Kanatagine oliiveilla ja säilötyillä sitruunoilla

Äänet: 4

Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Kanatagine oliiveilla ja säilötyillä sitruunoilla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kana, leikattu 10 osaan (1,6–1,8 kg)
1 kanelitanko
1 tl mustia pippureita
1 tl kuminansiemeniä
1 tl paprikaa
1 tl punaista paprikajauhetta
1/4 tl neilikkaa
3 rkl oliiviöljyä, ja hieman lisää paistamiseen
4 valkosipulinkynttä, viipaleiksi leikattuna
1 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä
1 kourallinen silputtuja tuoreita korianterinlehtiä
2 laakerinlehteä
1 iso ripaus sahramia
1 keskikokoinen sipuli, karkeasti silputtuna
1/2 kuppia halkaistuja oliiveja
1 kuppi kanalientä
1 säilötty sitruuna:
6-8 sitruunaa ilman vahakerrosta
2 rkl karkeaa suolaa
Kuskus aprikooseilla (katso resepti alla) lisukkeena

Kuskus aprikooseilla

1,5 kuppia kuskusia
2 kuppia kuumaa kanalientä
10 kuivattua aprikoosia silputtuna
2 ohuiksi viipaloitua kevätsipulia (vain vihreät osat)
Yhden appelsiinin mehu
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
2 rkl silputtua tuoretta persiljaa koristeluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, kuskusjyvä, kuivattuja aprikooseja, oliivi, vihreät sipulit, inkiväärinjuuri, valkosipuli, kaneli, mustapippuri, kumina, paprika, punapippurihiutaleita, neilikka, laakerinlehti, sahrami, korianteri, sitruuna

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Paahda kanelia, pippureita, kuminaa, paprikaa, chilijauhetta ja neilikkaa paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne alkavat savuta. Ota pois liedeltä ja jauha maustemyllyssä.

Kaada öljy kulhoon, johon kana mahtuu, ja lisää mausteseos, valkosipuli, inkivääri, korianteri, laakerinlehti ja sahrami. Sekoita, kunnes muodostuu tahna. Lisää kana ja hiero jokaista palaa marinadilla. Peitä ja laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi tai yön yli.
Ota kana marinadista ja ota se talteen. Taputtele kana kuivaksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä taginessa tai suuressa keraamisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kananpalat ja ruskista niitä kevyesti molemmin puolin, noin 5 minuuttia. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se alkaa juuri ja juuri ruskistua, noin 3 minuuttia.

Pese säilötty sitruuna huolellisesti. Koverra hedelmäliha lusikalla ja hävitä se. Leikkaa kuori suikaleiksi ja lisää se pannulle. Lisää talteen otettu marinadi, oliivit ja kanalientä. Peitä pannu tiiviisti kannella ja keitä keskilämmöllä 30–35 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Poista laakerinlehti ja hävitä se. Maista mehu ja säädä mausteita.
Aseta kana lämpimälle lautaselle. Valuta päälle säilötty sitruunamehu, oliivit ja sipuli ja tarjoile aprikoosi-kuskusin kanssa.

Säilötyt sitruunat: Pese ja kuivaa sitruunat huolellisesti. Leikkaa 4 sitruunaa neljään osaan ylhäältä alas varoen leikkaamasta kokonaan läpi. Täytä neljännekset tiiviisti suolalla ja laita sitruunat steriloituun 0,5 litran lasipurkkiin. Jatka tätä prosessia pakkaamalla sitruunat mahdollisimman tiiviisti purkkiin. Purista mehu jäljellä olevista sitruunoista.

Lisää jokaiseen purkkiin vielä 2 ruokalusikallista suolaa ja kaada sitruunamehu päälle varmistaen, että sitruunat peittyvät kokonaan. Sulje purkki ei-metallisella kannella ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa tai jääkaapissa kuukauden ajan. Säilötyt sitruunat säilyvät vuoden. Säilytä avaamisen jälkeen jääkaapissa.

Kuskus aprikooseilla: Laita kuskus keskikokoiseen kulhoon, kaada kuuma liemi joukkoon ja sekoita. Peitä kannella ja anna hautua 10–15 minuuttia. Poista kansi ja pöyhi kuskus haarukalla.

Lisää kuivatut aprikoosit, kevätsipulit ja appelsiinimehu. Pirskottele oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Sekoita varovasti. Ripottele päälle silputtua persiljaa.