Paahdettua porsaanfileetä sinappikastikkeella ja kantarelleilla

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Kokonainen porsaanfilee hierotaan sinapin, rosmariinin ja valkosipulin mausteseoksella ja paistetaan uunissa, kunnes se on sisältä kullanruskeaa ja mehukasta. Liha viipaloidaan sitten ohuiksi poikittain ja tarjoillaan sinappikastikkeen ja kantarelli-sienten kanssa, jotka on tehty paahtamisen aikana sulaneesta rasvasta. Tarjoile filee herkullisen saksalaisen perunasalaatin kanssa, joka on maustettu luonnonmukaisella kotitekoisella majoneesilla ja haudutetulla punakaalilla, omenoilla ja rapeilla pekonimuruilla. Täydellinen juhlaillallinen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianliha

1 porsaanfilee, paino 1,3 kg.
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
1–2 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 rkl rakeista sinappia
2 ruokalusikallista kasviöljyä

Kastike

170 g (noin 3 kuppia) kantarelleja, ruodit poistettuina, suuret sienet puolitettuina
2 rkl silputtua salottisipulia
1/4 kuppia konjakkia tai brandya
1,5 kuppia kanalientä
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl tuoretta timjamia
2 rkl kuohukermaa
1 rkl suolatonta voita
1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

Saksalainen perunasalaatti

2 isoa kananmunankeltuaista
2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
3/4 kuppia kasviöljyä
70 g pekonia, leikattu suikaleiksi
450 g punaisia perunoita
2 rkl kapriksia, pilkottuna
2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa
2 rkl silputtua tuoretta ruohosipulia

Haudutettu punakaali

30 g pekonia, kuutioituna
0,5 dl ohuiksi viipaleiksi silputtua punasipulia (noin puolikas sipuli)
3 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
6 kuppia silputtua punakaalia (puolikas pieni pää)
1 kuppi punaviinietikkaa
0,5 kuppia vastapuristettua appelsiinimehua
1 Granny Smith -omena, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanfilee, sianliha, kantarelli-sieniä, salottisipulit, kaprikset, punaiset perunat, pekoni, punakaali, omenat, Appelsiinimehu, viinietikka, brandy, konjakki, timjami, rosmariini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 220°C:een.
Valmistele sianlihaVatkaa timjami, rosmariini, valkosipuli, sinappi ja kasviöljy emulsioksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Hiero sianlihaa runsaasti sinappiseoksella ja aseta se sitten rasvapuoli ylöspäin ritilälle paksupohjaiseen uunivuokaan. Paista, kunnes sianliha on ruskistunut ja fileen keskelle työnnetty pikalämpömittari näyttää 63 °C, 55–60 minuuttia. Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia.

Sillä välin valmista kastike.Kaada kaikki rasva pois patapadasta, säästä vain 2 ruokalusikallista. Kuumenna pata liedellä keskilämmöllä. Lisää sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia. Lisää salottisipulit ja kypsennä, kunnes ne ovat läpikuultavia, noin 2 minuuttia lisää. Ota pata pois liedeltä ja kaada konjakki joukkoon. Laita sitten takaisin liedelle ja kaavi pannun pohjalta ruskistuneet palat pois puukauhalla. Hauduta, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Sekoita joukkoon sinappi ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes neste on haihtunut puoleen, 8–10 minuuttia. Lisää kerma ja voi ja kypsennä, kunnes kastike sakenee. Mausta persiljalla, suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
Leikkaa sianliha 12 siivuun ja kaada kastike päälle.
Valmista majoneesiVatkaa keltuaiset, sitruunamehu ja 1 tl suolaa kulhossa vaahdoksi. Lisää vähitellen kasviöljyä koko ajan vatkaten, kunnes muodostuu emulsio.

Tee perunasalaattiPaista pekonia pannulla rapeaksi. Siirrä jäähtymään talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja pilko sitten pieniksi paloiksi.
Leikkaa perunat 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi, laita ne kattilaan, peitä vedellä ja lisää hieman suolaa. Kiehauta keskilämmöllä ja keitä kypsiksi, 8–10 minuuttia. Valuta vesi.
Yhdistä pekoni, kaprikset, etikka ja kevätsipuli suuressa kulhossa. Lisää 1/4 kupillista majoneesia (säästä loput myöhempää käyttöä varten). Sekoita varovasti joukkoon lämpimät perunat, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Valmista haudutettua punakaaliaPaista pekonia padassa keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa, 8–10 minuuttia. Lisää kaali ja sekoita, jotta rasva peittää sen kauttaaltaan. Lisää etikka, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes neste on haihtunut kolmeen neljäsosaan ja kaali on kypsää, noin 12 minuuttia. Lisää appelsiinimehu ja anna kiehua, kunnes neste on haihtunut puoleen, noin 5 minuuttia lisää.

Ota kaali pois liedeltä ja sekoita joukkoon omena. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile kaali kuumana.