Aika: 8 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Hongshao, soijakastikkeessa, riisiviinissä ja sokerissa hitaasti haudutettu porsaan vatsa, on suosittu kaikkialla Kiinassa, ja siitä on monia alueellisia muunnelmia. Jiangnanissa ja erityisesti Shanghaissa haudutettu porsaanliha on tummaa, pehmeää ja herkullisen makeaa. Porsaan vatsa kypsyy noin tunnin ajan, mikä varmistaa, että liha ja rasva säilyttävät kiinteän koostumuksensa. Tämä ruoka sopii erinomaisesti yhteen tavallisen valkoisen riisin ja jonkin kevyen ja virkistävän, kuten paistettujen vihannesten, kanssa.

Ainesosat:

• 6 kananmunaa, mahdollisimman pieniä
• 20 g tuoretta inkivääriä, kuorimatonta
• 1 vihreä sipuli, vain valkoinen osa
• 750 g porsaan vatsaa nahan kanssa
• 1 rkl kasviöljyä
• 1 tähtianis
• 1 kanelitanko
• 3 rkl l Shaoxing-viiniä
• 3 kuppia (700 ml) lientä tai kuumaa vettä
• 2 ruokalusikallista kevyttä soijakastiketta
• 1,5 rkl + 1 tl tummaa soijakastiketta
• 3 rkl hienoa sokeria tai 40 g tomusokeria

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

sianliha, munat, riisiviini, tähtianis, kaneli, inkiväärinjuuri, vihreät sipulit

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Keitä munat kovaksi, jäähdytä ne ja kuori ne. Tee jokaiseen munaan 6–8 matalaa viiltoa pituussuunnassa, jotta kastikkeen maut imeytyvät. Muussaa inkivääri ja kevätsipuli kevyesti veitsen tylpällä puolella tai kaulimella, jotta kuidut irtoavat.
Vaihe 2
• Laita porsaan vatsa kattilaan, peitä kylmällä vedellä, kiehauta kovalla lämmöllä ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Valuta vesi ja huuhtele vatsa kylmällä vedellä. Kun se on jäähtynyt tarpeeksi, leikkaa se nahkaa pitkin 2–3 cm:n kuutioiksi. (Jos vatsasi on paksu, voit leikata jokaisen palan puoliksi, jotta paloista tulee enemmän kuutioituja.)
Vaihe 3
• Kuumenna öljy maustetussa wokissa kuumalla lämmöllä. Lisää inkivääri, kevätsipuli, anis ja kaneli ja paista miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes tuoksuvat. Lisää sianliha ja paista vielä 1–2 minuuttia, kunnes se on kevyesti kullanruskeaa ja siihen on irronnut hieman rasvaa. Ripottele Shaoxing-viiniä pannun reunoille. Lisää keitetyt munat ja liemi tai kuuma vesi sekä vaalea soijakastike, 1,5 ruokalusikallista tummaa soijakastiketta ja sokeri. Kiehauta, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 45 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
Vaihe 4
• Siirrä kattilaan tai kulhoon, anna jäähtyä ja jäähdytä jääkaapissa yön yli. Aamulla kuori pinnalta mahdollinen kevyt rasva. Palauta naudanrinta ja sen neste takaisin wokkiin, kuumenna uudelleen ja anna kiehua hiljalleen kovalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, jotta kastike on kutistunut. Poista ja hävitä inkivääri, kevätsipuli ja mausteet. 10–15 minuutin kuluttua, kun neste on kutistunut noin puoleen, lisää 1 tl tummaa soijakastiketta.
Vaihe 5
• Juuri ennen tarjoilua kiehauta kastike kovalla lämmöllä ja keitä se paksuksi, tummaksi kastikkeeksi. Kaada tarjoiluvadille.
Vaihe 6
• Tähteet (vaikka niitä tuskin jää) voi lämmittää seuraavana päivänä lisäämällä hieman vettä ja kuivattuja bambunversoja, tofusolmuja, uppopaistettuja tofupaloja tai retiisejä.

Äänet: 1