Kolme suklaata kermapiirakka

Äänet: 1

Kuinka tehdä kolmen suklaan kermapiirakka

Aika: 6 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 26

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 321, kokonaisrasva 25 G., tyydyttyneet rasvat 16 G., proteiinit 3 G., hiilihydraatit 23 G., kuitu 1 G., kolesteroli 96 mg, natrium 116 mg, sokeri 13 G.

Suklaan ystävät ihastuvat tähän upeaan kakkuun, jota ei tarvitse paistaa kokoamisen jälkeen, vaan se jäähdytetään jääkaapissa. Muruisen kullanruskean kakun päällä on pehmeä ganache, suklaavanukaskerros ja kuohkea suklaavaahtokerros. Et tule koskaan kaipaamaan suklaata!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

Puoli erää kevyttä piirakkataikinaa

Ganache

0,5 kuppia kuohukermaa
55 g voita
1 tl vaniljauutetta
Kaksi 100 g:n levyä tummaa suklaata, pieniksi paloiksi pilkottuna

Kermatäyte

1 kuppi maitoa
1 kuppi raskasta kermaa
0,5 kuppia kidesokeria
1/4 kuppia maissitärkkelystä
1 tl vaniljauutetta
Ripaus suolaa
5 munankeltuaista

Kokoonpano

2 kuppia raskasta kermaa
1/4 kuppia tomusokeria
2 ruokalusikallista kaakaojauhetta
110 g tummaa suklaata (70 % kaakaota), pieniksi paloiksi pilkottuna

Kevyt piirakkataikina

2 kuppia kylmää vehnäjauhoa + hieman ylimääräistä taikinan työstämiseen
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 kuppi voita, leikattu pieniksi paloiksi ja jäähdytetty pakastimessa 10 minuuttia
0,5 kupillista jäävettä
1 tl sitruunamehua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, sitruunamehu, maito, tärkkelys, tumma suklaa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kakku:

Laita taikinalevy 22 cm:n piirakkavuokaan. Pistele taikina haarukalla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa kakkupohja leivinpaperilla, täytä se piirakkapainoilla tai kuivatuilla pavuilla ja paista 15 minuuttia. Poista leivinpaperi ja painot ja paista vielä 10 minuuttia tai kunnes pohja alkaa muuttua kullanruskeaksi. Anna jäähtyä kokonaan.

Ganache:

Sekoita paksupohjaisessa kattilassa kerma, voi ja vaniljauute ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes voi on täysin sulanut. Lisää lämpöä keskilämmölle ja kiehauta seos. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon pilkottu suklaa. Anna suklaan sulaa muutama minuutti. Ala sitten sekoittaa, kunnes ganache on sileää ja kiiltävää.
Kermatäyte:

Sekoita paksupohjaisessa kattilassa maito, kerma, kidesokeri, maissitärkkelys, vaniljauute, suola ja kananmunankeltuaiset. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes seos sakenee ja kiehuu hiljalleen. Siirrä seos suureen kulhoon ja vatkaa joukkoon puolet suklaaganachesta, kunnes seos on tasaista. Laita muovikelmu kerman päälle ja anna sen jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin.
Kokoonpano:

Levitä loppu ganache kakkupohjan päälle ja levitä se tasaisesti lastalla; anna sen jähmettyä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia. Kun ganache on jähmettynyt, lusikoi täyte kakkupohjan päälle ja laita jääkaappiin kermavaahdon valmistuksen ajaksi.
Vatkaa kerma keskikokoisessa kulhossa sähkövatkaimella ja vispilällä, kunnes se alkaa paksuuntua. Lisää tomusokeri ja kaakaojauhe ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kova vaahto.
Levitä kermavaahto kuorrutteen päälle ja levitä se tasaisesti kakun reunoille. Laita kakku jähmettymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
Ennen tarjoilua sulata suklaapalat ja valuta suklaa kakun päälle.
Kevyt piirakkataikina

Sekoita jauhot, suola, sokeri ja voi monitoimikoneen kulhossa, jossa on melaosa, kunnes seos muistuttaa maissitärkkelystä, jossa on herneen kokoisia voinpaloja.

Sekoita pienessä kulhossa jäävesi ja sitruunamehu. Lisää neste hitaasti jauhoseokseen ja vatkaa, kunnes taikina on tasaista. Purista pieni pala taikinaa peukalon ja etusormen väliin varmistaaksesi, että se pitää muotonsa.

Aseta taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja jaa se kahtia. Kääntele jokaista taikinapalaa varovasti useita kertoja kerätäksesi kuivat palat. Muotoile jokainen pala kiekoksi, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi.