Tahmeat tamarindikuorrutetut porsaan kylkiluut ja makeaa ja mausteista mango-coleslawta

Äänet: 1

Ohje - Tahmeat tamarindikuorrutetut porsaan kylkiluut makean ja mausteisen mango-coleslawn kera

Aika: 7 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Jotta kylkiluista tulisi mahdollisimman maukkaita, hiero niitä kuivalla marinadilla ja laita jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä paista ne foliossa puolikypsiksi, sivele sitten makean ja happaman kastikkeen kanssa ja grillaa kullanruskeiksi. Tarjoile virkistävän mango-kaalisalaatin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kylkiluut

2 siivua porsaan kylkiluita selkäpuolelta (yhteensä 2,3–2,7 kg)
2 ruokalusikallista tummanruskeaa sokeria
1 rkl chilijauhetta
1 rkl curryjauhetta
1 rkl karkeaa suolaa
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
0,5 tl vastajauhettua mustapippuria
1/4 tl cayennepippuria

Makean ja happaman kastikkeen

1 rkl oliiviöljyä
Puolikas keskikokoinen keltainen sipuli, raastettuna
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 kuppi ketsuppia
1 kuppi kevyesti suolattua kanalientä
1/4 kuppia tummanruskeaa sokeria
2 rkl tamarinditahnaa (tiivistettä)
2 tl Worcestershire-kastiketta
0,5 tl valkosipulijauhetta

Tankkaus

1/4 kuppia vastapuristettua limemehua
1/4 kuppia kasviöljyä
1/4 kuppia valkoviinietikkaa
2 rkl kidesokeria
1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
0,5 tl karkeaa suolaa
1 valkosipulinkynsi, raastettuna

Makea ja mausteinen lehtikaalisalaatti mangolla

5 kuppia silputtua lehtikaalia
3 kuppia silputtua valkokaalia
1 mango, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 punainen paprika, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
3 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina
1 thaichili, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (siemenet voi poistaa, jos haluaa vähemmän tulisuutta)
3 rkl rouhittuja paahdettuja suolattuja maapähkinöitä
0,5 kuppia tuoreita korianterinlehtiä
0,5 kuppia tuoreita mintunlehtiä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaan kylkiluut, tamarindi, inkiväärinjuuri, valkokaali, paprika, mango, minttu, Maapähkinä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kylkiluut:

Revi kaksi folioarkkia (riittävän suuria, jotta jokainen kylkiluu mahtuu kokonaan) ja aseta ne reunalliselle uunipellille. Aseta kylkiluut kummallekin pellille. Sekoita kulhossa tummanruskea sokeri, chilijauhe, curryjauhe, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri ja cayennepippuri. Ota sivuun yksi ruokalusikallinen seosta. Jaa loppu seos tasaisesti kahden kylkiluun kesken ja hiero tasaisesti koko pintaan. Kääri kylkiluut tiiviisti folioon. Laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai yön yli.
Kuumenna uuni 260°C:een. Paista kylkiluita 20–30 minuuttia. Vähennä uunin lämpötila 120°C:een ja jatka paistamista, kunnes liha on mureaa, noin 1,5 tuntia.

Kastike:

Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää inkivääri ja loppu mausteseos ja kuullota vielä minuutin ajan, jotta mausteet saavat arominsa. Sekoita joukkoon ketsuppi, kanalientä, tummaa fariinisokeria, tamarinditahnaa, Worcestershire-kastiketta ja valkosipulijauhetta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kastike sakenee hieman, noin 10 minuuttia.
Ota ribsit uunista ja laita uuni grillitilaan.
Poista ribsit foliosta ja aseta ne uunipellille. Lisää kastikkeeseen 3 ruokalusikallista folioon kerääntynyttä nestettä ja sekoita. Voitele ribsien päälle reilusti muutama lusikallinen kastiketta. Laita uuniin ja kypsennä 3–4 minuuttia kääntäen uunipeltiä tarpeen mukaan, kunnes kastike alkaa ruskistua ja paksuuntua. Toista lopuille ribseille. Siirrä ribsit leikkuulaudalle ja sivele lisää kastiketta. Tarjoile lopun kastikkeen ja salaatin kanssa.
Kaalisalaatti:

Yhdistä suuressa salaattikulhossa kaikki lehtikaali, mango, paprika, vihreä sipuli, chili, maapähkinät, korianteri ja minttu. Lisää kastike ja sekoita.

Tankkaus:
Sekoita pienessä kulhossa limettimehu, öljy, etikka, sokeri, inkivääri, suola, valkosipuli ja mustapippuri emulsioksi.