Sian kylkiluita persikka-bourbon-kastikkeella

Äänet: 6

Kuinka tehdä persikka-bourbon-kuorrutettuja sianrintoja

Aika: klo 14.00
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Ei grilliä? Ei hätää! Nämä herkulliset porsaan kylkiluut makeassa ja mausteisessa tahmeassa kuorrutteessa voidaan kypsentää alusta loppuun uunissa. Käyttämällä persikkahilloa tuoreiden hedelmien sijaan suolaisessa kuorrutteessa voit kypsentää niitä ympäri vuoden, ja ne maistuvat aivan kesägrillatulta. Kiitos savupaprikan! Kylkiluut ovat valmiita paistettavaksi vain tunnin marinoinnin jälkeen, mutta niiden säilyttäminen jääkaapissa yön yli antaa uskomattoman lopputuloksen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 porsaan kylkiluuta (noin 450 g kukin)
1 tl savustettua paprikaa
1 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 rkl. chilijauhe
2 ruokalusikallista tiiviisti pakattua vaaleaa fariinisokeria
3 ruokalusikallista omenaviinietikkaa
3 rkl bourbonia
0,5 kuppia persikkahilloa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaan kylkiluut, sianliha, omenaviinietikka, persikkahillo, fariinisokeri, sipulijauhe, valkosipulijauhe, chilimaustetta, paprika, bourbon

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita pienessä kulhossa savustettu paprika, sipulijauhe, valkosipulijauhe, 2,5 tl suolaa, 0,5 tl mustapippuria, chilijauhe ja fariinisokeri. Sekoita.
Aseta jokainen kylkipalat suurelle foliolle (sulje kylkipalat kokonaan) ja aseta ne pellille. Ripottele mausteseosta runsaasti molemmille puolille. Laita kylkipalat peittämättöminä jääkaappiin lihapuoli ylöspäin vähintään tunniksi tai yön yli.

Kuumenna uuni 150°C:een.
Sekoita toisessa pienessä kulhossa etikka, bourbonviski, persikkahillo, 2 ruokalusikallista vettä ja reilu ripaus suolaa ja mustapippuria. Kaada puolet seoksesta jokaisen kylkiluun päälle ja sulje jokainen tiiviisti foliolla rypistäen reunat yhteen muodostaen paketin.
Siirrä foliopaketit leivinpaperilla uuniin ja paahda, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luista, noin 1 1/2 tuntia.
Ota uunipelti uunista. Avaa foliopussit varovasti ja kaada neste pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja anna kiehua hiljalleen usein sekoittaen, kunnes kastike on pienentynyt puoleen ja muuttunut siirappimaiseksi kuorrutteeksi, 6–8 minuuttia. Se sakenee edelleen jäähtyessään.
Vuoraa toinen uunipelti foliolla ja siirrä kylkiluut varovasti sille. Aseta uuniritilä uunin ylimmälle ritilätasolle ja esilämmitä uuni grillausasentoon.
Voitele kylkiluut leivontasiveltimellä reilusti noin puolella kuorrutteesta. Grillaa, kunnes ne ovat ruskistuneet ja hiiltyneet paikoitellen, 2–4 minuuttia.
Sivele reilusti loppukiilloituskermalla ja laita takaisin uuniin. Paista, kunnes kylkiluut ovat kullanruskeita ja paikoin hiiltyneitä, vielä 2–4 minuuttia. Sivele valmiit kylkiluut loppukiilloituskermalla. Leikkaa kylkiluut luiden välistä viilleiksi ja tarjoile.