulhoon, jolloin muodostuu pohja katkarapupataa varten. Toista vielä kolme kertaa.
Sisävuoro:

Laita mofongo takaisin keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes se alkaa kiehua hiljalleen. Lisää herneet ja anna kiehua 1 minuutti. Lisää katkaravut ja sitruunamehu ja jatka kypsentämistä, kunnes katkaravut ovat kypsiä, 3–4 minuuttia. Siirrä mofongo lautasille ja lusikoi katkaravut ja muhennos niiden päälle.