Täytetty lohi taikinassa

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 229, kokonaisrasva 15 G., tyydyttyneet rasvat 4 G., proteiinit 10 G., hiilihydraatit 15 G., kuitu 1 G., kolesteroli 93 mg, natrium 262 mg, sokeri 2 G.

Ilahduta vieraitasi todella vaikuttavalla annoksella. Sienillä ja katkaravuilla täytetty lohi paistetaan voitaikinan alla kullanruskeaksi ja tarjoillaan sitruunakastikkeen kera. Vaikka taikina on muotoiltu kokonaisen kalan muotoiseksi, valmistuksessa käytetään vain ruodottomia fileitä. Joten voit vapaasti viipaloida koko "kalan".

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sienitäyte katkaravuilla

1 rkl suolatonta voita
1/3 kuppia ohuiksi viipaloituja salottisipuleita
220 g sieniä (kanttarelleja, osterivinokkaita, herkkusieniä, shiitakesieniä tai niiden sekoitusta), ohuiksi viipaleiksi leikattuna (noin 3 kuppia)
110 g katkarapuja, kuorittuna ja leikattuna 1 cm paloiksi.
1/4 tl suolaa
1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
3 rkl silputtua ruohosipulia
1 pieni lohi pään kanssa (noin 2,3 kg), josta saa 1,1 kg fileen
1 paketti kaupasta ostettua voitaikinaa
1 iso muna

Vaahtoava sitruunakastike

1 kuppi kanalientä + 0,5 kuppia
0,5 tl perunatärkkelystä
3 isoa kananmunankeltuaista
1/4 tl suolaa
Ripaus cayennepippuria
2 ruokalusikallista sitruunamehua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lohi, lehtitaikina, kantarelli-sieniä, herkkusieni-sienet, osterivinokkaita, katkaravut, sitruunamehu, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täyte:

Kuumenna ruokalusikallinen voita paistinpannulla. Lisää salottisipulit. Kuullota noin minuutin ajan, kunnes ne pehmenevät. Lisää sitten sienet ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes niistä irtoaa nestettä. Kun neste on haihtunut ja seos alkaa taas sihiseä, lisää katkaravut ja kypsennä noin minuutin ajan, kunnes palat muuttuvat valkoisiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja ripottele päälle kevätsipulia. Anna täytteen jäähtyä.
Kun olet valmis kokoamaan leivonnaiset, vuoraa suuri uunipelti leivinpaperilla. Kauli taikina 40 cm:n kokoiseksi neliöksi. Leikkaa taikinasta 40 cm pitkä ja 12-15 cm leveä suikale ja aseta se vinosti leivinpaperille. Aseta yksi lohifilee päälle ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Levitä jäähtynyt täyte tasaisesti päälle ja lisää päälle toinen lohifilee.

Aseta fileet siten, että pohjan ohuempi osa lepää suuremman, paksumman päällimmäisen osan päällä (pyrstö päähän ja pää pyrstöön) varmistaen, että kalan muoto ja paksuus ovat tasaiset. Tämä varmistaa tasaisen kypsennyksen.
Nosta jäljelle jäänyt, leveämpi taikinakaistale kaulimelle ja siirrä se kalan päälle. Harjaa jauhot taikinan pinnalta ja painele reunoja pitkin muotoillen kalaa. Suuremman taikinakerroksen tulisi tarttua alempaan taikinakerrokseen reunaa pitkin. Painele kahta taikinakerrosta varovasti reunoja pitkin varmistaaksesi, että ne ovat tiiviisti kiinni, ja laita sitten pakastimeen noin 10 minuutiksi hyytymään. Tämä helpottaa kalan koristelua.
Kuumenna uuni 190°C:een.
Ota kala pakastimesta 10 minuutin kuluttua ja leikkaa ylimääräinen taikina pois reunoilta. Tee taikinapalasista selkäevällisen ja pyrstön omaavan kalan ääriviivat. Tee leikatusta taikinasta kidukset, leikkaa taikinasta ympyrä ja kiinnitä silmä. Jatka koristelua haluamallasi tavalla.
Riko kokonainen kananmuna pieneen kulhoon ja ota pois noin puolet valkuaisesta. Vatkaa kulhon loppu kananmuna haarukalla. Sivele taikina kananmunalla. Pidä purkkipussin kärkeä (iso pää alaspäin) viistosti ja paina sitä kevyesti taikinaan, jotta syntyy suomumaisia jälkiä.
Paista uunissa 190°C:ssa 35–40 minuuttia. Ota kala uunista ja aseta se ilman kantta lämpimään paikkaan kastikkeen valmistuksen ajaksi.
Vaahtoava sitruunakastike:

Sekoita kattilassa 1 kuppi kanalientä ja perunatärkkelystä ja kiehauta. Vatkaa keltuaiset lopun liemen kanssa kulhossa, kaada seos kuumaan liemeen ja vatkaa jatkuvasti keskilämmöllä noin 2 minuuttia tai kunnes kastike sakenee ja vaahtoaa, mutta älä anna sen kiehua. Kastikkeen lämpötilan tulisi olla 82 °C. Lisää suola ja cayennepippuri, ota kattila pois liedeltä, sekoita joukkoon sitruunamehu ja anna vetäytyä. Kastikkeen tilavuuden pitäisi kaksinkertaistua.
Siirrä kala kahdella isolla lastalla tarjoiluvadille. Leikkaa ennen tarjoilua 3–4 cm paksuisiksi viipaleiksi ja asettele ne lämmitetyille lautasille. Valuta kastike viipaleiden päälle ja tarjoile heti.