Klassinen haudutettu rintafilee

Äänet: 1

Kuinka tehdä klassista haudutettua rintafileetä

Aika: Kello seitsemän.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 20

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 865, kokonaisrasva 63 G., tyydyttyneet rasvat 25 G., proteiinit 51 G., hiilihydraatit 16 G., kuitu 2 G., kolesteroli 257 mg, natrium 1052 mg, sokeri 9 G.

Tämä naudanrinta on juhlapöydän arvoinen. Useimmat hauduttavat vain rinnan litteän puolen. Tässä reseptissä käytetään kuitenkin koko lihapalaa, ja rasvaisemmista ja vähärasvaisemmista puolista (litteistä ja terävistä) saadaan entistä maukkaampi lopputulos. Naudanliha haudutetaan valkoviinin ja kanalien seoksessa, johon lisätään makeaa sipulia, purjoa ja hillosipulia. Lihasta tulee uskomattoman mureaa, ja kaikki kattilasta irtoava neste muuttuu ranskalaisen sipulikeiton kaltaiseksi kastikkeeksi. Tarjoile haudutettu liha virkistävän salottisipulisalaatin, vihreän sipulin, persiljan, mintun ja ripauksen etikan kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 naudanrinta, paino 5,5 kg (teräväkärkinen ja litteäreunainen pala)
3 ruokalusikallista kasviöljyä
3 keskikokoista makeaa sipulia, leikattuna 8 osaan (noin 700 g)
2 kuppia valkoviiniä
4 kuppia kanalientä + lisää tarpeen mukaan
6 valkosipulinkynttä
4 oksaa timjamia
450 g kuorittuja helmisipuleita
3 isoa purjoa, puolitettuina pituussuunnassa, pestyinä ja leikattuina 10 cm pitkiksi paloiksi (hävitä vihreät latvat)
1/4 kuppia hunajaa
0,5 dl tuoreita persiljanlehtiä, karkeasti silputtuna
10 tuoretta mintunlehteä, karkeasti silputtuna
6 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina
1 iso salottisipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 rkl valkoviinietikkaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, sipulisetit, valkoviini, minttu, timjami, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 160°C:een.
Taputtele naudanrinta kuivaksi ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Kuumenna pata keskilämmöllä kahdella levyllä. Lisää öljy ja kuumenna. Paista rasvapuoli alaspäin, kunnes se on kullanruskeaa, noin 10 minuuttia. Käännä varovasti ja paista toista puolta, kunnes se on kullanruskeaa, 7–8 minuuttia. Siirrä naudanrinta vadille tai uunipellille. Valuta suurin osa rasvasta patapadasta ja ota talteen 2 ruokalusikallista rasvaa.

Lisää makea sipuli uunivuokaan ja kypsennä pohjaa kaapien, kunnes se on ruskistunut, 4–5 minuuttia. Lisää viini ja kypsennä, kunnes liemi on vähentynyt noin kolmanneksen verran, noin 4 minuuttia. Lisää kanalientä, valkosipulinkynnet ja timjami. Laita naudanrinta ja mahdollinen liemi uunivuokaan, peitä tiiviisti foliolla ja paahda uunissa 3 tuntia.
Tarkista 3 tunnin kuluttua, onko pannulla jäljellä nestettä. Jos ei, lisää vielä 1 kuppi kanalientä. Peitä uudelleen tiiviisti foliolla ja anna hautua vielä 1,5 tuntia.
Asettele helmisipulit ja purjo lihan ympärille, peitä uudelleen foliolla ja kypsennä, kunnes liha on hyvin mureaa, vielä 1–1,5 tuntia. Siirrä liha varovasti vadille.
Lisää hunajaa paistinpannulle, laita se keskilämmölle kahdelle liedelle ja kypsennä, kunnes neste on haihtunut noin kolmanneksen verran, 6–10 minuuttia. Poista timjaminoksat. Kuori lusikalla kaikki näkyvä öljy kastikkeen pinnalta. Mausta suolalla ja pippurilla. Tässä vaiheessa naudanrintaa voi tarjoilla tai säilyttää jääkaapissa yön yli (katso alla).
Sekoita persilja, minttu, kevätsipuli ja salottisipulit etikan kanssa kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla.
Lusikoi hieman paistinpannun kastiketta naudanrinnan päälle. Leikkaa naudanrinta ohuiksi viipaleiksi syiden poikki ja asettele viipaleet kastikkeen päälle. Valuta päälle lisää paistinpannun kastiketta ja ripottele päälle persiljaseosta. Tarjoile lopun kastikkeen ja sipulin kera.

Kokonainen naudanrinta (pala sisältää sekä litteän että terävän osan) voi painaa 5,5–7,5 kg. Tässä reseptissä suosittelemme pienemmän naudanrinnan käyttöä, jotta se mahtuu paistinpannuun.
Jos valmistaudut etukäteen:

Voit säilyttää naudanrintaa jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua. Poista makeat sipulit, helmisipulit ja purjo kastikkeesta ja säilytä ne erikseen jääkaapissa. Kun naudanrintaa ja kastiketta on jäähtynyt, rasva jähmettyy ja se on helppo kuoria pois lusikalla.

Helmisipulien kuorimiseen:

Kiehauta vesi kattilassa. Täytä kulho jäävedellä. Leikkaa helmisipulien juurista pois päät. Pudota ne kiehuvaan veteen ja kiehauta minuutin ajan. Siirrä ne sitten heti jääveteen ja sekoita. Purista jokaisen sipulin päätä kuoren poistamiseksi.
Ennen tarjoilua siirrä naudanrinta leikkuulaudalle jäähtymään. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja palauta kastikkeeseen sipuliseoksen kanssa. Peitä ja kuumenna uunissa 160°C:ssa noin 45 minuuttia.