Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6-8

Kokonainen uunissa paistettu porsaanfilee on minkä tahansa juhlaillallisen kohokohta. Ennen kuin lisäät lihan ja paistetut vihannekset uuniin, paista se joka puolelta kullanruskeaksi, jotta kaikki nesteet imeytyvät. Näin filee on täysin mureaa ja mehukasta. Tarjoile ohuina viipaleina ja pannun liemellä valutettuna. Tämän ruokalajin kohokohta on kotitekoinen omenasose, joka myös kaadetaan paistetun fileen päälle. Voit valmistaa sen etukäteen ja säilyttää sen jääkaapissa. Omenasoseen makea ja hapokas, hedelmäinen maku täydentää täydellisesti maustettua porsaanlihaa.

Ainesosat:

Paisti

• 2 rkl kasviöljyä (soija-, maissi- tai maapähkinäöljyä)
• 1 luuton porsaanfilee (1,3 kg), leikattu ja sidottu
• 1 keskikokoinen sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 1 porkkana, ohuiksi viipaloituna
• 1 varsi selleriä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 3 oksaa tuoretta salviaa
• 3 oksaa tuoretta timjamia
• 0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
• 1 kuppi kanaliemtä, kotitekoista tai kaupasta ostettua, kevyesti suolattua
• 1–2 rkl rakeista sinappia
• 1-2 rkl suolatonta voita, kuutioituna ja jäähdytettynä
• Noin 4 kupillista omenasosetta, resepti alla

Omenasose

• 1 kg happamia punaisia ​​omenoita, kuten Mackintosh-omenoita
• 3 ruokalusikallista sokeria
• 1 rkl vastapuristettua sitruunamehua

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

porsaanfilee, sipulit, porkkana, selleri, valkosipuli, salvia, timjami, valkoviini, liemikuutio, täysjyväsinappi, voi, omenat, sokeri, sitruunamehu

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 175°C:een.
Vaihe 2
• Kuumenna kasviöljy suuressa uuninkestävässä paistinpannussa keskilämmöllä. Mausta porsaanfilee runsaasti joka puolelta suolalla ja mustapippurilla. Aseta porsaanfilee pannulle rasvapuoli alaspäin ja paista noin 2 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa. Käännä porsas pihdeillä ja jatka paistamista joka puolelta, noin 2–3 minuuttia per puoli. Siirrä porsaanfilee lautaselle ja laita sivuun.
Vaihe 3
• Lisää pannulle sipuli, porkkana, selleri, valkosipuli ja yrttien oksat. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, noin 5 minuuttia. Ota pannu pois liedeltä ja lisää viini. Laita pannu takaisin kuumalle lämmölle ja kaavi pohjasta puulusikalla irti mahdolliset ruskistuneet palat. Keitä viiniä, kunnes seos on vähentynyt noin puoleen. Lisää liemi ja anna kiehua hiljalleen.
Vaihe 4
• Palauta filee ja mahdollinen neste pannulle. Siirrä pannu uuniin ja paista, kunnes fileen keskelle työnnetty lihalämpömittari näyttää 62–65 °C, noin 40 minuuttia (katso huomautus).
Vaihe 5
• Siirrä sianliha lautaselle ja peitä löyhästi foliolla. Laita se lämpimään paikkaan kastikkeen valmistuksen ajaksi.
Vaihe 6
• Siivilöi kastike hienosilmäisen siivilän läpi pieneen kattilaan; paina kasviksia puulusikalla, jotta neste imeytyy mahdollisimman paljon. Hävitä kasvikset. Keitä kastiketta kovalla lämmöllä, kunnes seos on ohentunut noin kolmanneksen verran. Vähennä lämpöä keskilämmölle, sekoita joukkoon sinappi ja sitten voinpalat kastikkeen sakeuttamiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Pidä lämpimänä, mutta älä keitä kiehuvaksi.
Vaihe 7
• Leikkaa paisti paloiksi ja leikkaa se poikittain. Lisää lihasta valuneet nesteet kastikkeeseen. Siirrä liha lämpimälle vadille ja ripottele suolalla ja mustapippurilla. Kaada kastike lihan päälle. Tarjoile omenasoseen kanssa.
Vaihe 8

• Omenasose:

  
  Poista omenoiden kannat. Pilko omenat karkeasti, kuori ja poista siemenet. Yhdistä omenat, sokeri ja sitruunamehu 3 ruokalusikallisen veden kanssa suuressa kattilassa. Kiehauta kovalla lämmöllä. Peitä kannella ja vähennä lämpöä, jotta kiehuu hiljalleen. Keitä, kunnes omenat ovat täysin pehmeitä, noin 20 minuuttia.
  
Vaihe 9
• Poista kansi ja jatka hauduttamista (sekoita usein, jotta omenat eivät pala), kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, noin 10 minuuttia lisää. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Soseuta omenasose kasvismyllyn läpi; poista kuori ja siemenet. Tarjoile omenasose lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Säilytä jääkaapissa, jos et käytä sitä heti.
  
  Uloskäynti: 4 rkl.
  
  

  Huomautus

  
  Tällä tavalla kypsennetty sianliha on hieman punertavaa. Voit halutessasi paahtaa fileen 71°C:ssa, mutta muista, että tämä lihapala on melko vähärasvainen eikä ole yhtä mehukas korkeammassa lämpötilassa.
  
  

Äänet: 1