Paras italialainen hääkeitto

Äänet: 7

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 493, kokonaisrasva 28 G., tyydyttyneet rasvat 10 G., proteiinit 38 G., hiilihydraatit 20 G., kuitu 2 G., kolesteroli 136 mg, natrium 661 mg, sokeri 3 G.

Jauhetusta sianlihasta ja makeasta italialaisesta makkarasta tehdyt lihapullat ovat kevyitä, mutta herkullisia ja maukkaita. Eskarolin lisääminen aivan lopussa antaa keitolle rakennetta ja raikkautta, johon pinaatti tai muut vähemmän tiheät vihannekset eivät pysty. Umami-intensiivisemmän maun saat lisäämällä kiehuvaan liemeen parmesaanin kuorta, mutta keitto on herkullinen myös ilman sitä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

3 oksaa timjamia
2 laakerinlehteä
2 oksaa oreganoa
1 tl mustia pippureita
0,5 rkl. panko-leivänmurut
1/3 kuppia hienoksi raastettua parmesaania
1/4 tl punaista paprikajauhetta
1/4 kuppia raskasta kermaa
1 iso kananmuna, vatkattuna
4 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
350 g jauhelihaa
350 g raakaa makeaa italialaista makkaraa
2 rkl oliiviöljyä
1 keltainen sipuli
3 sellerinvartta
2 isoa porkkanaa
2 isoa luutonta ja nahatonta kananrintaa
0,5 kuppia valkoviiniä
1 kuppi keittämätöntä ditalinipastaa
Puolikas eskarolin pää, revittynä 5 cm paloiksi (noin 7 kuppia)
1/4 kuppia silputtua litteälehtistä persiljaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kananrinnat, Ditalini-pastaa, porkkana, selleri, eskariolisalaatti, valkoviini, jauheliha, lihapullat, mustapippureita, oregano, timjami, kimppu garni, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä timjami, laakerinlehti, oregano ja pippurit 25 cm:n kokoisessa juustokankaassa ja kerää reunat pussiksi. Sido se kiinni talouslangalla.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa leivänmurut, parmesaani, chilijauhe, 1 tl suolaa ja 1/2 tl mustapippuria tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon kerma, muna ja puolet raastetusta valkosipulista.

Yhdistä jauheliha ja makkara suuressa kulhossa. Murra jauheliha kahdella haarukalla, aivan kuin repäisisit nyhtöpossua, ja murskaa mahdolliset paakut puristamatta jauhelihaa, kunnes seos on kauttaaltaan sekoittunut. Lisää korppujauhoseos lihan joukkoon ja jatka sekoittamista, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti jakautuneet.
Ota 30 gramman (1 unssin) kokoisia lihapalloja (kaksi ruokalusikallista riittää). Pyörittele liha varovasti kämmenten välissä palloiksi. Aseta pallot uunipellille, jossa on reuna. Sinulla pitäisi olla noin 24 lihapullaa.
Kuumenna öljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai patapadassa keskilämmöllä. Lisää puolet lihapullista ja paista niitä, käännellen niitä silloin tällöin, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet joka puolelta, yhteensä noin 5 minuuttia. Siirrä lautaselle; lihapullat eivät kypsy läpikotaisin, vaan ruskistuvat vain ulkopuolelta. Toista lopuille lihapullille.
Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää kana nahkapuoli alaspäin. Paista kullanruskeaksi, noin 5 minuuttia. Käännä kana ja lisää sipuli, porkkana, selleri ja loppu hienonnettu valkosipuli. Ripottele kanan ja kasvisten päälle 1 ruokalusikallinen karkeaa suolaa ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin ja kaapien ruskistuneet palat irti, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet, noin 5 minuuttia. Lisää viini, kaavi ruskistuneet palat irti ja kypsennä, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut, noin 3 minuuttia.
Lisää 8 kupillista vettä ja maustepussi ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kana on kypsää, noin 30 minuuttia.
Siirrä kana lautaselle ja anna jäähtyä hieman. Revi kana kahdella haarukalla ja poista nahka ja luut.
Lisää sillä välin lihapullat ja pasta liemeen ja anna kiehua hiljalleen, noin 10 minuuttia, kunnes eskaroli on kypsää. Poista pussi. Lisää eskaroli ja suikaloitu kana keittoon ja jatka kiehumista, kunnes eskaroli on kypsää, noin 5 minuuttia. Tarjoile persiljan ja raastetun parmesaanin kera.