Texas-tyyliin BBQ-haudutettua naudanrintaa

Äänet: 2

Kuinka tehdä Texas BBQ -haudutettua naudanrintaa

Aika: 4 tuntia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Teksasilaisessa grillissä käytetään tyypillisesti naudanrintaa. Se maustetaan, marinoidaan yön yli ja savustetaan puoli päivää. Tämä resepti nopeuttaa grillatun naudanrinnan kypsennysaikaa upottamalla sen tomaatti-olutkastikkeeseen savun aikana. Tällä tavoin liha savuaa ja hauduu samanaikaisesti. Tämä grillausmenetelmä tuottaa mureaa, mehukasta naudanrintaa, jolla on puumainen, mausteinen maku. Se voidaan tarjoilla kuumana lisukkeen kanssa tai käyttää kylmänä voileipiin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kuiva marinadi hieromista varten

1 (2,2–2,7 kg) pala naudanrintaa, mieluiten terävästä päästä ja rasvasta poistettuna
1/4 kuppia makeaa paprikaa
1 rkl karkeaa suolaa
1 rkl jauhettua mustapippuria
1 rkl fariinisokeria
1 tl cayennepippuria
Lisäksi6 kuppia hikkori- tai mesquite-puulastuja

Haudutuskastike

800 grammaa tomaattipyree
350 ml lager- tai meripihkaolutta
2 vartta selleriä, silputtuna
1 keskikokoinen sipuli, silputtuna
3/4 kuppia omenaviinietikkaa
0,5 kuppia fariinisokeria
1/4 kuppia sinappia
5 paksua pekonisiivua, paloiteltuna (noin 180 g)
10 valkosipulinkynttä, murskattuna
4 säilykechipotle-paprikaa adobokastikkeessa, pilkottuna
3 ancho-paprikaa, varret poistettuina, siemenet poistettuina ja pilkottuina
2 laakerinlehteä
2 rkl. chilijauhe
1 rkl karkeaa suolaa ja vähän enemmän
4 rkl vettä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, omenaviinietikka, fariinisokeri, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, ancho-pippuri, laakerinlehti, chilimaustetta, sinappi, jauhettua cayennepippuria, grillikastike, vaalea olut, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuiva marinadi.

Sekoita paprikajauhe, 1 ruokalusikallinen suolaa ja 1 ruokalusikallinen mustapippuria, fariinisokeri ja cayennepippuri. Hiero seos naudanrintaan, kääri tiukasti kelmuun ja laita jääkaappiin yön yli.
Liota puulastuja vedessä vähintään 30 minuuttia. Kuumenna ulkogrilli keskilämmölle epäsuoralla lämmöllä.

Grillikastike.

Sekoita suuressa kertakäyttöisessä alumiinisessa uunivuoassa tomaattipyree, olut, selleri, sipuli, 1/2 dl etikkaa, fariinisokeri, sinappi, pekoni, valkosipuli, chilipaprikat, laakerinlehti, chilijauhe, 1 rkl suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Lisää naudanrinta kastikkeeseen.
Heitä kourallinen liotettuja puulastuja kuumille hiilille, aseta pannu grillin viileämmälle puolelle ja peitä pannu niin, että tuuletusaukot ovat suoraan paistinrintaosan yläpuolella.
Paahda lihaa ja valele sitä kastikkeella 30 minuutin välein, käännellen sitä silloin tällöin ja lisäämällä pannulle vettä tarpeen mukaan, kunnes liha on mureaa ja lihan paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 90 °C, noin 3 tuntia 45 minuuttia. Lisää hiiliä tarpeen mukaan pitääksesi lämmön keskilämmöllä tai keskilämmöllä.
Siirrä naudanrinta leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna levätä 20 minuuttia. Kuori haudutuskastikkeesta mahdollinen rasva ja lisää loput 1/4 kupillista etikkaa ja suolaa maun mukaan. Lämmitä tarvittaessa uudelleen.
Leikkaa naudanrinta ohuiksi viipaleiksi syiden poikki ja aseta tarjoiluvadille. Kaada kastike lihan päälle ja tarjoile se erillisessä kulhossa.

Huomautus

Vaikka savustettavaksi on olemassa monenlaisia puulastuja, tähän ruokaan sopii parhaiten vahva, perinteinen hikkori- tai mesquite-maku. Hedelmäpuulastut, kuten omena- tai kirsikkapuulastut, sopivat paremmin pehmeille liharuoille, kuten sianlihalle, siipikarjalle tai kalalle. Puulastuja on saatavana myös eri kokoisina. Suuremmat palat eivät vaadi liotusta ja ne tuottavat voimakasta savua. Pienemmät lastut, jotka vaativat esiliotuksen, kytevät hitaasti..