Paistettua kanaa mustapippurikastikkeella

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 10 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4-6

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/6
Kalorit 2000, kokonaisrasva 177 G., tyydyttyneet rasvat 14 G., proteiinit 38 G., hiilihydraatit 61 G., kuitu 6 G., kolesteroli 160 mg, natrium 1274 mg, sokeri 38 G.

Tämän ruoan valmistamiseksi kanan koipireidet leivitetään kaksinkertaisesti ja uppopaistetaan, kunnes ne ovat pinnalta erittäin rapeita ja sisältä mehukkaita ja mureita. Paistamisen aikana on suositeltavaa käyttää uppopaistolämpömittaria öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi ja tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Ruokalajin kohokohta on herkullinen kastike, joka kaadetaan rapean kanan päälle tarjoilun yhteydessä. Valmista se maidosta ja kanan lopusta voista ja jauhoista ja mausta sitten vastajauhetulla mustapippurilla, joka lisää tuoksuvaa makua kermaiseen makuun.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kana

3 kuppia premium-jauhoja
2 rkl leivinjauhetta
1 rkl sinappijauhetta
1 rkl unkarilaista paprikajauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl sipulijauhetta
1 tl cayennepippuria
2 kuppia vähärasvaista jogurttia tai kefiiriä
1/4 kuppia kuumaa kastiketta
1 rkl omenaviinietikkaa
900 g kanan reisifileitä nahkaineen ja luineen (noin 8 kpl)
1 rasia (450 g) ruokarasvaa
1 litra neutraalia kasviöljyä paistamiseen

Kastike

2 kuppia täysmaitoa
1 tl karkeaa suolaa
1 tl vastajauhettua mustapippuria
4 tippaa chilikastiketta
Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, leivinjauhe, sinappijauhe, paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, jauhettua cayennepippuria, kefiiri, piimä, chilikastike, omenaviinietikka, kanan koivet, laardi, maito, mustapippuri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kana:

Sekoita isossa kulhossa jauhot, leivinjauhe, sinappijauhe, paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, cayennepippuri ja 1 tl suolaa. Sekoita toisessa kulhossa piimä, chilikastike ja etikka.
Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla. Aseta ritilä toiselle pellille.

Aseta kana leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Mausta molemmat puolet runsaasti suolalla ja mustapippurilla.
Työskentele toisella kädellä kuivassa seoksessa ja toisella piimässä. Utista kananpalat varovasti jauhoihin, jokainen pala erikseen, kunnes ne ovat kauttaaltaan jauhojen peitossa. Ravista ylimääräinen jauho pois. Laita kana piimään ja käännä varovasti, jotta se peittää jauhot. Laita kana takaisin jauhoseokseen, jotta se peittää jauhot uudelleen. Ota jauhoseoksesta ja aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Älä heitä jauhoseosta pois.
Laita suuri valurautapannu keskilämmölle. Lisää rasva pannulle ja kuumenna, kunnes se on sulanut. Kun kaikki rasva on sulanut, lisää pannulle kasviöljyä, kunnes pannu on 2,5 cm korkealla lämmöllä. Kiinnitä pannuun uppopaistolämpömittari ja kuumenna öljy 175 °C:een.
Laske puolet kanasta varovasti öljyyn. Öljyn lämpötila laskee, joten säädä lämpötilaa niin, että lämpötila pysyy 160 °C:ssa. Paista 14–18 minuuttia, käännellen kanaa kerran puolivälissä, kunnes koiven paksuimpaan kohtaan, luusta poispäin, työnnetty lihalämpömittari näyttää 77 °C:ta. Siirrä paistettu kana ritilälle. Ripottele pinnalle karkeaa suolaa ja jätä sivuun kypsennyksen ajaksi.
Kastike:

Kaada 60 ml öljyä uppopaistinpannulta toiselle valurautapannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Sekoita joukkoon 60 ml kanan paistamiseen käytettyä jauhoseosta. Paista, kunnes muodostuu tasainen tahna, 2–3 minuuttia. Vatkaa jatkuvasti ja kaada maito joukkoon. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee ja peittää helposti lusikan selkäpuolen, noin 8 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja valuta päälle chilikastiketta. Kaada kastike paistetun kanan päälle.