Lohi filo taikinassa "Salmon en Croute"

Äänet: 2

Aika: 4 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1616, kokonaisrasva 107 G., tyydyttyneet rasvat 50 G., proteiinit 59 G., hiilihydraatit 105 G., kuitu 5 G., kolesteroli 413 mg, natrium 1387 mg, sokeri 6 G.

Lohi en croûte on juhlava ranskalainen ruokalaji, joka tekee vaikutuksen vieraisiisi. Mehukas lohi, kermainen mascarponejuusto ja pinaatti kääritään filotaikinaan ja paistetaan kullanruskeiksi ja rapeiksi. Tarjoillaan kermaisen tillikastikkeen kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lohi taikinassa

220 g mascarponejuustoa
2 isoa oksaa tuoretta tilliä
Yhden sitruunan kuori ja mehu
Hienoa merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 annos filotaikinaa, voideltu sulatetulla voilla, resepti alla
Kaksi lohifileetä, paino 170 grammaa kappale.
1 kuppi nuoria pinaatinlehtiä
4 rkl suolatonta voita, sulatettuna
1/4 kuppia raskasta kermaa
1 tl Dijon-sinappia

Kotitekoinen filotaikina

2 kuppia premium-jauhoja + lisää jauhottamiseen
Reilu ripaus hienoa merisuolaa
0,5 kupillista vettä huoneenlämpöisenä
1 rkl kasviöljyä
1 iso kananmuna huoneenlämpöisenä
Erikoisvarusteet5 cm sydämenmuotoinen piparkakkumuoti.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lohi, filotaikina, mascarponejuustoa, tilli, pinaatti, Dijonin sinappi, kerma, sitruunankuori

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Laita sivuun. Aseta filotaikina eteesi, leikkaa se kolmeen suikaleeseen (30x90 cm) ja voitele sulatetulla voilla.
Sekoita pienessä kulhossa mascarpone, tilli, sitruunankuori ja mehu. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Ota kolmannes täytteestä sivuun mascarponekastiketta varten.

Taputtele lohifilee kuivaksi talouspaperilla. Aseta filee fileesuikaleen toiseen päähän jättäen 8–10 cm:n (3–4 tuuman) päähän. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä puolet jäljellä olevasta juustoseoksesta kalan päälle ja peitä sitten tasaisella kerroksella puolta pinaatinlehdistä. Peitä filee taikinanpätkillä ja kääri se taikinaan, sivele voilla samalla. Valmista toinen lohipala samalla tavalla ja aseta se saumapuoli alaspäin toiselle valmistelluista uunipelleistä.
Taita viimeinen filolevy neljä kertaa, kunnes se on neljäsosa alkuperäisestä koostaan (noin 30 x 22 cm:n kokoinen suorakulmio). Voitele se voilla ja leikkaa siitä 6 sydäntä. Aseta se toiselle leivinpaperille.
Paista, kunnes sydämet ovat kullanruskeita, 5–10 minuuttia, ja lohen ympärillä oleva taikina on rapeaa, hiutaleista ja kullanruskeaa, noin 20 minuuttia.
Mascarpone-juustokastikeSekoita pienessä kattilassa loppu mascarponeseos, kerma, dijonsinappi, suola ja pippuri. Kuumenna (älä keitä) keskilämmöllä. Tarjoile lohi taikinassa kermakastikkeen kera ja lisää jokaisen annoksen päälle kolme lohen sydäntä.
Kotitekoinen filotaikina

Sekoita jauhot ja suola isossa kulhossa. Sekoita vesi, öljy ja muna nestemittakupissa. Sekoita nestemäinen seos kuivaan seokseen puulusikalla tai vispilällä ja vaivaa tasaiseksi.
Siirrä taikina työtasolle ja vaivaa, kunnes se on tasaista. Läimäise sitten taikina pöydälle, käännä se ja jatka vaivaamista, kunnes se on tasaista, noin 5–10 minuuttia. Voit myös vaivata taikinaa yleiskoneessa taikinakoukulla. Tämä kestää noin 10 minuuttia. Peitä taikina kelmulla ja anna sen levätä huoneenlämmössä 2 tuntia.
Peitä pöytä (vähintään 90 cm pitkä ja leveä) puhtaalla pöytäliinalla. Jauhota koko pöytäliina. Kauli taikina varovasti karkeaksi 30 x 30 cm:n kokoiseksi neliöksi ja kauli se sitten varovasti suuremmaksi, noin 90 cm:n kokoiseksi neliöksi. Leikkaa keittiösaksilla paksummat reunat reunojen ympäriltä ja hävitä ne. Anna taikinan kuivua hieman, noin 5 minuuttia.

Uloskäynti: 1 iso filotaikinalevy (90 x 90 cm)