Tomaattikastike talveksi

Äänet: 2

Kuinka tehdä tomaattikastiketta talveksi

Aika: klo 16.00
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 6,3 litraa

Säilytä kesätomaattien maku tässä herkullisessa, paksussa kastikkeessa säilömällä se talveksi. Kastike sisältää vain vähän suolaa, sokeria ja sitruunamehua. Tomaattien luonnollinen maku säilyy, joten voit käyttää tätä kastiketta pohjana mihin tahansa ruokalajiisi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

16–20 kg luumutomaatteja
14 ruokalusikallista kaupasta ostettua sitruunamehua
Suolaa
Sokeri

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tomaattikastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele steriloidut purkit ja kannet:

Pese kaikki purkit ja kannet huolellisesti saippuavedellä ja huuhtele hyvin. Täytä kattila (tai painekattila) vedellä vähintään 2,5 cm purkkien yläpuolelle ja kiehauta vesi. Laske purkit varovasti alas pihtien avulla ja kallista niitä, jotta ne täyttyvät kuumalla vedellä. Kaada kuumaa, mutta ei kiehuvaa, vettä pieneen kattilaan; aseta kannet veteen. Laita vedenkeitin liedelle. Kun purkit ovat valmiita, voit säilöä ruokasi.
Kuori ja poista tomaattien siemenet:

Kiehauta vesi isossa kattilassa. Valmistele iso kulhollinen jäävettä. Laske tomaatit varovasti kiehuvaan veteen ja ryöppää niitä 60 sekuntia. Nosta ne siivilän avulla jääveteen. Kun tomaatit ovat jäähtyneet, kuori niiden kuoret; niiden pitäisi irrota helposti. Poista siemenet pienellä veitsellä.

Valmista tomaattikastike:

Pilko tomaatit karkeasti ja laita ne isoon kattilaan. Laita kattila keskilämmölle ja kuumenna, pilko ja sekoita tomaatteja, jotta ne eivät pala. Jatka kuumentamista, kunnes kaikki tomaatit on lisätty ja murskattu. Kiehauta tomaatit, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kastike on halutun paksuista. Vähennä nestettä kolmanneksella, jos haluat ohuen kastikkeen, tai puolella, jos haluat paksumman kastikkeen.
Täytä ja sulje purkit:

Nosta purkit kattilasta purkkipihtien avulla ja kaada vesi varovasti takaisin kattilaan. Aseta purkit kattilan viereen kastikkeen kanssa. Lisää lämpöä kattilan alla täysille. Lisää jokaiseen purkkiin 2 ruokalusikallista sitruunamehua ja 1 tl suolaa; lisää halutessasi 1 tl sokeria happamuuden tasapainottamiseksi. Kaada kastike suppilon kautta purkkeihin kauhalla niin, että purkit täyttyvät noin 1 cm:n päähän reunasta. Pujota puhdas syömäpuikko purkkien sisään, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat. Pyyhi purkkien reunat kostealla talouspaperilla. Aseta kannet purkkien päälle ja ruuvaa ne tiukasti kiinni.
Säilytä purkit:

Siirrä purkit varovasti painekattilaan pihtien avulla, jotta ne pysyvät pystyssä. Kun kaikki purkit ovat kattilassa, niiden tulisi olla vähintään 2,5 cm veden peitossa; jos ei, lisää vettä vedenkeittimestä. Kiehauta vesi täydellä teholla ja keitä hiljalleen 40 minuuttia.
Poista ja jäähdytä.:

Poista purkit varovasti painekattilasta purkkipihtien avulla ja aseta ne pystyasentoon keittiöpyyhkeelle tai ritilälle. Älä aseta kuumia purkkeja suoraan viileälle alustalle. Anna niiden jäähtyä liikuttamatta vähintään 12 tuntia. Jos purkkeja ei ole suljettu tiiviisti, täytä ne uudelleen yllä kuvatulla tavalla tai laita ne jääkaappiin ja käytä heti.
Säilytys:

Merkitse kanteen tai purkkiin säilytyspäivämäärä. Säilytä purkkeja viileässä ja pimeässä paikassa 12 kuukautta.
Ensimmäinen vaihe säilönnässä on varmistaa, että kätesi, välineesi ja säilöntähuoneen pinnat ovat puhtaat. Purkkien tulee olla lasia, ilman siruja ja halkeamia. Säilöntäpurkit suljetaan metallikansilla, joissa on kumitiiviste. Yleisimpiä ovat kaksiosaiset kannet, joissa on kiekot, samoin kuin litteät kannet, joissa on rengas. Purkkien valmistelu ennen täyttöä on myös tärkeää: pese purkit kuumalla saippuavedellä, huuhtele hyvin ja aseta ne ylösalaisin tarjottimelle. Steriloi purkit keitämällä niitä suuressa vesikattilassa 10 minuuttia. Purkit tarvitsee steriloida vain, jos säilykkeitä käsitellään alle 10 minuuttia kiehuvassa vesihauteessa tai painekattilassa. Käytä purkkipihtejä kuumien, steriloitujen purkkien poistamiseen kiehuvasta vedestä. Varmista, että myös pihdit on steriloitu: kasta pihtien päät kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ennen käyttöä. Kaikkien hillojen, hyytelöiden, säilykkeiden ja pikkelsien valmistuksessa käytettyjen välineiden tulee olla puhtaita, mukaan lukien pyyhkeet ja erityisesti kätesi.