Paras risotto

Äänet: 2

Aika: 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 580, kokonaisrasva 23 G., tyydyttyneet rasvat 11 G., proteiinit 19 G., hiilihydraatit 67 G., kuitu 3 G., kolesteroli 46 mg, natrium 1004 mg, sokeri 6 G.

Herkullisen ja samettisen risoton voi valmistaa jopa pienellä määrällä aineksia ja ilman kermaa, ja siitä tulee todella kermainen. Kaikki on kiinni oikeasta tekniikasta. Seuraa tätä yksinkertaista vaiheittaista reseptiä, niin saat aitoa italialaista risottoa joka kerta. Voit käyttää sitä pohjana ja lisätä siihen mitä tahansa kasviksia tai proteiinia (siipikarjaa, sieniä, katkarapuja) mielesi mukaan. Täydellisen risoton saavuttamiseksi tarvitset ehdottomasti tärkkelyspitoista Arborio-riisiä. Älä korvaa sitä muilla riisilajikkeilla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

7 kuppia kotitekoista kanalientä (katso huomautus)
2 rkl oliiviöljyä
1 iso salottisipuli, hienonnettuna (noin 1/4 kuppia)
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 laakerinlehteä
5 ruokalusikallista suolatonta voita
2 kuppia Arborio-riisiä (katso huomautus)
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
3/4 kuppia tuoretta raastettua parmesaanijuustoa, plus lisää tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Arborio-riisi, valkoviini, Parmesaanijuusto, laakerinlehti

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna kanaliemi kattilassa keskilämmöllä, peitä kannella ja pidä lämpimänä risoton kypsennyksen ajan.
Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää salottisipuli, valkosipuli, ½ tl suolaa ja 10 jauhettua mustapippuria. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes vihannekset pehmenevät, 3–4 minuuttia. Lisää laakerinlehti ja 3 ruokalusikallista voita ja sekoita, kunnes voi sulaa, noin minuutin ajan.

Lisää riisi ja kypsennä, sekoittaen vain kerran, kunnes riisi on pähkinäistä ja alkaa tummua, 3–4 minuuttia.
Kaada viini joukkoon ja anna kiehua miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on täysin haihtunut, 2–3 minuuttia.
Kaada 1 kuppi kuumaa lientä riisin joukkoon ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes riisi on imenyt nesteen, 2–3 minuuttia (tiedät, että on aika lisätä lientä, kun työnnät riisiä erilleen lusikalla eikä keskellä ole nestettä).
Toista sama prosessi lisäämällä lientä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisi on al dente -kypsää, 17–19 minuuttia. Hävitä laakerinlehti. Lientä saattaa jäädä yli (se säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa jopa viikon). Jos haluat ohuemman risoton, lisää lientä 1/4 kupillista kerrallaan, kunnes saavutat halutun koostumuksen.
Lisää parmesaani, loput 2 ruokalusikallista voita, 1 tl suolaa ja hieman lisää vastajauhettua mustapippuria. Tarjoile ripoteltuna päälle halutessasi lisää parmesaania.

Huomautus

Tämä resepti toimii parhaiten kotitekoisen kanaliemen kanssa. Jos sinulla ei ole sitä, voit korvata sen korkealaatuisella, vähäsuolaisella kaupan liemellä, mutta se ei ole yhtä maukas.

Arborio-riisi on keskijyväinen italialainen riisilajike, jota viljellään erityisesti risottoa varten.