Sianfileetä mausteisessa suolaliemessä soija-appelsiinikastikkeella

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Mausteinen suolaliemessä paistettu porsaanfilee soija-appelsiinikastikkeella

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/20 annosta
Kalorit 317, kokonaisrasva 18 G., tyydyttyneet rasvat 6 G., proteiinit 29 G., hiilihydraatit 8 G., kuitu 1 G., kolesteroli 89 mg, natrium 485 mg, sokeri 6 G.

Luullinen porsaanfilee näyttää aina juhlavalta ja on helppo valmistaa suurempaan illanistujaisiin, mutta tämä murea ja vähärasvainen liha voi helposti kuivua uunissa. Tämä ongelma ratkaistaan uskomattoman maukkaalla, mausteisella liemellä, joka on valmistettu appelsiinista, aniksesta, inkivääristä ja chilipippurista. Liota fileetä siinä yön yli, niin lihasta tulee uskomattoman mehukasta ja herkullista, ja tahmea appelsiini-soijakastike tekee siitä pöytäsi keskipisteen. Ota osa kiillotteista sivuun tarjoilua varten, jotta voit dipata lihan siihen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianliha

1 luullinen porsaanfilee (8 kylkiluuta; noin 3 kg)
2/3 kuppia karkeaa suolaa
1/3 kupillista sokeria
2 palaa inkivääriä, 5 cm pitkiä kukin, leikattu pituussuunnassa neljään osaan ja murskattu
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
12 tähtianista
8 chile de árbol -paprikaa paloiksi revittynä
1 appelsiini, leikattu 4 osaan

Lasite

0,5 dl vastapuristettua appelsiinimehua (2 appelsiinista)
1/3 kuppia hoisin-kastiketta
1/4 kuppia soijakastiketta
1 tl sokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanfilee, sianliha, inkiväärinjuuri, arbol-pippuria, Appelsiinimehu, hoisinkastike, soijakastike, Aniksen siemenet

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sianlihan suolavesi:

Sekoita isossa kattilassa suola, sokeri, inkivääri, valkosipuli, anis ja chilipaprika 4 kupillisen veden kanssa. Kiehauta ja sekoita silloin tällöin, jotta sokeri ja suola liukenevat. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan. Purista appelsiinimehu liemeen ja lisää puristetut appelsiininpalat. Lisää 2 kupillista kylmää vettä.
Aseta sianrasvapuoli alaspäin leikkuulaudalle ja tee terävällä veitsellä useita viiltoja kylkiluiden väliin; siirrä suureen kattilaan tai muovipussiin.

Lisää liemi ja tarvittaessa enintään 2 kupillista vettä niin, että liha peittyy. Peitä ja laita jääkaappiin yön yli.
Kuumenna uuni 190°C:een.
Ota sianliha liemestä ja taputtele se kuivaksi huolellisesti. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Aseta ritilä uunivuokaan ja aseta sianliha ritilälle rasvapuoli ylöspäin.
Paista, kunnes fileen keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 46–49 °C, noin 1 tunti 15 minuuttia. Ota filee uunista ja nosta lämpötila 220 °C:een.
Sillä välin valmista lasite.:

Sekoita keskikokoisessa tarttumattomassa paistinpannussa appelsiinimehu, hoisinkastike, soijakastike ja sokeri. Kuumenna keskilämmöllä. Hauduta miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kuorrute sakenee, 5–8 minuuttia. Ota noin puolet kuorrutteesta tarjoilua varten.
Sivele paisti lopulla kuorrutteella. Laita se takaisin uuniin ja jatka paistamista sivellen kuorrutetta 5 minuutin välein, kunnes lämpömittari näyttää 57–60 °C, toiset 15–25 minuuttia.
Siirrä sianliha leikkuulaudalle ja anna levätä 20–30 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile lopun kuorrutteen kanssa ja valuta päälle pannun lientä.

Huomautus

Pyydä lihakauppiastasi poistamaan selkäfileesi luut, jotta paistisi näyttäisi houkuttelevammalta.