Thaimaalaistyyliset porsaan kylkiluut kevyesti suolatuilla kurkuilla

Äänet: 2

Kuinka valmistaa - thaimaalaisille kylkiluille kevyesti suolattuja kurkkuja

Aika: 1 tunti 40 minuuttia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Thaimaalaiset porsaan kylkiluut kevyesti suolatuilla kurkuilla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

900 g luuttomia porsaan kylkiluita
8 nahatonta kanan koipireisiä
1 kuppi tuoreita korianterinlehtiä ja -varsia
1/2 rkl vaaleaa fariinisokeria (tiivistettynä)
1/4 kuppia hunajaa
Noin 1/4 kuppia vähäsuolaista soijakastiketta
Noin 2 ruokalusikallista kalakastiketta
4 valkosipulinkynttä ilman kuorta
2 serrano-chilipaprikaa, siemenet poistettuina ja pilkottuina
1 viipaloitu Fresnon chilipaprika
1 pala tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja raastettuna, 5 cm pitkä.
1 sitruunaruohon varsi (leikkaa valkoinen osa pois)
Viipaloitu lime

Makean ja happaman chilikastikkeen:

1/3 kuppia hienoa sokeria
1 pala tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna 2,5 cm pitkiksi.
Noin 3 rkl riisiviinietikkaa
2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta korianteria
2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta minttua
2 ruokalusikallista sriracha-kastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 hienonnettu Fresnon chilipaprika
Yhden limen mehu
1/2 kuppia hienonnettuja, kuivapaahdettuja cashew- tai maapähkinöitä
1 nippu vihreän sipulin latvoja, ohuiksi viipaloituina (jätä valkoiset osat thaimaalaisille kurkuille, katso resepti alta)
Jasmiiniriisiä tarjoiluun

Thaimaalaistyyliset kurkut

1 raastettu porkkana
1 siemenetön kurkku, kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna
2 rkl l riisiviinietikkaa
2 tl hienoa sokeria
1 tl hienoa merisuolaa
Yhden limen mehu
1 nippu hienonnettua kevätsipulia (valkoiset osat)
1/4 kuppia tuoreita mintunlehtiä
1 Fresnon chilipaprika, siemenet poistettuna ja hienonnettuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, kanan koivet, porkkana, kurkut, serranopippuri, inkiväärinjuuri, soijakastike, kalakastike, riisiviinietikka, Sriracha-kastike, chilikastike, limen mehu, jasmiiniriisi, lime, sitruunaruoho, merisuolahiutaleita, vihreät sipulit, valkosipuli, fariinisokeri, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kylkiluille ja koiville: Sekoita tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa korianteri, fariinisokeri, hunaja, soijakastike, kalakastike, chili, inkivääri ja sitruunaruohon valkoinen osa. Soseuta, kunnes seos on lähes tasaista ja muodostuu paksu kastike.

Laita porsaan kylkiluut ja kanan koivet suureen vetoketjulliseen muovipussiin tai matalaan muovikulhoon ja voitele liha runsaasti marinadilla. Lisää limetinviipaleet ja sitruunaruohon varret pussiin ja laita jääkaappiin 1–4 tunniksi.
Makean ja happaman kastikkeen osalta: Sekoita pienessä kattilassa 1/2 kupillista vettä, sokeri ja inkivääri. Kiehauta ja sekoita, jotta sokeri liukenee. Hauduta sitten pari minuuttia, jotta inkiväärin maku imeytyy siirappiin. Kaada siirappi pieneen kulhoon ja anna jäähtyä. Poista inkivääri ja sekoita joukkoon etikka, korianteri, minttu, sriracha, kalakastike, chili ja limettimehu.

Kuumenna uuni 180°C:een.

Asettele kylkiluut tasaiseksi kerrokseksi uunivuokaan ja lisää marinadi ja limetinlohkot. Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja paista 1 tunti. Ota vuoka uunista ja lisää koipireisipalat. Peitä ja paista vielä 30 minuuttia.

Nosta uunin lämpötila 220°C:een. Poista folio ja paista, kunnes kylkiluut ja koivet ovat kauniin ruskeita, 20–25 minuuttia.
Siirrä tarjoiluvadille ja valuta päälle puolet makean ja happaman kastikkeen sekoituksesta. Ripottele päälle pähkinöitä ja kevätsipulia. Tarjoile thaimaalaiseen riisiin ja kurkkuihin. Laita loppu makean ja happaman kastikkeen sekoitus sivuun.

Thaimaalaiset kurkut: Sekoita kulhossa etikka, sokeri, merisuola ja limettimehu ja vatkaa, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Lisää porkkanat, kurkut ja kevätsipulit ja sekoita. Kaada seos muoviseen ruokasäilytysrasiaan ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti. Lisää juuri ennen tarjoilua minttu ja chili ja sekoita.