Rinta granaattiomenakastikkeessa makean ja mausteisen skhugin kera

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 676, kokonaisrasva 46 G., tyydyttyneet rasvat 16 G., proteiinit 32 G., hiilihydraatit 33 G., kuitu 3 G., kolesteroli 160 mg, natrium 842 mg, sokeri 26 G.

"Tarjoile tätä mehevää granaattiomenakastikkeessa haudutettua naudanrintaa Rosh Hashanahin uudenvuodenaattona. Granaattiomena on suosittu ainesosa Israelissa, josta perheeni on kotoisin", kertoo reseptin kirjoittaja Michelle N. Warner, "ja tässä reseptissä tämä jouluklassikko saa makunsa ja värinsä sekä siemenistä että mehusta. Lisäsin myös tuoreita omenoita ja kuivattuja kirsikoita antamaan lihalle makeutta. Ja lisukkeeksi tein skhugia, mausteista jemeniläistä kastiketta, joka on valmistettu chilipaprikoista ja yrteistä ja saa makean vivahteen granaattiomenamelassista."

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Rintakehä

1 naudanrinta (1,8–2,3 kg), mieluiten litteä osa
3 rkl oliiviöljyä
2 Golden Delicious- tai Honeycrisp-omenaa, leikattuna 2,5 cm:n paloiksi
2 keskikokoista makeaa sipulia, leikattuina 2,5 cm:n paloiksi.
4 valkosipulinkynttä, kuorittuna
1 kuivattu laakerinlehti
3 kuppia granaattiomenamehua
1 kuppi kuivattuja kirsikoita
1/4 rkl granaattiomenansiemeniä

Makea ja mausteinen skhug

3 keskikokoista jalapeñoa tai serranoja, kannat ja siemenet poistettuina, jos haluat hillitä tulisuutta
2 kuppia tiiviisti pakattuja korianterinlehtiä ja -varsia
2 kuppia tiiviisti pakattuja tuoreita persiljanlehtiä
1/4 kuppia oliiviöljyä
2 rkl granaattiomenamelassia
1 tl jauhettua kuminaa
0,5 tl jauhettua korianteria
4 valkosipulinkynttä, kuorittuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, omenat, serranopippuri, korianteri, granaattiomenamelassia, korianteri, kumina, laakerinlehti, granaattiomena, kuivatut kirsikat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Rintakehä:

Mausta naudanrinta reilusti suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin ja anna sen lämmetä huoneenlämpöön 25–30 minuuttia.
Kuumenna uuni 175°C:een.

Kuumenna oliiviöljy 25x38 cm:n padassa keskilämmöllä ja pyörittele sitä, kunnes öljy peittää pannun pohjan, kunnes se alkaa kiiltää. Lisää naudanrinta rasvapuoli alaspäin ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut ja rasvaa on irronnut, 3–4 minuuttia. Käännä pannu ja kypsennä toiselta puolelta vielä noin 4 minuuttia. Ota naudanrinta pannulta, lisää omenat ja sipuli ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin ja kaapien pois ruskistuneet palat pohjasta, kunnes omenat ovat kevyesti ruskistuneet ja sipuli alkaa juuri ja juuri pehmentyä, noin 4 minuuttia.
Sammuta liesi. Lisää valkosipuli ja laakerinlehti uunivuokaan ja sekoita. Tee pieni reikä keskelle ja aseta rintafilee rasvapuoli ylöspäin. Lisää granaattiomenamehu; sitä tulee noin kolme neljäsosaa rintafileen korkeudelta. Peitä uunivuoka leivinpaperilla ja peitä sitten tiiviisti foliolla (katso huomautus). Paista 90 minuuttia.
Ota uunivuoka uunista. Poista folio ja leivinpaperi varovasti uunivuoan toisesta päästä (ei sinua lähimpänä olevasta reunasta), jotta höyry ei polta. Käännä naudanrinta rasvapuoli alaspäin ja ripottele kuivatut kirsikat tasaisesti lihan ympärille. Peitä uudelleen tiiviisti ja paahda, kunnes naudanrinta on erittäin mureaa, mutta hajoaa vielä viipaloitaessa, noin 90 minuuttia lisää.
Nosta naudanrinta varovasti uunista ja aseta se leikkuulaudalle. Siirrä reikäkauhalla mahdollisimman paljon hedelmiä ja vihanneksia paistinpannusta suureen kulhoon. Siivilöi paistinpannun neste suureen kattilaan ja kiehauta nopeasti. Keitä sekoittaen silloin tällöin, kunnes neste on vähentynyt kolmanneksella, noin 10 minuuttia. Kastiketta pitäisi olla noin 3 kupillista. Kaada se suureen mittakuppiin ja anna sen seistä, kunnes rasva nousee pintaan.
Sillä välin valmista skhug.:
Saanto: noin 1,5 kuppia

Laita chilipaprikat monitoimikoneeseen, lisää korianteri, persilja, oliiviöljy, granaattiomenamelassi, kumina, korianteri, valkosipuli ja 1 tl suolaa. Sekoita 4–5 kertaa, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Kaavi sitten kulhon reunat lastalla ja soseuta noin 2 minuuttia, kunnes kastikkeen tulisi olla pestomaista. Maista ja lisää tarvittaessa makua.
Leikkaa naudanrinta syyn poikki ja aseta se tarjoiluvadille. Asettele omenat, sipulit ja kuivatut kirsikat lihan ympärille. Kuori pannulta rasva ja kaada se naudanrinnan päälle käyttäen noin 1,5 kupillista kastiketta.
Ripottele päälle granaattiomenansiemeniä. Tarjoile tol skhugin ja paistinpannusta mahdollisesti ylijääneen kastikkeen kera.

Huomautus

Naudanrinta koostuu kahdesta osasta: litteästä ja terävästä osasta. Litteä osa on hieman tiivis ja sopii tähän reseptiin parhaiten.

Ennen kuin peität uunipellin foliolla, vuoraa se leivinpaperilla, jotta granaattiomenamehu ei pääse kosketuksiin folioiden kanssa.