Kevätkääryleitä sianlihalla ja katkaravuilla (Goi kuon) maapähkinäkastikkeella (Nuoc leo)

Äänet: 3

Kuinka tehdä - Sianliha- ja katkarapukevätkääryleitä (Goi Cuon) maapähkinäkastikkeella (Nuoc Leo)

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Kevätkääryleet sianlihalla ja katkaravuilla (Goi cuon) maapähkinäkastikkeella (Nuoc leo) - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianliha- ja katkarapurullat

450 g porsaan sisäfileetä (rasva poistettu)
450 g keitettyjä katkarapuja, leikattuina pituussuunnassa puoliksi
12 arkkia (halkaisijaltaan 25 cm) riisipaperia
225 g hienoa riisinuudeleita (kielto)
1 salottisipuli, hienonnettuna
2 murskattua valkosipulinkynttä
1,5 rkl vietnamilaista kalakastiketta
1 rkl sokeria
1/4 tl jauhettua mustapippuria
Maapähkinä- tai oliiviöljy (valinnainen)
1 keskikokoinen kurkku, puolitettuna pituussuunnassa ja sitten vinottain ohuiksi viipaleiksi viipaloituna
1,5 rkl hienoksi silputtua roomansalaattia
48 mintunlehteä
24 oksaa korianteria
48 thaibasilikanlehteä
1 porkkana, leikattu suikaleiksi
Maapähkinädippi (katso resepti alta)

Maapähkinäkastike (Nuoc leo)

1 rkl. maapähkinävoi
3 murskattua valkosipulinkynttä
1 tl chilipastaa
1 rkl tomaattipyrettä
1/2 kuppia + 2 ruokalusikallista kanalientä tai vettä
1/2 tl sokeria
2 rkl l maapähkinävoita
1/4 kuppia hoisinkastiketta
1/4 kuppia hienonnettuja suolattomia paahdettuja maapähkinöitä
1 tuore punainen thaichili, siemenet poistettuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna (valinnainen)
Sriracha-kastiketta tarjoiluun (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, katkaravut, riisinuudeleita, romaine-salaatti, porkkana, kurkut, kalakastike, tomaattipyree, hoisinkastike, Sriracha-kastike, chilipastaa, salottisipulit, valkosipuli, chilipippuri, basilika, Maapähkinävoi, Maapähkinä, korianteri, minttu

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita porsaanfilee kulhoon salottisipulien, valkosipulin, kalakastikkeen, sokerin, mustapippurin ja öljyn (jos käytät) kanssa. Käännä porsas, jotta marinadi peittää sen. Peitä muovikelmulla ja marinoi, käännellen silloin tällöin, vähintään tunnin tai yön yli jääkaapissa.
Kuumenna grilli täydelle teholle. Grillaa lihaa käännellen sitä silloin tällöin, kunnes se saavuttaa lämpömittarin mukaan 63 °C:n lämpötilan.

Siirrä porsaanfilee lautaselle ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen viipalointia. Kun porsas on jäähtynyt, leikkaa se 0,3 cm paksuisiksi viipaleiksi, peitä ja laita jääkaappiin, kunnes olet valmis kokoamaan kevätkääryleet.

Valmista riisinuudeleitapakkauksen ohjeiden mukaan ja siivilöi. Huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä, kunnes nuudelit ovat jäähtyneet, ja valuta.

Kerää rullat yksi kerrallaanKasta yksi riisipaperiarkki lämpimään veteen ja siirrä se nopeasti puhtaalle keittiöpyyhkeelle. (Paperi pehmenee lähes välittömästi.)

Aseta neljä katkaravunpuolikasta vaakasuoraan viivaan pellin keskelle ja lisää päälle muutama ruokalusikallinen keitettyjä (hyvin valutettuja) nuudeleita. Lisää nuudeleiden päälle 1-2 kurkkuviipaletta, noin 2 ruokalusikallista silputtua salaattia, 4 mintunlehteä, 2 korianterinoksaa ja 4 basilikanlehteä.
Aseta muutama viipaloitu porkkana täytteen päälle ja lisää päälle kaksi siivua sianlihaa. Vedä paperin alareunaa varovasti ylöspäin ja taita se täytteen päälle. Taita kaksi sivua sisäänpäin täytteen päälle painaaksesi alareunaa. Tee tämä varovasti, jotta paperi ei repeä.

Kun molemmat puolet on taitettu, rullaa kevätkääryle tiiviisti täytteen ympärille. Aseta rulla lautaselle ja peitä kostealla talouspaperilla tai kostealla, puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

Toista sama prosessi jäljellä olevien riisipaperiarkkien ja täytteen kanssa. Kun olet käärinyt kaikki kevätkääryleet, tarjoile ne heti: huoneenlämpöisinä tai hieman jäähdytettyinä, maapähkinäkastikkeen kanssa erillisellä lautasella dippinä.
Maapähkinäkastike (Nuoc leo)

Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Kun öljy on kuumaa, lisää valkosipuli, chilipasta ja tomaattipyree ja kuullota, kunnes valkosipuli on kullanruskeaa, noin 30 sekuntia. Lisää liemi, sokeri, maapähkinävoi ja hoisinkastike. Sekoita.

Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna kastikkeen jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Tarjoile pienissä kulhoissa, ja halutessasi voit lisätä päälle maapähkinöitä, silputtua chiliä ja chilikastiketta.

Voidaan tarjoilla lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.