Kikhernepihvivoileipä, radicchio-coleslaw ja ranch-kastike

Äänet: 2

Ohje - Kikhernepihvivoileipä radicchio-coleslawn ja ranch-kastikkeen kera

Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 663, kokonaisrasva 35 G., tyydyttyneet rasvat 10 G., proteiinit 27 G., hiilihydraatit 60 G., kuitu 9 G., kolesteroli 99 mg, natrium 646 mg, sokeri 12 G.

”Brooklynin naapurustoni on täynnä italialaisia ravintoloita”, sanoo reseptien kirjoittaja Dave Mechlovec. ”Jotkut ovat olleet olemassa vuodesta 1904 lähtien, kun taas toiset ovat avanneet vasta äskettäin. Mutta sekä uusissa että jo vakiintuneissa ravintoloissa huomaan usein yhden voileivän: panellan. Panella on klassinen sisilialainen kikhernepannukakku, jota syödään sellaisenaan tai kahden leipäviipaleen välissä ja päällä ricottajuustoa. Minun versioni kikhernepannukakusta on päällystetty yrttivoilla ja kirpeällä provolonella, ja makujen riehakkuuta tasapainottaa radicchio-coleslaw viileässä ranch-kastikkeessa. Vaikka useimmat hampurilaiset vaativat juuston sulavan pihviin, tässä versiossa provolone jätetään rauhaan tasapainottamaan voileipää. Koet niin monta makua ja koostumusta kerralla, että haluat ottaa toisen haukun ja sitten vielä yhden.”

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 ja 1/3 kuppia kikhernejauhoja
2 rkl silputtua tuoretta persiljaa
Rypsiöljy (canola) paistamiseen
0,5 kuppia majoneesia
0,5 kuppia smetanaa
3 ruokalusikallista ohuiksi viipaloitua tuoretta ruohosipulia
1,5 tl sipulijauhetta
0,5 tl valkosipulijauhetta
1 valkosipulinkynsi, raastettuna
Yhden sitruunan kuori ja mehu
1 paketti (400 g) sekalaisia kaalisalaattivihanneksia
1 pieni radicchio-pää, hienoksi silputtuna, siemenkoda poistettuna
2 tl vaaleanruskeaa sokeria
1 tl cayennepippuria
1 tl kuivaa sinappia
1 tl savustettua paprikaa
1 kuppi panko-leivänmuruja
2 isoa kananmunaa, vatkattuna
6 perunasämpylää
6 viipaletta mausteista provolonea

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kikhernejauhoja, sipulijauhe, sinappijauhe, jauhettua cayennepippuria, paprika, radicchio, sitruunamehu, provolone-juusto, ranch-kastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita keskikokoisessa kattilassa 2 kupillista kikhernejauhoja, 2,5 kupillista lämmintä vettä ja 1 tl suolaa. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes muodostuu paksu tahna, sekoittaen kumilastalla sakeutuessaan ja irrottaen tahnan kattilan reunoista, 3–4 minuuttia. Sammuta liesi, sekoita joukkoon persilja ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
Voitele 1/3 kupin mittakuppi öljyllä ja koverra taikina siitä. Voitele kätesi, jotta taikina ei tartu kiinni, ja muotoile sämpylän kokoinen, noin 10 cm:n pihvi. Toista prosessi vielä viidelle pihville. Aseta ne pienelle uunipellille tai lautaselle ja laita jääkaappiin tunniksi.

Sillä välin yhdistä keskikokoisessa kulhossa majoneesi, smetana, 1/4 kupillista vettä, kevätsipuli, 1/2 tl sipulijauhetta, valkosipulijauhetta, kuoriraastetta, valkosipulia ja sitruunamehua. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää kolme neljäsosaa kastikkeesta suureen kulhoon kaalisalaatin ja radicchioseoksen kanssa ja sekoita.
Sekoita pienessä metallikulhossa fariinisokeri, cayennepippuri, kuiva sinappi, savustettu paprika ja loput 1 tl sipulijauhetta. Laita sivuun.
Valmistele leivitysalue laittamalla loput 1/3 kupillista kikhernejauhoja, korppujauhot ja kananmunat kolmeen erilliseen matalaan kulhoon.
Aseta ritilä reunalliselle uunipellille. Kuumenna noin 10 cm öljyä suuressa pataruukkupannussa tai kattilassa, kunnes uppopaistinmittarin lämpötila on 175 °C. Pyörittele 2–3 kikhernepihviä kikhernejauhoissa, kasta ne sitten kananmunaan ja voitele rasvassa. leivänmurutLaske pihvit öljyyn ja paista kerran käännellen, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 3 minuuttia. Aseta pihvit valmisteltuun grilliin ja mausta suolalla. Toista lopuille pihville.
Kaada metallikauhalla 1/4 kupillista kuumaa öljyä kulhoon mausteiden kanssa ja sekoita varovasti, kunnes mausteet ovat paahtuneet (haistatko sen?). Sivele pihvien molemmat puolet yrttiöljyllä. Laita jokaisen pihvin päälle juustoviipale.
Levitä loppu kastike jokaisen sämpylän ylä- ja alapuolikkaalle. Aseta juustopihvi jokaiselle alimmalle sämpylälle ja lisää päälle kaalisalaattia ja ylin sämpylä. Tarjoile.