Falafelia hummuksen ja kolmen dippikastikkeen kera

Äänet: 5

Kuinka tehdä - Falafelia hummuksen ja kolmen dipin kera

Aika: 1 tunti 25 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 20 palloa

Vaikka falafel on suosittu Euroopan maissa pääasiassa kasvissyöjien keskuudessa, nämä rapeat kikhernepallot ovat kaikkien suosikkeja. Ennen kypsentämistä liota kikherneitä kylmässä vedessä 24 tuntia ja valuta sitten huolellisesti, jotta falafelit eivät hajoa paistamisen aikana. Sekoita ne mausteiden kanssa monitoimikoneessa, muotoile palloiksi ja uppopaista ne. Valmiista falafeleista saa herkullisia pita-voileipiä vihersalaatin kanssa tai ne sopivat alkupalaksi papuhummuksen, tomaattirelishsin ja jogurttidippikastikkeen kanssa. Näiden kolmen dippikastikkeen reseptit löytyvät myös alta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Falafel

2 kuppia liotettuja kikherneitä (liota kikherneitä kylmässä vedessä 18–24 tuntia), lisää vettä tarvittaessa
Maapähkinä- tai kasviöljy uppopaistamiseen
1 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä, silputtuna
1–2 serranopippuria, pilkottuna
2 vihreää sipulia, hienonnettuna
3 rkl silputtua persiljaa
3 rkl silputtuja mintunlehtiä
3 rkl silputtuja korianterinlehtiä
1 rkl sitruunamehua
2 tl kuminansiemeniä, paahdettuja ja jauhettuja
3 tl paahdettuja ja jauhettuja korianterinsiemeniä
Alle 2 teelusikallista leivinjauhetta
1 tl karkeaa suolaa

Jogurttikastiketta piquillo-paprikoilla

2 kuppia paksua kreikkalaista jogurttia tai 2 kuppia fetajuustoa (valinnainen)
3 piquillo-palkoa tai 2 paahdettua punaista paprikaa
1 tl savustettua makeaa espanjalaista paprikajauhetta
4 karkeaksi silputtua valkosipulinkynttä tai 0,5 dl hienonnettua persiljaa (valinnainen)
1 tl raastettua sitruunankuorta

Valkopapuhummus

3 kuppia valkoisia papuja, keitettyjä tai säilykkeitä, huuhdeltuja
6 paistettua valkosipulinkynttä
1 rkl harissaa
2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
3 ruokalusikallista tahinia
0,5 kuppia oliiviöljyä

Tomaattirelish

1/4 kuppia oliiviöljyä
2 ruokalusikallista punaviinietikkaa
1 tl savustettua paprikaa
4 viiniköynnöksen tomaattia, kuutioituna
1 pieni punasipuli, ohuiksi puolirenkaiksi leikattuna
2 rkl karkeasti silputtuja mintunlehtiä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kikherneet, serranopippuri, piquillo-pippuri, valkoisia papuja, tomaatit, sitruunankuori, minttu, harissakastike, korianteri, kumina, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita kikherneet siivilään, valuta vesi pois ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille, jotta ylimääräinen kosteus imeytyy. Kikherneiden tulee olla täysin kuivia.
Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 10 cm maapähkinäöljyä tai muuta kasviöljyä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa uppopaistinlämpömittarin mukaan 165 °C:n lämpötilan. Vuoraa pannu talouspaperilla.

Öljyn kuumentuessa kuumenna oliiviöljy pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja serranopippuri ja kuullota, kunnes ne pehmenevät, noin 3 minuuttia.
Laita kikherneet monitoimikoneeseen, lisää valkosipuliseos, kevätsipuli, persilja, minttu, korianteri, sitruunamehu, kumina, korianteri, leivinjauhe, suola ja pippuri. Surauta hienoksi jauheeksi pysäyttäen koneen 30 sekunnin välein kaapien kulhon reunoja. Kaada seos kulhoon.
Falafel.

Muotoile seoksesta pingispallon kokoisia palloja ja aseta ne lautaselle. Paista erissä öljyssä 165°C:ssa (325°F) noin 45 sekuntia, kunnes pallot ovat vaaleanruskeita, valellen falafeleja jatkuvasti kuumalla öljyllä. Siirrä reikäkauhalla pellille.
Kuumenna öljy 175°C:een. Palauta falafelit pannulle erissä, peitä kannella 30 sekuntia ja paista tummanruskeiksi, valellen falafeleja jatkuvasti kuumalla öljyllä.
Siirrä reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle uunipellille ja mausta heti suolalla. Tarjoile minkä tahansa dippikastikkeen kanssa.

Jogurttikastike.

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja kaada pieneen kulhoon. Laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi peitettynä, jotta maut tasaantuvat.

Hummus.

Laita pavut, valkosipuli ja valkosipuli monitoimikoneen kulhoon. harissa, sitruunamehua ja tahinia ja sekoita tasaiseksi. Kaada oliiviöljy hitaasti joukkoon pysäyttämättä monitoimikonetta. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Nautiskelu.

Sekoita pienessä kulhossa öljy, etikka ja savupaprika. Lisää loput ainekset ja sekoita. Tomaattien tulisi olla kevyesti kastikkeen peitossa. Marinoi jääkaapissa 15 minuuttia.