Shiitake-sieniä ja merikorvaa ruskeassa kastikkeessa bok choyn kera

Äänet: 1

Aika: Kello viisi.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 519, kokonaisrasva 17 G., tyydyttyneet rasvat 2 G., proteiinit 44 G., hiilihydraatit 47 G., kuitu 4 G., kolesteroli 193 mg, natrium 2326 mg, sokeri 4 G.

”Merikorva ja sienet ovat suosittuja ainesosia kiinalaisen uudenvuoden ruokalajeissa. Ne symboloivat kultaharkkoja ja -kolikoita, ja niiden uskotaan tuovan perheelle vaurautta, onnea ja vaurautta. Perinteisesti haudutan niitä osterikastikkeessa luodakseni maukkaan kastikkeen, joka peittää jokaisen abalone- ja sienipalan. Kaunis kirkkaanvihreä bok choy -rengas tarjoiltaessa luo visuaalisen ja maukkaan kontrastin valmiille annokselle, mutta niiden tilalla voi käyttää myös kiehautettua kiinankaalia tai jäävuorisalaattia. Tässä reseptissä käytän erittäin pulleita kuivattuja shiitake-sieniä ja suuria, lihaisia abaloneja, mutta se ei ole ratkaisevaa. Tärkeintä on, että sienet ja abalone ovat saman kokoisia. Tarjoile tämä ruoka riisin kanssa, joka imee kaiken herkullisen kastikkeen”, Andy Liang neuvoo.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

80 g erittäin paksuja kuivattuja shiitake-sieniä (noin 15 kpl)
8 isoa tai 12 keskikokoista pakastettua merikorvaa, sulatettuina ja puhdistettuina (noin 900 g)
1/4 kuppia kasviöljyä
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
3 viipaletta inkivääriä, noin 0,5 cm paksuisia.
2 rkl l Shaoxing-viiniä
5 ruokalusikallista osterikastiketta
2 rkl l kanaliemijauhetta
2 ruokalusikallista kevyttä soijakastiketta
2 teelusikallista sokeria
0,5 tl tummaa soijakastiketta
3 keskikokoista Shanghain bok choy -nippua (noin 340 g), puolitettuina pituussuunnassa
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
1/4 tl tummaa seesamiöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kiehauta wokissa tai kattilassa 6 kupillista kylmää vettä kovalla lämmöllä. Lisää kuivatut shiitake-sienet pulleaksi. Peitä shiitake-sienet pienellä lautasella ja peitä ne. Anna hautua 30 minuuttia.
Ripottele sillä aikaa merikorvalle ruokalusikallinen suolaa ja hiero sitä, kunnes se on hieman pehmennyt. Huuhtele kylmällä vedellä ja poista mahdolliset mustuneet kohdat. Huuhtele uudelleen, kunnes vesi on kirkasta.

Nosta shiitakesienet nesteestä, siivilöi neste hienon siivilän läpi suureen kulhoon ja lisää kylmää vettä niin, että saat 6 kupillista nestettä; laita sivuun. Leikkaa shiitakesienten varret saksilla ja hävitä ne; laita sienet sivuun.
Kuumenna 3 ruokalusikallista kasviöljyä wokissa tai paksupohjaisessa kattilassa kannella keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa ja savuaa, lisää valkosipuli ja inkivääri. Kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuvat, noin 30 sekuntia. Lisää shiitake-sienet ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia. Lisää merikorva ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita, vielä 2 minuuttia. Kaada viini pannun reunoille. Jatka kypsentämistä sekoittaen, kunnes pannu näyttää kuivalta, noin 30 sekuntia.
Sekoita joukkoon osterikastike, kanajauhe, vaalea soijakastike, sokeri, tumma soijakastike ja 1/2 tl suolaa ja anna kiehua hiljalleen, noin 2 minuuttia. Lisää sieniliemi, peitä kannella, anna kiehua hiljalleen ja vähennä lämpöä. Hauduta kannen alla lisäämällä lämmintä vettä 1 kuppi kerrallaan, jos vedenpinta laskee abalonin alapuolelle, kunnes abaloni on kypsää ja neste on sakeutunut kuin kuohukerma, noin 4 tuntia.
Kiehauta vesi keskikokoisessa kattilassa kovalla lämmöllä. Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa ja loput 1 ruokalusikallinen kasviöljyä. Ryöppää bok choy -pavut noin 3 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmeitä ja kirkkaanvihreitä; valuta sitten. Asettele bok choy -pavut suuren lautasen reunalle muodostaen renkaan.
Sekoita maissitärkkelys 2 ruokalusikalliseen kylmää vettä tahnaksi.
Kun merikorva on kypsää, maista kastike ja lisää suolaa maun mukaan. Valuta päälle maissitärkkelysseos ja anna kypsyä, kunnes kastike sakenee ja peittää shiitake-sienet, noin 2 minuuttia. Lisää tummaa seesamiöljyä. Lusikoi shiitake-sienet ja merikorva bok choy -renkaaseen ja valuta sitten ruskeaa kastiketta.

Kokin neuvot:
Jos merikorva on kuoressa, koverra sen hedelmäliha irti lusikalla samalla tavalla kuin erotat lihakset osterista tai simpukasta. Poista ja hävitä harmaat palat, jotka näyttävät pieniltä maksoilta, sekä pitkät lihakset.