Haudutetut lampaankoivet gremolatalla

Äänet: 6

Kuinka tehdä - Haudutettuja lampaankoipia gremolatalla

Aika: 3 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Haudutetut lampaanjalat gremolatalla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

4 lampaanpotkaa (noin 600 g kukin, 1 potka annosta kohden)
Oliiviöljy
Suolaa
1 iso sipuli, kuutioituna 2,5 cm kuutioiksi, tai 2 pientä sipulia
3 porkkanaa, kuorittuna ja 1 cm kuutioiksi leikattuna
3 sellerinvartta, kuutioituna 1 cm:n kuutioiksi
4 valkosipulinkynttä
1 tölkki (340 g) tomaattipyrettä
2 kuppia vahvaa punaviiniä
2 ruokalusikallista hienonnettuja rosmariininlehtiä
10–12 timjaminoksaa sidottuna nippuun
3–4 kupillista vettä
4 laakerinlehteä
Gremolata (katso ainekset alla) tarjoiluun

Gremolata:

1 appelsiinin kuori
1 sitruunan kuori
1/4 kuppia hienonnettua persiljaa
1 pieni valkosipulinkynsi, hienonnettuna
2 rkl vastaraastettua piparjuurta
Yhdistä pienessä kulhossa kaikki ainekset.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lampaanliha, punaviini, tomaattipyree, sipulit, valkosipuli, porkkana, selleri, rosmariini, timjami, laakerinlehti, sitruunankuori, piparjuuri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 205°C:een.

Voitele uunivuoka runsaasti oliiviöljyllä ja kuumenna se kauttaaltaan. Mausta lampaanliha runsaasti ja lisää se pannulle. Ruskista se joka puolelta. Tämä on ratkaiseva vaihe; älä ohita sitä.

Sillä välin soseuta sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli monitoimikoneessa, kunnes saat paksun tahnan.
Siirrä potkat uunipelliltä pellille. Valuta ylimääräinen rasva pois vuoasta. Lisää hieman öljyä niin, että pohja peittyy, ja lisää soseutetut vihannekset. Mausta suolalla maun mukaan.

Paahda vihanneksia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia, noin 20 minuuttia. Pannun pohjalle pitäisi muodostua hiiltyneiden vihannesten kuori, mutta varo, ettet anna sen palaa – siitä maku tulee! Älä ohita tätä vaihetta; se varmistaa valmiin ruoan ruskean värin ja maun.

Lisää tomaattipyree ja kuullota 5 minuuttia. Kaada joukkoon viini, lisää hienonnettu rosmariini ja nippu timjamia. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes viini on haihtunut puoleen.

Laita potkat takaisin uunivuokaan ja kaada päälle 3–4 kupillista vettä. Veden tulisi peittää lampaanliha kokonaan; lisää tarvittaessa. Lisää laakerinlehti, peitä kannella ja laita esilämmitettyyn uuniin. Kypsennysaika on noin 2,5–3 tuntia. Käännä liha puolivälissä. Tarkista lampaanliha noin 45 minuutin välein. Jos neste on haihtunut, lisää vettä. Leikkaa pois ylimääräinen rasva.

Poista kansi 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, jotta liha ruskistuu. Kun potkat ovat kypsiä, lihan pitäisi olla erittäin mureaa ja maukasta. Siirrä tarjoilulautasille ja koristele gremolatalla. Tarjoile Polentaleipä.