Erittäin rapeita intialaisia paistettuja siipiä

Äänet: 1

Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Chilipaprikoista, valkosipulista ja inkivääristä tehty kirpeä marinadi antaa näille intialaistyylisille kanansiipille runsaasti makuja. Ennen paistamista ne pyöritellään kikhernejauhoissa, mikä antaa niille ihanan rapean kuoren. Viimeistele siivet ripauksella kookoshiutaleita. Tarjoile siivet virkistävän raitan kanssa, joka on ihana vastapaino kanan mausteisuudelle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 valkosipulinkynttä kuorittuna
20 cm inkivääriä (noin 170 g), kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna
10 serrano-paprikaa (noin 100 g), kannat poistettuina ja siemenet poistettuina halutessasi tulisuuden vähentämiseksi
1,8 kg kanansiipiä, leikattu nivelestä (hävitä kärjet)
1 kuppi makeita kookoshiutaleita
1 kurkku, raastettuna karkealla raastimella
1 kuppi täysmaitojogurttia (ei kreikkalaista)
2 rkl hienonnettua korianteria
1 limen hienoksi raastettu kuori ja mehu
Kasviöljy, uppopaistamiseen
3 kuppia kikhernejauhoja
1 rkl kokonaisia ruskeita sinapinsiemeniä
1 rkl kokonaisia korianterinsiemeniä
0,5 tl jauhettua kurkumaa
110 g suolatonta voita, kuutioituna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanansiivet, kurkut, raita-kastike, korianteri, kurkuma, sinapinsiemen, inkiväärinjuuri, serranopippuri, kookoshiutaleet

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä valkosipuli, inkivääri, chilipaprika ja 3 ruokalusikallista karkeaa suolaa monitoimikoneessa ja aja, kunnes se muodostaa hienonnettua tahnaa. Kaada marinadi suureen kulhoon. Pistele pienellä veitsellä jokaisen kanansiiven nahkaan kaksi tai kolme reikää ja lisää sitten marinadi tasaisesti sekoittaen. Peitä kulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai mieluiten yön yli.
Samaan aikaan paahda kookospähkinää keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes se on kullanruskeaa, 4–5 minuuttia. Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä.

Valmistele raita:

Sekoita kurkku kulhon yläpuolella olevassa siivilässä 1 teelusikallisen suolaa kanssa. Sekoita ja anna seistä 30 minuuttia. Purista kurkuista käsin niin paljon vettä kuin mahdollista ja siirrä ne sitten kulhoon. Sekoita joukkoon jogurtti, korianteri, limetin kuori ja mehu. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, peitä sitten muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti. Säilyy enintään 2 päivää. Sekoita ennen tarjoilua.
Mittaa kikhernejauhot suureen kulhoon. Ota puolet siivistä marinadista pihdeillä ja pyörittele niitä tasaisesti jauhoissa. Siirrä siivet uunipellille asetettuun ritilälle ja pyörittele loput siivet jauhoissa. Hävitä loput jauhot.
Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä noin 5 cm kasviöljyä, kunnes öljyn lämpötila on uppopaistinlämpömittarin mukaan 175 °C. Paista siipiä kahdessa erässä, käännellen niitä silloin tällöin, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsyneet läpikotaisin, 16–18 minuuttia kerrallaan. Siirrä siivet reikäkauhalla suureen kulhoon ja ripottele suolalla. Kuumenna öljy haluttuun lämpötilaan ennen seuraavan erän paistamista.
Paahda sinapin- ja korianterinsiemenet keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Pyörittele pannua, kunnes sinapinsiemenet poksahtavat ja mausteet vapauttavat arominsa, 2–3 minuuttia. Lisää kurkuma ja kuullota 10 sekuntia, lisää sitten voi. Kuumenna, kunnes voi sulaa ja mausteet alkavat sihisemään, noin minuutin ajan.
Valuta kanansiipiin yrttiöljyä, kääntele, kunnes öljy peittää siivet, ja siirrä tarjoiluvadille. Ripottele päälle kookoshiutaleita. Tarjoile heti raita-kastikkeen kanssa dippaukseen.

Luokat:

resepti / Friteeraus / Monitoimikone / Kesäruokia / Alkuruokia / Välipaloja kastikkeilla / Liha-alkupalat / Intialainen keittiö

Reseptikokoelmat