Katkarapuja maissilla ja kauralla risotto

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 350, kokonaisrasva 14 G., tyydyttyneet rasvat 6 G., proteiinit 21 G., hiilihydraatit 25 G., kuitu 3 G., kolesteroli 160 mg, natrium 950 mg, sokeri 4 G.

Tässä risottoreseptissä käytetään teräkseksi leikattua kauraa perinteisen Arborio-riisin sijaan, mutta se valmistetaan samalla klassisella tekniikalla: kuumaa lientä lisätään kauraan pienissä erissä, kunnes kaura on kypsää. Sekoita jatkuvasti, jotta kaurasta saadaan irti mahdollisimman paljon tärkkelystä ja varmistetaan kermainen risotto. Tarjoile katkarapujen kanssa voi-sitruunakastikkeessa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 maissintähkää, kuorittuina
2 rkl oliiviöljyä
3 ruokalusikallista suolatonta voita
1 pieni sipuli, silputtuna
1,5 rkl hienonnettua kauraa
1,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
60 g raastettua parmesaania (noin 1/3 dl)
700 g kuorittuja ja suolista poistettuja suuria katkarapuja (jätä pyrstöt halutessasi paikoilleen)
3 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
1/4 tl punaista paprikajauhetta
Puolen sitruunan mehu
0,5 dl silputtuja persiljanlehtiä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: katkaravut, maissi, kaurapuuro, valkoviini, Parmesaanijuusto, sitruunamehu, punapippurihiutaleita

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Leikkaa maissintähkien jyvät irti ja laita ne sivuun. Pidä maissintähkiä suuren kattilan päällä ja kaavi ylimääräinen neste pois veitsen tylpällä puolella. Lisää maissintähkät kattilaan ja lisää 2,4 dl vettä ja 1/4 tl suolaa. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes nestettä on jäljellä enää 2,8 dl, noin 30 minuuttia. Siivilöi liemi ja pidä lämpimänä.
Valmista risotto:

Kuumenna isossa kattilassa 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota sitä, sekoittaen usein puukauhalla, kunnes se on läpikuultavaa ja pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää maissinjyvät ja ½ tl suolaa ja kuullota sitä, sekoittaen usein, kunnes maissi alkaa pehmetä, noin 3 minuuttia. Lisää kaurahiutaleet ja sekoita.

Lisää 1 kuppi viiniä ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes viini on imeytynyt, noin 1 minuutti. Lisää 3 kuppia kuumaa maissilienettä. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt, 8–10 minuuttia. Lisää vielä 2 kuppia lientä ja anna kiehua hiljalleen jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaurahiutaleet ovat pehmeitä, mutta hieman kiinteitä, noin 10–12 minuuttia. Nosta liedeltä, sekoita joukkoon parmesaanijuusto ja mausta suolalla maun mukaan. Säädä risoton koostumusta lisäämällä lientä tarvittaessa. Peitä kannella ja anna pitää lämpimänä.
Valmistele katkarapu:

Kuumenna suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä jäljellä oleva ruokalusikallinen oliiviöljyä ja ruokalusikallinen voita. Lisää katkaravut paksuna kerroksena ja kypsennä, kunnes pohja on vaaleanpunaisen oranssi, 3–4 minuuttia. Käännä katkaravut ja lisää loput 1/2 kupillista viiniä, valkosipuli ja chilijauhe. Kiehauta ja keitä, kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja neste on haihtunut hieman. Lisää sitruunamehu, persilja, jäljellä oleva ruokalusikallinen voita ja suolaa maun mukaan. Ota pois liedeltä, pyörittele pannua, kunnes voi on sulanut, ja kääntele katkarapuja, jotta kastike peittää ne.
Siirrä risotto syvään lautaselle, lisää päälle katkaravut ja kastike ja tarjoile heti.