Strudel raparperilla ja rakuunalla

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Raparperi-rakunainen struudeli

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Kerroksittain tehty struudeli, jossa on rapea kuori ja herkullinen täyte kermaista tuorejuustoa ja makean ja hapokasta raparperia, jota täydentää rakuunan aromi. Tämä upea jälkiruoka lumoaa koostumuksellaan ja uskomattomalla makuyhdistelmällään. Annetusta ainesosamäärästä saa kaksi struudelia. Tarjoile ne tomusokerilla siroteltuina ja raparperisiirapilla valutettuina – se näyttää yhtä hienostuneelta kuin olisit käynyt ravintolassa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Strudel

170 g tuorejuustoa
2/3 dl tomusokeria + lisää tarjoiluun
2 rkl premium-jauhoja
1 vaniljatanko, halkaistuna pituussuunnassa, siemenet kaavittu pois
7 arkkia pakastettua filotaikinaa, sulatettuna
140 g (10 rkl) suolatonta voita, sulatettuna (katso huomautus)
2 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa
1 rkl kidesokeria + lisää tarjoiluun

Kompotti

2 oksaa rakuunaa
0,5 kuppia kidesokeria
450 g raparperia, leikattu 1 cm paloiksi.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: filotaikina, raparperi, rahka, vaniljatanko, rakuuna

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kompotti:

Keskikokoisessa kattilassa yhdistä rakuunanoksat, kidesokeri ja 1 3/4 kupillista vettä; kiehauta ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Lisää raparperi, vähennä lämpöä ja hauduta hiljalleen, kunnes se on kypsää, mutta vielä mössöistä, noin 3 minuuttia. Valuta siivilässä kulhon päällä ylimääräinen neste kerätäksesi (pidä raparperia siivilässä valumaan, kun valmistat struudelin).
Kuumenna uuni 220°C:een.

Struudelit:

Sekoita tuorejuusto, sokeri, jauhot ja vaniljansiemenet monitoimikoneessa, kunnes seos on tasaista. Aseta yksi filotaikinalevy puhtaalle ja kuivalle alustalle (peitä loput levyt hieman kostealla talouspaperilla). Voitele kevyesti sulatetulla voilla ja ripottele päälle 1 tl hienonnettua rakuunaa ja 1/2 tl kidesokeria. Aseta toinen filotaikinalevy päälle, voitele se voilla ja ripottele pinnalle rakuunaa ja sokeria. Toista lopun taikinan kanssa, mutta jätä viimeinen levy puhtaaksi. Leikkaa taikinapino puoliksi poikittain. Ota loppu sulatettu voi (noin 1 ruokalusikallinen) sivuun.
Aseta jokainen filotaikinapino leivinpaperille, joka on hieman pinoa suurempi, pitkät sivut itseesi päin. Jaa tuorejuustoseos taikinapinoille noin 5 cm leveäksi suikaleeksi sinua puoleista reunaa pitkin ja jätä jokaiselle sivulle noin 1 cm leveä reunus. Asettele raparperipalat tuorejuustotäytteen päälle. Aloita sinua puoleisesta reunasta ja nosta taikina leivinpaperin avulla tiukalle rullalle. Sinulla pitäisi olla kaksi pönttöä; aseta ne saumapuoli alaspäin. Siirrä struudelit (leivinpaperilla) pellille.
Voitele struudelit lopulla sulatetulla voilla ja ripottele päälle runsaasti sokeria. Paista kullanruskeiksi ja rapeiksi, 15–20 minuuttia. Sillä välin kiehauta talteen otettu raparperiliemi. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes struudelit ovat siirappimaisia, noin 15 minuuttia.
Anna struudelien jäähtyä leivinpaperilla 10 minuuttia. Siirrä ne sitten (leivinpaperilla) ritilälle ja anna jäähtyä 45 minuuttia. Ripottele pinnalle tomusokeria ja valuta päälle raparperisiirappia.

Sulatettu voi:

Monissa strudel-resepteissä käytetään kirkastettua voita, joka estää taikinan vetistymisen. Sulata tätä varten voi keskilämmöllä, kunnes kiinteät aineet irtoavat ja nousevat pintaan, 3–5 minuuttia. Anna jäähtyä, kuori sitten valkoinen vaahto pois ja hävitä se. Kaada loppu kirkastettu voi kulhoon; hävitä kattilan pohjalle jääneet kiinteät aineet.