Sian kylkiluita mustien papujen ja riisin kera donabe-kastikkeessa

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Sian kylkiluita mustilla pavuilla ja riisillä Donabessa

Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 980, kokonaisrasva 48 G., tyydyttyneet rasvat 12 G., proteiinit 33 G., hiilihydraatit 101 G., kuitu 3 G., kolesteroli 113 mg, natrium 1649 mg, sokeri 14 G.

"Vietettyämme pitkän päivän asioiden hoitamisessa Chinatownissa vanhempieni kanssa, tilasimme paikallisesta ravintolasta donabea porsaan kylkiluiden, mustien papujen ja riisin kera", muistelee Vivian Chan. "Riisi oli täynnä kaikkia herkullisten porsaan kylkiluiden makuja, mutta eniten rakastin saviruukun pohjalle muodostunutta rapeaa riisikuorta. Heti kun pieni mutta höyryävän kuuma donabe saapui, isäni kaatoi sen päälle makeaa soijakastiketta, ja sihisevä ääni ilmoitti, että oli aika ryhtyä toimeen. Tämä resepti tarjoaa saman maun, sihisevän maun ja lämmön kuin vuosia sitten, mutta se on tehty suurempana annoksena, joten se riittää koko perheelle."

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Liha

600 g porsaan kylkiluita rintafileestä, leikattuina suikaleiksi
3 rkl fermentoituja mustia papuja, pestyjä ja karkeasti silputtuja
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl tummaa soijakastiketta
1 rkl kevyttä soijakastiketta
1 rkl l Shaoxing-viiniä
1 rkl sokeria
1 tl tummaa seesamiöljyä
1/4 tl jauhettua valkopippuria
5 keskikokoista valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
2,5 cm inkivääriä, hienoksi raastettuna
1 pieni Fresnon chili tai jalapeño, hienonnettuna, siemenet poistettuna halutessasi
3 ruokalusikallista kasviöljyä
2 kuppia jasmiiniriisiä
Tarjoiluun silputtua tuoretta korianteria tai kevätsipulia
Makea soijakastike tarjoiluun

Makea soijakastike

1 tl kasviöljyä
2 vihreää sipulia, leikattu neljään osaan
2,5 cm inkivääriä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 keskikokoinen valkosipulinkynsi, hienonnettuna
3 rkl sokeria, mieluiten kookossokeria
2 ruokalusikallista kevyttä soijakastiketta
1 rkl tummaa soijakastiketta
0,5 tl tummaa seesamiöljyä
1/4 tl jauhettua valkopippuria
Erikoisvarusteet: donabe, jonka halkaisija on 25–27 cm, tarkoitettu 4–5 annokseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaan kylkiluut, jasmiiniriisi, soijakastike, tärkkelys, inkiväärinjuuri, Fresnon pippuri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Leikkaa kylkiluut luiden välistä saksilla tai veitsellä noin 4 cm:n kokoisiksi paloiksi ja aseta ne suureen kulhoon. Ripottele päälle 2 ruokalusikallista suolaa ja peitä kylmällä vedellä. Liota 30 minuuttia.
Laita kylkiluut ja niiden vesi siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Ravista ylimääräinen vesi pois ja laita siivilä takaisin kulhoon valumaan.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa fermentoidut mustapavut, maissitärkkelys, tumma soijakastike, vaalea soijakastike, Shaoxing-viini, sokeri, seesamiöljy, valkopippuri, valkosipuli, inkivääri, Fresnon chilijauhe ja 1 ruokalusikallinen kasviöljyä tasaiseksi seokseksi. Lisää porsaan kylkiluut seokseen ja sekoita hyvin, peittäen ne kauttaaltaan. Marinoi jääkaapissa 1,5 tuntia, ota sitten jääkaapista ja marinoi huoneenlämmössä vielä 30 minuuttia.
Laita riisi keskikokoiseen kulhoon ja peitä vedellä; valuta. Huuhtele riisi 6–8 kertaa, kunnes vesi on kirkasta, ja valuta sitten huolellisesti.
Kaada sillä aikaa 2,5 kupillista vettä donaben joukkoon ja kiehauta keskilämmöllä. Lisää riisi ja tasoita se lastalla. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes suurin osa vedestä on imeytynyt, mutta osa näkyy vielä jyvien välistä, 3–5 minuuttia; riisi on edelleen raakaa. Valuta loput 2 ruokalusikallista kasviöljyä donaben reunoille ja lisää hieman keskelle. Tämä auttaa luomaan rapean kuoren pohjalle. Asettele ribsit pihtien tai syömäpuikkojen avulla tasaiseksi kerrokseksi riisin päälle (älä lisää marinadinestettä). Ribsit voivat koskettaa donaben reunaa. Peitä kannella ja jatka kypsennystä keskilämmöllä, kunnes ribsit ja riisi ovat täysin kypsiä, 15–20 minuuttia.
Siirrä donabe varovasti ritilälle ja anna sen levätä 10 minuuttia. Poista kansi varovasti, varoen polttamasta itseäsi höyryllä. Ripottele päälle korianteria tai kevätsipulia ja valuta päälle makeaa soijakastiketta.
Makea soijakastike:

Kuumenna öljy pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää kevätsipuli, inkivääri ja valkosipuli ja kuullota noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää sokeri, vaalea ja tumma soijakastike, seesamiöljy, valkopippuri ja 1/4 kupillista vettä ja kuullota 3–5 minuuttia, kunnes inkivääri- ja valkosipulipalat ovat pehmeitä. Nosta liedeltä ja anna seistä 15 minuuttia. Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi pieneen kulhoon ja anna seistä sivuun tarjoiluun asti. Kastikkeen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää..