Kalkkunarulla päärynöillä ja rosmariinilla

Äänet: 1

Kuinka tehdä kalkkunaruladia päärynöillä ja rosmariinilla

Aika: Kello viisi.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6-8

Välttääksesi valtavan kalkkunan paistamisen uunissa, voit kypsentää vain linnun lihaisimmat osat: koivet ja rinnan. Ensinnäkin tämä lyhentää paistoaikaa. Toiseksi ohuiksi viipaloidut kalkkunan koipi- ja rintapalat herkullisella päärynäkastikkeella näyttävät tarjoiltuna yhtä juhlavilta ja eleganteilta kuin kokonainen lintu. Kolmanneksi valmiin lihan leikkaaminen ja tarjoilu on helpompaa. Voit valmistaa päärynä-kastanjatäytteiset kalkkunan koipipalat edellisenä iltana ja säilyttää niitä jääkaapissa. Sitten, juuri ennen tarjoilua, paista ne rinnan vieressä, hiero rosmariiniöljyllä ja valuta päälle päärynäkastiketta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

6 ruokalusikallista suolatonta voita, huoneenlämpöistä
1 kuppi hienonnettuja kuivattuja päärynöitä
0,5 kuppia paahdettuja kastanjoita, pilkottuna
5 salottisipulia (2 pilkottuna, 3 pituussuunnassa puolitettuna)
2 valkosipulinkynttä (1 hienonnettu, 1 murskattu)
1 rkl + 1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
1,5 tl hienonnettua tuoretta timjamia
1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
0,5 dl kevyesti suolattua kanalientä
2 kalkkunan koipea (rumpuja ja reisiä), joista on poistettu nahka, luut ja jänteet
1 kokonainen kalkkunanrinta luullisena (2,7–3 kg)
1 rkl päärynämehua
1/4 kuppia hunajaa
2 tl valkoviinietikkaa
2 porkkanaa, karkeasti silputtuna
2 vartta selleriä, karkeasti silputtuna
2 ruokalusikallista kasviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: voi, päärynät, kastanjat, salottisipulit, valkosipuli, rosmariini, timjami, valkoviini, liemikuutio, Turkki, päärynämehu, hunaja, viinietikka, porkkana, selleri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna keskikokoisessa paistinpannussa 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää kuivatut päärynät, kastanjat, 2 hienonnettua salottisipulia, hienonnettu valkosipuli, 2 ruokalusikallista rosmariinia ja 1 tl timjamia; mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä sekoittaen, kunnes salottisipulit ovat pehmeitä, 5–6 minuuttia. Lisää viini ja anna kiehua hiljalleen, kunnes se on haihtunut kokonaan, 1–2 minuuttia. Lisää kanalientä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes se on haihtunut kokonaan, 5–6 minuuttia. Anna jäähtyä.
Aseta kalkkunan koivet nahkapuoli alaspäin (ne ovat suorakaiteen muotoisia). Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Levitä päärynätäyte koipien päälle ja muotoile jokainen osa tangoksi pitkää sivua pitkin. Taita liha täytteen päälle ja rullaa. Sido jokainen rulla talouslangalla 4 cm:n välein ja sido sitten pitkä pätkä narua rullan pituudelta. Säilytä jääkaapissa kypsennyksen asti.

Mausta kalkkunanrinta suolalla ja mustapippurilla ja anna sen levätä tunnin. Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 175°C:een.
Sillä välin valmista lasite:

Yhdistä päärynämehu, hunaja, 1 tl rosmariinia, loput 1/2 tl timjamia, murskattu valkosipulinkynsi ja etikka pienessä kattilassa ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee, 12–18 minuuttia. Poista valkosipuli ja mausta kuorrute suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jäähdytä.
Sekoita loput 4 ruokalusikallista voita ja loput 1 teelusikallinen rosmariinia. Taputtele kalkkunanrinta kuivaksi talouspaperilla ja hiero voi tasaisesti nahan pintaan. Asettele salottisipulin, porkkanan ja sellerin puolikkaat suuren uunivuoan keskelle. Aseta kalkkunanrinta kasvisten päälle. Paahda 1 tunti.
Samaan aikaan kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Taputtele sämpylät kuivaksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista joka puolelta 10–12 minuuttia.
Kaada suurin osa päärynäkastikkeesta kalkkunanrintafileiden päälle. Aseta sämpylät vierekkäin uunivuokaan. Paahda, kunnes sämpylään työnnetty lämpömittari näyttää 76 °C:ta 40–50 minuuttia ja rintafilee 71 °C:ta 45–60 minuuttia (peitä foliolla, jos kuorrute tummuu liian nopeasti). Siirrä jokainen sämpylä leikkuulaudalle. Sivele rinnat lopulla päärynäkastikkeesta ja anna levätä vähintään 30 minuuttia ennen viipalointia. Käytä uunivuoan sulatettua rasvaa apunasi. kastike.

Huomautus

Täytä, rullaa ja solmi rullat (vaiheet 1 ja 2) ja valmista kuorrute (vaihe 4) päivää ennen paistamista; säilytä jääkaapissa. Kuumenna kuorrute mikrossa 5–10 sekunnin välein.