Tonkatsu kotitekoisella kastikkeella

Äänet: 1

Kuinka tehdä tonkatsua kotitekoisella kastikkeella

Aika: 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 301, kokonaisrasva 8 G., tyydyttyneet rasvat 1 G., proteiinit 13 G., hiilihydraatit 44 G., kuitu 3 G., kolesteroli 65 mg, natrium 880 mg, sokeri 12 G.

Tonkatsu on yksi Japanin suosituimmista ruokalajeista. Se on uppopaistettuja porsaanleikkeitä. Ne tarjoillaan tyypillisesti kaupasta ostetun kastikkeen (yleensä Bulldog-kastikkeen) kanssa, mutta sen voi helposti ja nopeasti valmistaa kotonakin. Porsaanlihan kanssa voi tarjoilla myös kaalia. Revi se mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja liota kylmässä vedessä tarjoiluun asti parhaan maun ja rakenteen kontrastin saavuttamiseksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kastike

0,5 kuppia ketsuppia
2 ruokalusikallista soijakastiketta
2 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta
1 rkl miriniä
1,5 tl sokeria
1 tl Dijon-sinappia
1/4 tl valkosipulijauhetta

Sianliha

0,5 kuppia jauhoja
1 iso muna
1,5 kuppia panko-leivänmuruja
4 luonnollista sianleikettä, 1 cm paksuja, luuttomia (noin 100 g kukin; katso huomautus), valutettuja
Neutraalin makuinen kasviöljy, esimerkiksi paistamiseen

Sisävuoro

Höyrytetty riisi
6 valkokaalinlehteä, leikattuina suikaleiksi tai ohuiksi silputtuina
8 tomaattilohkoa
8 ohutta viipaletta kuorittua kurkkua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanfilee, riisi, kurkut, tomaatit, ketsuppi, Dijonin sinappi, valkosipulijauhe, mirin (riisiviini)

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kastike:

Sekoita pienessä kulhossa ketsuppi, soijakastike, worcestershirekastike, mirin, sokeri, dijonsinappi ja valkosipulijauhe. Laita sivuun siksi aikaa, kun valmistat sianlihan.
Sianliha:

Mittaa jauhot matalaan kulhoon. Vatkaa muna pieneen määrään vettä toisessa matalassa kulhossa. Mittaa korppujauhot syvään kulhoon.

Nuijaa jokaista porsaanleikettä kevyesti vasaralla ja mausta sitten molemmat puolet reilusti suolalla ja pippurilla. Pyörittele toinen leipä jauhoissa niin, että se peittyy kauttaaltaan, ja ravistele ylimääräinen jauho pois. Kasta se munaseokseen, anna ylimääräisen jauhon valua pois ja pyörtele se sitten jauhoissa. panko-leivänmurut, paina kevyesti, jotta murut tarttuvat. Siirrä lautaselle ja toista lopuille leikkeille.
Kuumenna keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä noin 1,5 cm kasviöljyä, kunnes se kiiltää. Lisää kaksi pihviä ja paista, kunnes ne ovat pohjaltaan kullanruskeita, noin 3 minuuttia. Käännä pihvit ja paista, kunnes ne ovat melkein kypsät, mutta sisältä vielä vaaleanpunaisia, vielä 1–2 minuuttia. Siirrä pihvit talouspaperilla vuoratulle leikkuulaudalle, mausta suolalla ja peitä foliolla pitääksesi ne lämpiminä. Toista lopuille kahdelle pihville.
Sisävuoro:

Leikkaa pihvit syiden poikki noin 1 cm paksuisiksi suikaleiksi. Aseta viipaloitu pihvi jokaiselle lautaselle yhdessä riisikasan, kaalikasan ja kahden tomaattilohkon ja/tai kurkkuviipaleen kanssa, jos käytät niitä. Valuta kastike pihvien päälle ja tarjoile.

Huomautus
Voit ottaa noin 400–500 grammaa painavan porsaanfileen, leikata sen neljään osaan ja nuijata palat hieman alle 1 cm:n paksuisiksi paloiksi. Mehukkaan lihan varmistamiseksi osta mahdollisimman korkealaatuista ja vähärasvaista porsaanlihaa ja vältä ylikypsentämistä. Joskus ennen tarjoilua kaalia liotetaan jäävedessä, jotta siitä tulee rapeampaa. Joskus muista valuttaa vesi pois ja taputtele kaali huolellisesti kuivaksi.