Kalkkuna voisen peiton alla

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - kalkkuna voisessa peitossa

Aika: 3 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10–12

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/28 annosta
Kalorit 329, kokonaisrasva 20 G., tyydyttyneet rasvat 10 G., proteiinit 33 G., hiilihydraatit 3 G., kuitu 1 G., kolesteroli 139 mg, natrium 599 mg, sokeri 1 G.

Paahda kalkkuna voissa kastetun juustokankaan alla, niin saat supermehukkaan, murean ja maukkaan linnun, jolla on kullanruskea kuori. Tämä kalkkunan kypsennysmenetelmä toimii kuin taikaiskusta, ja haluat varmasti toistaa sen yhä uudelleen ja uudelleen. Kalkkunan ontelo on täynnä tuoksuvia yrttejä, sipulia ja sitruunaa, jotka antavat lihalle ihanan aromin. Estääksesi juustokankaan tarttumisen nahkaan, voitele se huolellisesti rasvalla ja sulatetulla voilla ja poista se hitaasti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kalkkuna, paino 5,5–6,5 kg.
3 oksaa tuoretta timjamia
2 oksaa tuoretta rosmariinia
1 sitruuna, leikattu lohkoiksi
1 iso sipuli, leikattu 6 lohkoon
330 g (1,5 kuppia) suolatonta voita, sulatettuna + 4 ruokalusikallista huoneenlämpöistä voita
0,5 tl paprikaa
3 sellerinvartta, murskattuna 3 osaan
3 keskikokoista porkkanaa
1,5 kuppia kana- tai kalkkunalientä
Erikoisvarusteet: juustokangas; paistinpannu ritilällä; kalkkunanleike; pikalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, selleri, porkkana, timjami, rosmariini, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilä uunin alimmalle tasolle (riittävästi, jotta kalkkuna mahtuu päälle) ja esilämmitä uuni 230°C:een.
Poista kaikki sisälmykset kalkkunan ontelosta ja laita ne sivuun myöhempää käyttöä varten. Kuivaa kalkkuna huolellisesti sisältä ja ulkoa talouspaperilla. Hiero ontelon sisäpintaan teelusikallinen suolaa ja 0,5 teelusikallista mustapippuria. Täytä kalkkuna timjamilla, rosmariinilla, sitruunalohkoilla ja puolella sipulilohkoista.

Sekoita pienessä kulhossa 4 ruokalusikallista huoneenlämpöistä voita ja paprikajauhetta tasaiseksi tahnaksi. Irrota nahka varovasti käsin kalkkunanrinnasta ja -koipista varoen repimästä nahkaa. Levitä puolet voiseoksesta tasaisesti toiselle puolelle nahan alle.
Toista toiselle puolelle ja levitä loppu voiseos. Käsiisi tai kulhoon jäänyt voi voidaan levittää kalkkunan ulkopuolelle. Ripottele kalkkunan ulkopuolelle kaksi teelusikallista suolaa ja varo levittämästä sitä tasaisesti.
Asettele sellerinpalat, kokonaiset porkkanat ja loput sipulilohkot uunipellin pohjalle. Aseta ritilä uunipellille vaakasuoraan. Kaada liemi uunipellille. Siirrä kalkkuna ritilälle, työnnä siivet vartalon alle ja sido koivet yhteen talouslangalla. Leikkaa 50 cm pala sideharsoa ja taita se kahtia luodaksesi neljä kerrosta.
Kasta harsokangas sulatettuun voihin, kunnes se on kauttaaltaan kastunut. Purista kangasta varovasti, taita se uudelleen neljään kerrokseen ja levitä harsokangas kalkkunan päälle peittäen sen kokonaan. Valuta loput sulatetusta voista harsokangas päälle kalkkunalappua käyttäen.
Paista kalkkunaa 30 minuuttia ja alenna sitten uunin lämpötila 175°C:een. Jatka paistamista vielä 2 tuntia, valelemalla öljyllä ja paistoliemellä 30 minuutin välein.
Poista kalkkunasta juustokangas varovasti vahingoittamatta nahkaa (katso huomautus). Voitele kalkkuna uudelleen ja laita se takaisin uuniin rintapuoli uuninluukkua kohti. Paista, kunnes koiven paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C:ta, vielä 30 minuuttia. Anna levätä 30 minuuttia ennen leikkaamista.

Huomautus

Estääksesi kuoren tarttumisen juustokankaaseen, varmista, että se on hyvin voideltu. Jos se tarttuu paistamisen loppupuolella, kaada öljyä tai sulatettua rasvaa pinttyneille alueille ja vedä juustokangas hitaasti pois.