Makea kiusaus: Tamarindilla lasitetut porsaan kylkiluut

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Makea kiusaus: Tamarindilla kuorrutetut porsaan kylkiluut

Aika: 8 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1462, kokonaisrasva 117 G., tyydyttyneet rasvat 36 G., proteiinit 73 G., hiilihydraatit 18 G., kuitu 3 G., kolesteroli 363 mg, natrium 1277 mg, sokeri 10 G.

"Miksi nimesin tämän reseptin 'Makeaksi kiusaukseksi'? No, sinä päivänä, kun loin nämä porsaan kylkiluut, mieheni Bren päätti luopua sianlihasta. Hän on yleensä hyvin vahvatahtoinen, mutta porsaan kylkiluut ovat hänen suurin heikkoutensa. Hän ei voinut uskoa, että tein niitä juuri sinä päivänä, kun hän lopetti porsaanlihan syömisen. Myöhemmin, kun nautimme porsaan kylkiluista ystävien kanssa, Bren ei pystynyt edes katsomaan meihin, hän oli niin nälkäinen!" kertoo Aarti Sequeira.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kuiva marinadi

2 kerrosta porsaan kylkiluita, 900 g kukin.
0,5 tl fenkolinsiemeniä
0,5 tl kuminansiemeniä
1 arbol-chile (valinnainen)
2 rkl l fariinisokeria
2 rkl paprikaa
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa

Lasite

3 rkl l maapähkinävoita
0,5 tl vastajauhettua mustapippuria
0,5 kuppia silputtua salottisipulia
2 ruokalusikallista murskattua valkosipulia
2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta inkivääriä
1/4 kuppia viskiä
2 ruokalusikallista tamarinditahnaa, kuten Neeraa
3 rkl makeaa soijakastiketta (kecap manis)
2 rkl ketsuppia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaan kylkiluut, inkiväärinjuuri, viski, arbol-pippuria, fenkolin siemenet, kumina, paprika, tamarindi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vuoraa uunipelti paksulla foliolla päivää ennen kypsennystä ja aseta ritilä sen päälle. Pese kylkiluut, taputtele ne kuivaksi huolellisesti talouspaperilla ja aseta ne ritilälle.
Kuiva marinadi:

Laita pieni valurautapannu keskilämmölle. Lisää fenkolinsiemenet, kumina ja chilipaprikat, jos käytät niitä. Paahda mausteita ravistellen pannua usein, kunnes siemenet ovat kevyesti tummuneet ja tuoksuvat. Laita siemenet ja chilipaprikat mortteliin tai maustemyllyyn ja jauha (jos käytät maustemyllyä, murskaa chilipaprikat ensin käsin). Lisää fariinisokeri, paprikajauhe ja 2 ruokalusikallista suolaa ja sekoita, kunnes sokeri on paakkumatonta.

Ripottele puolet mausteseoksesta kylkiluiden päälle ja hiero se tasaisesti lihaan. Käännä kylkiluut ja hiero loput seoksesta. Peitä tiiviisti muovikelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.
Lasite:

Kuumenna maapähkinäöljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää pippurit ja kuullota 30 sekuntia. Lisää salottisipulit, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota, kunnes salottisipulit ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita, noin 5 minuuttia.
Sammuta liesi ja lisää viski. Laita liesi takaisin päälle ja anna kiehua, kunnes viski on lähes kokonaan haihtunut. Lisää sitten 0,5 kupillista vettä, tamarindi, makea soijakastike ja ketsuppi. Sekoita ja vähennä lämpöä. Anna kiehua, kunnes kuorrute sakenee hieman, noin 10 minuuttia. Anna kiehua odottamaan käyttöä.
Kun olet valmis paistamaan ribsit, esilämmitä uuni 175°C:een.
Ota kylkiluut jääkaapista ja jätä ne työtasolle uunin esilämmityksen ajaksi. Poista sitten muovikelmu.
Paista kylkiluita noin 1 1/2 tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä, käännellen pannua puolivälissä tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.
Ota ribsit uunista ja esilämmitä uuni 220°C:een. Voitele ribsien molemmat puolet runsaasti tamarindikastikkeella ja paista uunissa noin 10 minuuttia. Voitele uudelleen kuorrutteella ja tarjoile!