Uunissa paistettua kanaa sumakin kera

Äänet: 1

Aika: 5 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 508, kokonaisrasva 35 G., tyydyttyneet rasvat 10 G., proteiinit 43 G., hiilihydraatit 2 G., kuitu 1 G., kolesteroli 173 mg, natrium 800 mg, sokeri 0 G.

Sumakilla on sitruunainen ja raikas maku, ja se sopii täydellisesti paahdetulle kanalle. Tässä reseptissä käytetään kuivattua sumakkia, jota löytyy mausteosastolta. Kokki Berglund jakaa myös loistavan vinkin mahdollisimman rapean kuoren saamiseksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kokonainen kana, paino 1,3–1,8 kg.
2 rkl kuivattua sumakkia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, sumakki

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistelu:

Aseta kana rintapuoli ylöspäin. Varo repimästä nahkaa ja liu'uta sormesi sen alle erottaaksesi sen lihasta. Vedä sormiasi varovasti niin pitkälle rintalihaa pitkin kuin mahdollista ja sitten niin pitkälle alas koipia pitkin kuin mahdollista. Tämä auttaa nahkaa rapeutumaan. Taputtele sitten kana huolellisesti kuivaksi talouspaperilla.
Mauste:

Mausta kana joka puolelta, kevyesti siivistä ja voimakkaammin rintoihin, koipiin ja reisiin. Ripottele noin 0,5 tl suolaa kanan sisään. Ripottele sitten runsaasti sumakkia kanan päälle joka puolelta, lisää hieman myös sisään. Mausta kana reilusti pippurilla. Laita ilman kantta jääkaappiin 3 tunniksi. 3 tunnin kuluttua ota kana jääkaapista ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi 1 tunti. Lämmitä sillä välin uuni 230°C:een.

Leivonta:

Taputtele kana jälleen kerran kuivaksi sisältä ja ulkoa talouspaperilla. Työnnä siipien kärjet kanan alle, jotta ne eivät pala. Kuumenna valurautapannu, johon kana mahtuu, kuumalla lämmöllä (jos sinulla ei ole valurautapannua, käytä paksupohjaista ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua ja lisää hieman kasviöljyä juuri ennen kanan lisäämistä).
Kun pannu on erittäin kuuma, vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää kana rintapuoli alaspäin. Lisää lämpöä uudelleen ja kypsennä noin 30 sekuntia, laita sitten pannu uuniin. Paista 30 minuuttia. Kokonaiskypsennysaika on noin 1 tunti.
Levätä:

Ota pannu uunista 30 minuutin kuluttua. Käännä kana lihapihtien ja lihahaarukan avulla niin, että rintapuoli on ylöspäin. Laita takaisin uuniin ja paista vielä 25–30 minuuttia tai kunnes rintafileen keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 68 °C.

Huomautus

Kokki Berglund paistaa kanan mieluiten hieman suositellun turvallisen lämpötilan (74 °C) alapuolella: kun kana lepää paistamisen jälkeen, lämpötila nousee hieman lisää ja kana kypsyy loppuun.
Ota kana pannulta ja anna sen jäähtyä rintapuoli ylöspäin, löyhästi foliolla peitettynä, 30–35 minuuttia.
Leikkaus:

Leikkaa nahka auki koipien ja rinnan välistä erottaaksesi koipipalat, mutta jätä ne tiiviisti kiinni toisiinsa. Käännä ontelo poispäin itsestäsi; leikkaa sitten rinnan molemmin puolin siiven ja rungon liitokseen asti.
Poista rintafilee ja siipi ensin toiselta puolelta ja sitten toiselta. Käännä kana ympäri, leikkaa koipi irti ja erota koipi. Toista toisen koiven ja koiven kanssa. Aseta tarjoiluvadille ja tarjoile heti.