BBQ-sian kylkiluita makeassa ja tulisessa kastikkeessa

Äänet: 3

Aika:
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Savugrillissä kypsennetyt porsaan kylkiluut ovat kullanruskeita, rapeita ja mehukkaita, ja niissä on herkullinen kuori. Makean ja mausteisen kastikkeen kuorrutus lisää pikanttia makua ja ripauksen hienostuneisuutta tähän ruokaan.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kuiva marinadi hieromista varten

2 suikaletta porsaan kylkiluita (2,7–3,1 kg)
1/4 kuppia paprikaa
1/4 kuppia ruskeaa sokeria
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
1 rkl cayennepippuria
1 rkl valkosipuli-suolaa
1 rkl jauhettua mustapippuria
2 rkl l rypsiöljyä
Lisäksi4 kuppia kirsikka- tai saksanpähkinäpuulastuja, liotettuna vedessä vähintään tunnin ajan

Makea ja tulinen BBQ-kastike

1/2 kuppia kasviöljyä
1 makea sipuli, erittäin hienoksi silputtuna
2,5 rkl. ketsuppi
2 rkl omenaviinietikkaa
1/2 kuppia Worcestershire-kastiketta
1/4 kuppia Dijon-sinappia
2 rkl jauhettua mustapippuria tai maun mukaan
2 rkl l fariinisokeria
1 tl cayennepippuria tai maun mukaan
Kahden sitruunan mehu

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, grillikastike, fariinisokeri, omenaviinietikka, Worcestershire-kastike, Dijonin sinappi, jauhettua cayennepippuria, paprika, valkosipuli suola, ketsuppi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Poista tarvittaessa ohut kalvo kummankin kylkiluun takaa ja hävitä se. Sekoita paprika, fariinisokeri, suola, cayennepippuri, valkosipulisuola ja mustapippuri pienessä kulhossa. Sivele liha öljyllä ja hiero sitä sitten runsaasti mausteseoksella. Anna seistä huoneenlämmössä 45 minuuttia.
Sillä välin kuumenna epäsuora grilli 120°C:een ja lisää puulastuja maustamaan, jos käytät niitä. (Itse käytän bourbon-tynnyrilankkuja. Kirsikka ja saksanpähkinä sopivat hyvin, mutta vältä mesquite-pähkinää.) Kääri kosteat puulastut kaksinkertaiseen kerrokseen vahvaa alumiinifoliota. Aseta folioon käärityt lastut hiilille.

Aseta kylkiluut lihapuoli ylöspäin. Sulje kansi ja kypsennä 2 tuntia 30 minuuttia, käännellen välillä, kunnes liha on savua ja irtoaa luista.
Voitele kylkiluut makealla ja tulisella grillikastikkeella ja jatka kypsennystä vielä 30 minuuttia, kunnes kastike karamellisoituu ja liha on kypsää. Tarjoile makean ja tulisen grillikastikkeen kanssa.

Makea ja tulinen BBQ-kastike

Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä; lisää sipuli ja kuullota 5–7 minuuttia, kunnes se on pehmennyt. Lisää ketsuppi, etikka, worcestershirekastike, sinappi, mustapippuri, fariinisokeri, cayennepippuri ja sitruunamehu. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 10–30 minuuttia, kunnes maut ovat pehmeitä ja hillittyjä. Maista ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Säilytä grillikastiketta jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa useita kuukausia..

Reseptin kirjoittaja - Kokki Virginia Willis (USA) on cajun- ja kreolikeittiön opettaja, ulkoiluaktiviteetteja käsittelevien kirjojen kirjoittaja ja vuoden 2016 terveyspalkinnon saaja.

Luokat:

resepti / Takapihan reseptit / Kesäruokia / Pääruoat / Liha / Grilli, grilli / Kuumasavustetut reseptit / Grillattu liha / Kastikkeet / Grillikastikkeet ja -lastut / Amerikkalainen keittiö

Reseptikokoelmat